Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘mingelmat’

Här i Fryksdalen finns det flera fina småskaliga charkuterier. Ett företag som har varit med i många år är Persfolk Gård. Jag har följt dem sedan tidigare och gjort reportage om tillverkningen på deras gård, men även när det var dags för den efterlängtade öppningen av gårdsbutiken.

En desto nyare aktör på marknaden är Fryksdalens Fårfarm som ligger utanför Västra Ämtervik. En pigg uppstickare så här i vårtider, de drog igång sin verksamhet lagom till påskhelgen – lammets stora högtid. De bedriver en KRAV-godkänd uppfödning av lamm och har i nuläget en besättning på 300 tackor och ungefär 600 småttingar.

Vad kan då dessa mathantverkare bjuda på för delikatesser?

Persfolk Gård har lagt ner mycket arbete på att finna kvalitets kött från olika djurslag och därav förädlar de produkter med mycket hög klass.

Lufttorkad älginnanlår – innehållsförteckningen berättar att det bara tillsatts lite salt och kryddor. Men vilken doft sen, här kan vi sitta och njuta genom att bara lukta på köttet.

Det är nästan synd att göra något annat än att äta dessa lövtunna köttblad ett för sig, använda sina sinnen fullt ut och bara vara.

Denna rätt kom dock till – först en frasig botten med rösti på mandelpotatis, en tunn skiva av det luftorkade älginnanlåret och en pepparotscremé med lite sting.

Vill man servera den här varianten som mingelmat går det bra att använda en fast färskost smaksatt med pepparrot, då undviker man att såsen ska ställa till det på blusar och skjortor.

Konjaksgravad biff – Hängmörad biff som gravats på varsamt vis med lite salt, socker och kryddor.

Det här är ett av det vackraste charkuterier som kan skådas. Vilken fantastiskt fin färg, man blir helt enkelt sugen på att både äta och skapa. Den urgamla metoden kommer här till sin fulla rätt.

Nu är det dags att ta fram bomullshandskarna i köket så att inte tillbehören tar över. En len kräm på bottnar av kronärtskocka fick fungera som fäste för biffen. Ett vitt bröd som inte konkurrerar med smakerna. Pricken över i:et en liten bit av vårlök, i detta fall piplök som ger en sötma och förhöjer upplevelsen.

Kronärtkockscremé

4 st kronärtkocksbottnar
1/2 dl creme fraiche
salt
svartpeppar

1. Mixa bottnar med creme fraiche.

2. Smaka av med salt och peppar.

3. Använd till ovan beskrivna munsbitar, som dipp till grönsaker eller till ett gott bröd.

Fryksdalens Fårfarm har visat prov på att de vill ta vara på hela lammet. Det går naturligtvis att få tillgång till lammlådor, där hela djuret säljs och är då styckat efter önskemål av kunden. Att de även använder hela djuret, från nos till svans, där även den fantastiska inälvsmaten får komma till sin rätt gör mig varm om mitt mathjärta.

Grov lammleverpastej – Snarare en paté som har den goda buljongen med från griskoket, en tydlig smak av lever och lite rustik konsistens.

Vi har provat att göra många olika munsbitar på pastejen. Dels med grovt rågbröd till som svarar upp i smak.

Att bryta med lite syrlighet är här ett måste, lite rabarbersalsa, syrad gurka, lingon eller som vid sista provningen – husets krusbärssylt.

Servera den gärna på klassisk manér till förrätt, som en paté med lite cumberlandsås, smågurkor och sallat i säsong.

Lammkorv – En frankfurter som innehåller hela 87 % fårkött, de har kryddat korven på värmländskt vis, skulle vi vilja säga som känner en viss likhet med en gammal trotjänare.

Vi valde att steka på korven eftersom det inte var grillväder. Äter man en så här god korv så tycker vi att den förtjänar ett hembakat korvbröd.

En sträng med en god och grov senap ovanpå räcker gott och väl. Om man vill ha en sallad på säsongens färska kål fungerar den här riktigt bra i lag, som det heter på värmländska.

Det här blir helt klart en grillfavorit i sommar!

Read Full Post »