Midsommarens munsbit med gravad gös i Värmlandsradion

En liten munsbit med gravad gös, grape och gräslök tillsammans med passande blommor

Så här såg de små aptitretarna ut som jag hade med mig till radiohuset på midsommarafton.

Om man har lust kan man gå in och lyssna på vårt matprat.

Read Full Post »

Midsommarmat i sista stund

Äntligen börjar det dra ihop sig för midsommarmaten. För de flesta är det sill och jordgubbar som spelar huvudnumret. Det går utmärkt att köra på ”gubbtema” rakt igenom. Då tänker jag på gubbröra på ansjovis eller majtessill tillsammans med kokt ägg, gräslök och gräddfil. De röda gubbarna efteråt tycker jag är godast att äta naturella med vispad grädde. Visar sig solen så ställ fram de röda i skenet och låt dem värmas en stund så blir det extra smakfulla.

Vill man prova på något annorlunda tycker jag gott man kan prova på att grava en bit gös som omväxling mot den mer vanliga gravade laxen. I det här receptet har jag satsat på grapefukt som ger både syrlighet och beska till fisken, förutom det självklara sockret och saltet.

Gravad Gös

1 gösfilé med skinnet kvar, som har varit fryst i minst två dygn
1 msk socker
1 msk salt
3 stänglar kinesisk vitlök eller gräslök
zest från en grapefrukt

1. Blanda socker, salt, zest och löken i en skål.
2. Lägg fiskfilén i en plastpåse och häll över gravblandningen. Skaka om ordentligt.
3. Låt gärna fisken ligga framme en stund så kommer gravningen snabbare igång.
4. Ställ i kylen i två dygn. Vänd ett par gånger under tiden.

Vill man inte grava gösen kan man gärna halstra den på glödbädden tillsammans med en god rosmarinrub eller smörsteka gösfilén och servera med grönsaker i säsong som jag skrivit om tidigare här på sidan.

Som tur är har helgen två dagar så här kommer lite mer förslag på smått och gott som kan passa in i högtiden.

Marängreden med citronkräm och jordgubbar

Marängkrans med rabarbergrädde och jordgubbar

 

Så till sist vill jag önska alla läsare en riktigt,

God och Glad Midsommar!

Read Full Post »

Glad Midsommar

En favoriträtt på matjessill, som gärna får återkomma under midsommarfirandet här hemma på vårt berg, är den enkla rätt som vi fått med oss från svärfar. Den serveras med fördel lätt värmd, vilket kan passa bra när det är lite regnigt och småkyligt på midsommaren.

Små goda tilltugg på temat midsommar kan vara bra att ta till. Det här en munsbit med både matjessill och västerbottensost, som lätt slinker ner tillsammans med en sval öl.

Sill är ett måste för många, och i den här varianten som är av den krämiga sorten finner man en hel del färsk chili i. Varför inte testa Mimmis Chilisill!?

De klara sillsorterna brukar vara de vuxnas favorit här hemma hos oss. Den här sillen som samsas med picklad citrus blir väldigt god. Prova gärna den och medföljaren i inlägget som är ytterligare en krämig sort på matjessill.

Den här tårtan är otroligt fräsch och god. Med en mandelbotten som grund och citronkräm smaksatt med flädersaft toppad med jordgubbar är detta en vinnare. Det var dottern som fixade den till sin brors födelsedag förra året, men visst passar den fint till midsommarhelgen också.

Glad och God midsommar!

Read Full Post »

Midsommarens traditionsenliga matjésrätt

Det som är så himla härligt med midsommarmaten är att den är enkel och lätt att tillaga, men ändå smakar så fantastiskt gott. Vi har som tradition att alltid äta en sillunch mitt på dagen. Antingen blir det matjessill, färskpotatis, gräddfil med krispigt knäckebröd och en smakrik ost eller så slår vi på stort med en matjesspecial. Vid närmare eftertanke, är det sisådär en tjugo år sedan matjesrätten smög sig in på vårt matbord om midsommaraftnarna.

I år var det svärfar som stod för tillagningen, av det som vi förknippar som hans egna klassiker. Första gången vi fick smaka av den här var på segelskutan, då den bereddes nere i kabyssen, när vi låg i hamn på Rörö. Han hade i sin tur fått nys på denna från en gammal fiskegubbe, som lagade upp sin mormors recept, på sin gamla träbåt.

Passande nog hade vi denna helg spänt upp storseglet, genuan, mot vår vägg i väst. Där dukade vi upp med ett långbord för alla gästerna. Midsommaraftons väder är som bekant oftast en blandning av hela sommaren i ett enda slag. Sol och moln, vind varvat med en och annan regnskur.

Vi kunde på så sätt segla iväg i våra tankar, och minnas hur denna trevliga tradition blivit till, under ett storslaget skydd.

Matjessill på svärfars vis med midsommarens smakkramrater.

Matjesill på svärfars vis

12 pers

1 kg matjessillfilé, av fast och fin sort, skuren i bitar.
12 st hårdkokta ägg, som hackas smått.
2 knippen av rädisor, skär i skivor eller som rosor.
4 rödlökar, halveras och skär i skivor.
gräslök, rikligt som klipps över.
500 g smör, smält och bryn gärna lite lätt.

1. Lägg upp på varma fat, matjes, ägg, lök, rädisor, gräslök. Slå det brynta smälta smöret över rätten.

2. Ställ fatet på potatisgrytan medan den puttrar på, så hålls matjésrätten varm.

3. Servera kokt färskpotatis till, knäckebröd, en lagrad ost och en snaps om så önskas.

4. Glad och God Midsommar tillönskas från ett berg i Värmlandskogarna.

Vännerna där Nol, bidrog med godaste jordgubbstårtan till vår enkla midsommarfest.

Read Full Post »

Jordgubbsparfait med fläder och honung

Den här efterrätten bjöd jag av på midsommarafton, med en tydlig sommarsmak av jordgubbar en aning från flädersaft och honung. Parfait är praktiskt att tillaga när man inte har tillgång till en glassmaskin eller inte känner sig sugen på att röra sin egen glass. Det ska vara mycket grädde i grundreceptet, nu har jag även tillsatt vispad äggvita och äggula i den här.
Frys in i portionsformar, snygga glas eller i en fin form, gärna klädd med plastfilm om du vill lyfta ur den. Tänk nu bara på att ta fram den i god tid innan servering, minst 45 minuter innan det är dags.

Jordgubbsparfait med fläder och honung

8 port

1 l jordgubbar
5 msk flädersaft
3 dl grädde
3 äggvitor
2 tsk honung
3 äggulor
0,75 dl florsocker

1. Börja med att blanda jordgubbar och flädersaft.  Mixa till en slät jordgubbspuré.
2. Vispa äggulor och florsocker till vitt och fluffigt. Därefter äggvitor till styvt maräng och vänd ner honung i flytande form. Sist så vispas grädden tjock.
3. Börja med att blanda jordgubbspurén med äggulsmeten. Tillsätt vispgrädden och vänd ner äggvitorna.
4. Fördela i portionsformar eller i en stor form. Frys i minst fyra timmar.
5. Lossa formarna med hjälp av en kniv eller doppa snabbt i hett vatten.
6. Garnera med jordgubbar.

Sonen fyllde år på midsommardagen och fick en med massor av jordgubbar.

Read Full Post »

Midsommarmat

I min kyl har knappt resterna efter helgens studentfest kommit undan och det är redan dags att börja tänka på midsommarens mat. Det kommer att bli enklast möjligast här hemma med matjessill, potatis, gräddfil och lite nyklippt gräslök från tuvan till lunch.
När kvällen kommer får det bli något gott på grillen. En köttbit från djur som betat här i Fryksdalen skulle jag kunna tro att vi festar till med.

Några tips och recept på mat som passar till helgens midsommarfirande kan kanske komma till glädje för er andra matglada.

Matjestårta – en smörgåstårta på grovt och gott bröd. Smakar till sig och blir saftigare om man lägger fyllningen mellan bröden en dag innan. Ta fram och dekorera nästa dag då det är dags för servering.

Mimmis Matjestårta på Hönökaka – Det här är en annan variant på smörgåstårta med matjessill i. Den är riktigt lätt att göra och kan komma väl till pass när det ska firas och köket inte tillåter stora utsvävningar.

Räkmoussétårta – en goding från förr som fortfarande håller sig i konkurrensen. Gör den dagen före och garnera den fint då det är så dags.

Grava en bit lax, på klassiskt vis med dill eller utmana dig själv och dina smaklökar med lite rosmarin och citrus.

Sill – här finner du tre trevliga förslag som du enkelt kan göra själv och överraska med vid bordet.

Midsommartårta med jordgubbar – Den här är en mycket uppskattad tårta som har fått sitt namn efter lille Axel. Vid hans dop fick vi dessa ljuvliga marängtårtor med smörkräm och chokladkräm som mellanlägg. Baka bottnarna i förväg och koka krämerna i god tid så de hinner kallna. Sedan är det bara att garnera med ett helt lass av röda jordgubbar så har du din midsommartårta klar.

Marängkrans med rabarbergrädde och jordgubbar – serverade jag på dotterns studentfest, den blir så smarrig och god. Den funkar förstås fint till midsommaren också.

Så här såg en av de tre marängkransarna ut som vi smakade av på studentfesten….

Read Full Post »