Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘metod’

Vinterlov väntar hela veckan och vi lagade världens godaste veggie vårrullar till vår middag. Visst var det lite pyssligt men det var det värt, alla är hemma nu i lovtider och då får det gärna ta lite mer tid med maten. Vi hittade ett paketet med deg till vårrullar ute i frysen och fyllningen kom till med lust för vegetariskt mat idag.
Friterat är inget som jag vill äta för ofta men det här blev ändå så gott och lätt med den fräscha fyllningen. Det gröna bladen klippte vi av från brättet som står ute i farstun i vår odlarhylla, dagens asiater bestod av mizuna, shinguku och green boy. Dressingen med lite sötsyrlig och het smak passade perfekt. De få dropparna av sesamolja gav nötig och en liten rostad ton, som helhet en smaklig måltid på sportlovets första dag.

veggie-varrullar_mellan

Veggie Vårrullar

12 st ark av vårrulledeg
1 st hackad gul lök
2 st grovt rivna morötter
rapsolja
1 dl torkad Karl-Johan
1 dl aramealger
vatten
1, 25 dl ris
2, 5 dl vatten
salt eller fisksås blir ännu godare
sesamolja
tom yum
asiatiska bladgrönsaker

1. Börja med att koka riset i vatten och med en nypa salt.
2. Lägg svampen och aramealgerna i blöt. Ta vatten så det precis täcker och låt ligga till de mjuknar.
3. Svetta löken och morötterna i rapsolja en liten stund. Lägg upp i skål.
4. Fräs urkramad svamp och aramealgerna i lite rapsolja till det börjar knäppa om svampen. Lägg över i skålen med lök och morotsblandningen.
5. Vänd i av riset när det fått svälla klart och salta lite lätt. Ställ kallt och rör ibland så det svalnar lite.
6. Ta fram arken och lägg dem under en fuktad handduk. De torkar lätt annars.
7. Lägg arket som en romb och lägg en rand av fyllningen på den nedre delen, börja rulla ett varv och vik sedan in sidorna och fortsätt rulla hela vägen upp. Fäst sista fliken med lite vatten. Lägg med fliken ner en stund så det fäster ordentligt innan du börjar att fritera.
8. Fritera till fin färg runtom i  olja med en temperatur av 180 – 200 °C. Lägg upp på handduk eller hushållspapper så det mesta av fettet får rinna av.
9. Blandade lite tom yum med vatten till en dressing, lite asiatiska blad och droppar av sesamolja gjorde det hela till en smaklig måltid. Yummie!

veggie-varrullar_pinnar_mellan

veggie-varullar_mellan

Read Full Post »

Det är några moment som man ska sig igenom när man gör sin egen friterade potatis. Men vill man ha riktigt goda pommes så är det värt varenda stund.
Skala potatisen och skär den i önskad storlek. Vi brukar ha lite rustikare stavar än de på bilden, de är mer åt stripshållet. Det är mina favoriter när det är lite grövre och mer att bita i. Därefter är det bra om potatisen blötläggs i kallt vatten en stund. Lägg upp potatisstrimlorna på ett hushållspapper och låt vattnet rinna av ordentligt, klappa potatisen med lite papper om det behövs. Vill man göra egna chips får man skära riktigt tunna eller hyvla dem på en mandolin. Använd en fast potatissort och räkna med 200 g/ portion.
Vi värmer friteringsolja i vår gjutjärnsgryta och använder oss av en frityrkorg. Ska man inte göra allt för många portioner så kan man fiska upp pommes med hålsleven. Ta fram digitaltermometern så du kan kontrollera värmeutvecklingen. Första friteringen sker 120 °C och blir mer som en förkokning. Fritera i flera omgångar.  Lägg sedan upp potatisstavarna på papper under tiden du friterar igenom hela mängden. Andra fritering sker i 180°C tills potatisarna får en fin färg och blir frasiga. Lägg även dessa på en bit papper så det mesta fettet försvinner.
Ha ett lock i beredskap, ifall det mot förmodan skulle ta eld, så kan man kväva elden med hjälp av detta. Vatten på het olja gör att det exploderar. Bubblar oljan på för mycket stick ner ett metallredskap så lugnar det snabbt ner sig.

pommes_mellan

Det blir så mycket godare när man friterar sin egen pommes frites.

Read Full Post »