Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘mesost’

Äntligen kom jag mig iväg på ett länge tänkt besök på ett av mina favoritställen här i Fryksdalen. Det fina är att de nu tillsammans med andra lokala producenter har samlats under ett gemensamt varunamn ” En smak av Fryksdalen”. Tanken är att folk från bygda nu ska få upp ögonen för dessa fantastiska produkter som finns på nära håll. Vill återkomma med fler besök hos dem alla så ni kan få följa med på ett smakreportage hos dem envar.

Lillängens Gårdsmejeri har man nu i tolv år tillverkat ost av getmjölk. De har under den här tiden utvecklat sina ostar så att fler och fler har fått smak för de här delikatesserna. Det är många utanför Värmlands gränser som har fått smaklökarna i svall för getostarna från den lilla gården som ligger i By, strax norr om Sunne.
– En av våra uppköpare som är en ostgrossist har berättat att ostarna nu också finns i huvudstaden på ett flertal av de bättre restauranger, säger Kajsa.
På gården finns idag närmare tvåhundra vuxna getter av den svenska lantrasen som bidrar med mjölken till alla de fina ostar som tillverkas. Där bor också några av den ovanliga sorten fjällkor. En av dem ”Lilla gumman” har också bidragit med sin mjölk som är fet och fin för osthantverket. En av ostarna som vi tittar på i butiken är en blandning av mjölk från get och ko. Man kan se på snittytan hur det varvats mellan de olika mjölsorterna.
-Den ost som vi tillverkar mest av är Vit Caprin en klassiker som säljs med olika lång lagringstid, berättar Kajsa.
Vi får oss ett gott skratt när Kajsa lite senare berättar om den Röda Kittosten som en del av kunderna kallar för ” balkongost”, alla ostar får de inte ha i kylen för sina nära. Det kanske känns igen?
De ostar som vi tittar, doftar och smakar på är från före jul, getterna sinläggs sedan, för att därefter komma igång igen med mjölkningen när det börjar bli dags för killingar på gården.
Vi avslutar besöket med en tur runt bland alla getterna som verkar trivas och ha en härlig tillvaro på gården. Det måste bero på den kärlek och respekt som visas för djuren av Kajsa och hennes medarbetare. Man kanske skulle ta och bli en get i sitt nästa liv, i såfall får det allt bli på Lillängen, funderar jag och drömmer redan om kvällens avsmakning på de ostar som vi köpte med hem från mitt favoritställe här i Fryksdalen.

Längre ner hittar ni ett urval ur butikens sortiment & en lista finns längst ner på sidan var ni kan hitta ostarna för er som är utom bygda.
Text och bilder: Mimmis Mat

geten_mellan

En av alla skönheter på Lillängens Gårdsmejeri.

arets-getabock_mellan

Getabocken som har skött sitt ämbete med bravur.

getter-uteladan_mellan

Vårsolen tittar in till getterna i det stora ladan och nu har mjölkningen åter kommit igång.

getter-vilar_mellan

Tvåhundra vuxna getter av svensk lantras finns nu på gården.

mjolkning-baksidan_mellan1

Baksidan

mjolkning-framsidan_mellan

Framsidan

Ett litet urval av de olika sorter som finns i butiken;

Vit Caprin – Klassiker med olika lång lagringstid som är den största av gårdens ostar. På ytan sprayas Vitmögel, Penicillium Candidum, som vid mognad ger en frisk doft av champinjon. Smaksättningen med kummin kommer från norska sidan och kallas där ”nöckelost”.

Röd Caprin – Är en kittost, där rödkittet och en saltlösning målas på uppemot 10 ggr/ månad. Det här är den berömda ”balkongosten”.

Färsk salt getost – är vad grekerna kallar för fetaost. Här har den fått sitt egna namn som man knappast glömmer, Geta och då blir det lätt ”Geta-Feta”. Prova gärna gårdens inlagda i olja med kryddor.

Roquefort – Blåmögel, Penicillium Roquefortium, blandas i ostmassan och blommar upp då man sticker ner pinnar i massan, då får syret kontakt med blåmöglet vilket gör att de blir blå ränder i osten.

Mese – en bredbar ost där vasslan från getmjölken tas tillvara och kokas länge så den karamelliseras.

Mesost – en skivbar ost där vasslan och kogrädde får puttra på länge innan den slås över i formar. Mörkare mesost har jag aldrig träffat på, chokladlik…..

Bredbar färskost – en färsk ost som namnet säger. Smaksätts på oliks sätt här hos Kajsa.

ost-kylen_mellanvit-caprin-kummin_mellan

Ett flertal av olika ostar finns nu att tillgå i butiken, bla en bit av den vita caprinin smaksatt med kummin.

kajsa-killingen_mellan

Kajsa här tillsammans med årets förstfödda killing.

För er som inte har vägarna förbi sköna Fryksdalen och Lillängens Gårdsmejeri så kan ni köpa osten på följande platser;

Stockholm, Osthörnan i Hötorgshallen

Göteborg, Linnegatans Ost

Malmö, Möllans

Linköping, Norins


Read Full Post »

Sist min dotter var hem, på en alldeles för kort visit, hann jag i alla fall med att laga lite önskemat till henne. En favorit som hon har är det vildsmakande renköttet. Det spelar inte så stor roll hur det tillagas, det är så mycket smak i skaven i sig som är annorlunda mot det mesta, säger hon. På skolan blir det mest vegetarisk och även i det egna hushållet på kvällarna.

Den här gången blev det gul lök som fick steka på i lite smör, renskaven som smög sig ner och fick lite färg, därpå av grädde, salt och svartpeppar. Timjan från krukan i det lilla köksfönstret klipptes i.
Potatis och palsternacka från säckarna i skafferiet fick puttra på till ett mos som kryddades med salt och vitpeppar. Riven Västerbottensost vändes sedan ner vilket gav mer smak i samspel till det vilda köttet.

Om du vill ha fler förslag på goda rustika maträtter med renskav så har jag lagat upp några stycken sedan tidigare, ta en titt;

Renskav och Rotsaker

Renskavspanna med Mesost

Skogspizza

Renskav med gräddig sås

renskav-vasterbottensmos_mellan

Dottern fick en väldigt god och viltsmakande Renskavsgryta med Västerbottensmos.

Read Full Post »

Några fina vinterdagar med sol, lite snö och kalla grader har inbjudit oss till dagliga promenader under helgen som gått. Vi har traskat runt på vårt berg med himlen som tak, på frosthårda skogsvägar, i vintriga granskogar och även en visit hos de senast tillkomna kalhygget som närmast kan liknas med ett månlandskap.
Att sedan komma in i stugvärmen till doften av nybakat surdegsbröd gör en extra varm inombords. De första bröden efter förra helgens bakkurs börjar nu ta form efter fyra olika steg av fermentering.
Lördagsmat för många är lämpligt att laga i den stora pannan. Den här renskavspannan räcker till sex stycken vuxna med god aptit. Mat med mycket smaker som samtidigt är smidig att tillaga. Om det är så att man vill få extra smakrika rotfrukter och inte har tillgång till egenodlade så passa på att köpa ekologiska. De har verkligen en rikare sötma och ger enkelt mer smak till maträtten. Att viltkött och mesost passar med varandra är en kär smakkombination som bara måste provas.
En värmande lunchsoppa av pumpan sweet mama tillsammans med nybakad rågsiktskaka gjorde att våra spontant komna helggäster såg rätt belåtna ut när de satte sig i bilen för en lång färd hem till sig.

renskavspanna-mesost_mellan

Renskavspanna med Mesost

6 port

600 g renskav
2 st morötter
2 st paltsternackor
1 st röd lök
1 st vitlöksklyfta
smör
2 dl grädde
2 dl mjölk
80 g mesost
2 tsk soja
2 tsk äpplecidervinäger
salt & svartpeppar

1. Skala och skär rotsakerna i mindre bitar. Halvera löken och skär i tunna skivor. Hacka vitlöken smått.
2. Börja med att steka renskaven i smör. Fortsätt att steka löken och rotsakerna i samma gryta i några minuter.
3. Salta och peppra innan du slår över grädden och mjölken. Rör ner grovriven mesost. Tillsätt lite soja och syrlig äpplecidervinäger.
4. Blanda om och låt renskavspannan puttra på en stund. Låt de söta rotsakerna ha lite tuggmotstånd kvar.
5. Servera med ett gott ris eller pressad potatis.

renskavspanna-tallrik_mellan

Read Full Post »

Klengås är en värmländsk specialitet som serveras vid en del hembygdsgårdar runt om. Vi åt vår första mesostssmörgås med kaffe på Gammelvala i Brunskog, det är ett kärt smakminne som påminner sig ibland. Namnet kommer av att man klenar dvs kletar ut smöret på brödbiten, något man förr använde tummen till. Nu när vi åt här hemma gjorde vi så att vi bakade rågsiktskakor, la på smör dock inte med tummen och avslutade med att riva mesost över. Att äta en klengås med en god kaffekopp till är en liten guldstund som jag tycker alla borde få prova på. Har ni nu inte vägarna förbi Värmland och våra hembygdsgårdar så ska ni få en beskrivning som gör att ni kan prova på hemma hos er. I originalbeskrivningen är det en vetedeg som det bakas brödkakorna på. Vi gillar att göra på rågsiktkakor så du får välja vilket du känner för eller kanske det blir både och.

Klengås en värmländsk guldstund

Klengås

Vetedeg
smör
mesost

1. Vanlig vetedeg kavlas ut tunt, ca en 1/2 cm i till runda kakor som är 20 cm.
2. Kakorna naggas och gräddas 3-4 minuter i 275 °.
3. Brödet smöras rikligt när det kallnat och doppas sedan i riven mesost. Gärna lite torkad, det går lättare då.

Read Full Post »