Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Mathantverk’

Ändå sedan starten av bloggen har jag varit särskilt intresserade av de småskaliga livsmedelsproducenterna. Genom att göra reportage på plats har jag visat på deras idoga arbete med mathantverket men även tittat närmare på produkter som är något utöver det vanliga.

Eftersom jag till stor del lever och lagar mat efter årstidernas växlingar med egen husbehovsodling av grönsaker, rotsaker, frukt och bärbuskar. Bin och gäss som bidrar till mångfalden, är det naturligt att även med detta projekt arbeta efter vad som bjuds i säsong.

Nu kommer jag på uppdrag av Värmlandsmat att lyfta fram de mathantverkare som finns i föreningen.

Inledningsvis har detta skett genom provsmakning av produkter som jag tagit bilder på och skrivit om.

Vi kommer fortsättningsvis att arbeta tematiskt genom att under majmånad bl.a visa på kött och charkproducenter, fiskleverantörer och annat som passar in här.

När vi går in i juni är det hög tid för primörer och andra grönsaker att få sin chans att frodas på sidan.

Det kommer även att flaggas för speciella aktiviteter som Värmlandsmat står bakom.

Read Full Post »

Ikväll har vi smakat på den första glöggen.

En äkta midvinterglögg från Loos med smak från blåbär och jordgubbar. Den var riktigt god. Inte för sötsliskig som så många sorter är. Bra balans på kryddorna. Vill man kan man spetsa den varma drycken med sprit, rosévin eller vatten. Vi provade den dock naturell för att få känna på originalet.

Det är Lotta-Boden i Loos som har visat prov på sin mathantverksskicklighet. Hon vann än en gång en silvermedalj, som hon stolt kan hänga runt halsen, när SM i Mathantverk gick av stapeln tidigare i höst. Lotta fick även guld för sin Blåbärssylt vid samma tillfälle. Det här är inte de första utmärkelserna hon får för sina produkter.

Nu ångrar jag att jag inte köpte fler flaskor när jag ändå hade chansen där i Östersund. Nästa tur som går norrut ska jag absolut svänga förbi Loos och säga hej till Lotta i sin bod.

Ta en titt – Lotta-Boden hittar du här!

Read Full Post »

Förra veckan vistades jag i Östersund på Saerimner. Det var den årliga träffen för landets mathantverkare där det bjuds på seminarier av allehanda slag. De bästa inom sitt gebit fanns till förfogande under tre dagar. Det var intensiva och intressanta dagar, kände mig som den finaste fullmatade korven när hemresan påbörjades.

På onsdagskvällen var det mathantverkarnas egen gala och utdelning av guldmedaljer på stora scenen. Maten som serverades var från förra årets medaljörer. Vi inledde med det mousserande vinet Sav och sedan dukades det upp med diverse delikatesser från norr till söder.

Ett särskilt stort grattis till Tina Persson, Kvarnbackens Bär. Den enda tillhörande Värmland som bärgade hem en bronsmedalj, den fick hon för sin läckra lingongelé.

Read Full Post »

Konstantin Messmer knådade hem guldmedaljen med sitt pumpadinkelbröd bakat på surdeg under smaklustmässan förra helgen i Stockholm. Samtidigt avgjordes också SM i Mathantverk och det är bara att gratulera Björkaholms Bakarstuga till segern.

Ett stort Grattis till dig Konstantin!

Här finns mer att läsa på bloggen om den här fantastiskt duktiga bagaren;

Bakarkursen som vi gått hos Konstantin eller titta in på sidan får ni se vad mer han har att erbjuda om ni har vägarna förbi.

bröd-bakkursen_mellan

Read Full Post »

Det var både mat från hela Värmland och människor med ett brinnande intresse för länets fina råvaror som samlats på Terassen i Karlstad denna måndagsafton. Kvällen bjöd på olika smakövningar med restaurangens trendiga krögarpar vid rodret. Vad sägs om hackkôrv med chilisting, higlanderkorv, ost från get, delikata småpotatisar och en glad lax som ändå kände sig rökt. Alla dessa fantastiska mathantverkare som står bakom sina produkter kan ni finna på Värmlandsmat egen sida.

Funderingarna gick kring hur man vill att det nya matbordet ska se ut. Mat med både hållbarhet och trovärdighet är sådant som skall dukas upp av i fortsättningen om dessa får som de vill. Det är nu en större efterfrågan än tillgång på närproducerad mat så det finns fortfarande möjlighet att starta företag som kan täcka upp det vita fläckarna på smakkartan.

Vad är Värmländsk mat? Hur ska mat i ny tappning se ut?  Vilka nya tillagningsmetoder ska det tas till? Ja, det var frågor som vändes och vreds under kvällen. Några svar får ni inte här för de är sånt som vi i Värmland ska ruva på själva. För vill man bli bäst i Sverige med sitt mathantverk så ska den nyfödda guldkalven komma som en överraskning för övriga Svear och Toscanare.

Ta nu en sväng till Bondemarknaden på torget i Karlstad och handla korgen full med delikatesser. Varje månad under sommartiden kommer det att ge möjlighet för föreningens 36 st producenter att visa upp sig med sina närproducerade varor. Det går naturligtvis bra att handla av dem där i väntan på att varje större ort får sin egen saluhall för det skulle jag gärna se att länet berikades med.

Vad tycker du?

matglatt- värmlandsgäng_mellan

Ett matglatt gäng som samlats på Terassen i Karlstad

Smaktallrik-Värmlandsmat_mellan

En smaktallrik sammansatt med råvaror från de Värmländska mathantverkarna.

Read Full Post »

Äntligen kom jag mig iväg på ett länge tänkt besök på ett av mina favoritställen här i Fryksdalen. Det fina är att de nu tillsammans med andra lokala producenter har samlats under ett gemensamt varunamn ” En smak av Fryksdalen”. Tanken är att folk från bygda nu ska få upp ögonen för dessa fantastiska produkter som finns på nära håll. Vill återkomma med fler besök hos dem alla så ni kan få följa med på ett smakreportage hos dem envar.

Lillängens Gårdsmejeri har man nu i tolv år tillverkat ost av getmjölk. De har under den här tiden utvecklat sina ostar så att fler och fler har fått smak för de här delikatesserna. Det är många utanför Värmlands gränser som har fått smaklökarna i svall för getostarna från den lilla gården som ligger i By, strax norr om Sunne.
– En av våra uppköpare som är en ostgrossist har berättat att ostarna nu också finns i huvudstaden på ett flertal av de bättre restauranger, säger Kajsa.
På gården finns idag närmare tvåhundra vuxna getter av den svenska lantrasen som bidrar med mjölken till alla de fina ostar som tillverkas. Där bor också några av den ovanliga sorten fjällkor. En av dem ”Lilla gumman” har också bidragit med sin mjölk som är fet och fin för osthantverket. En av ostarna som vi tittar på i butiken är en blandning av mjölk från get och ko. Man kan se på snittytan hur det varvats mellan de olika mjölsorterna.
-Den ost som vi tillverkar mest av är Vit Caprin en klassiker som säljs med olika lång lagringstid, berättar Kajsa.
Vi får oss ett gott skratt när Kajsa lite senare berättar om den Röda Kittosten som en del av kunderna kallar för ” balkongost”, alla ostar får de inte ha i kylen för sina nära. Det kanske känns igen?
De ostar som vi tittar, doftar och smakar på är från före jul, getterna sinläggs sedan, för att därefter komma igång igen med mjölkningen när det börjar bli dags för killingar på gården.
Vi avslutar besöket med en tur runt bland alla getterna som verkar trivas och ha en härlig tillvaro på gården. Det måste bero på den kärlek och respekt som visas för djuren av Kajsa och hennes medarbetare. Man kanske skulle ta och bli en get i sitt nästa liv, i såfall får det allt bli på Lillängen, funderar jag och drömmer redan om kvällens avsmakning på de ostar som vi köpte med hem från mitt favoritställe här i Fryksdalen.

Längre ner hittar ni ett urval ur butikens sortiment & en lista finns längst ner på sidan var ni kan hitta ostarna för er som är utom bygda.
Text och bilder: Mimmis Mat

geten_mellan

En av alla skönheter på Lillängens Gårdsmejeri.

arets-getabock_mellan

Getabocken som har skött sitt ämbete med bravur.

getter-uteladan_mellan

Vårsolen tittar in till getterna i det stora ladan och nu har mjölkningen åter kommit igång.

getter-vilar_mellan

Tvåhundra vuxna getter av svensk lantras finns nu på gården.

mjolkning-baksidan_mellan1

Baksidan

mjolkning-framsidan_mellan

Framsidan

Ett litet urval av de olika sorter som finns i butiken;

Vit Caprin – Klassiker med olika lång lagringstid som är den största av gårdens ostar. På ytan sprayas Vitmögel, Penicillium Candidum, som vid mognad ger en frisk doft av champinjon. Smaksättningen med kummin kommer från norska sidan och kallas där ”nöckelost”.

Röd Caprin – Är en kittost, där rödkittet och en saltlösning målas på uppemot 10 ggr/ månad. Det här är den berömda ”balkongosten”.

Färsk salt getost – är vad grekerna kallar för fetaost. Här har den fått sitt egna namn som man knappast glömmer, Geta och då blir det lätt ”Geta-Feta”. Prova gärna gårdens inlagda i olja med kryddor.

Roquefort – Blåmögel, Penicillium Roquefortium, blandas i ostmassan och blommar upp då man sticker ner pinnar i massan, då får syret kontakt med blåmöglet vilket gör att de blir blå ränder i osten.

Mese – en bredbar ost där vasslan från getmjölken tas tillvara och kokas länge så den karamelliseras.

Mesost – en skivbar ost där vasslan och kogrädde får puttra på länge innan den slås över i formar. Mörkare mesost har jag aldrig träffat på, chokladlik…..

Bredbar färskost – en färsk ost som namnet säger. Smaksätts på oliks sätt här hos Kajsa.

ost-kylen_mellanvit-caprin-kummin_mellan

Ett flertal av olika ostar finns nu att tillgå i butiken, bla en bit av den vita caprinin smaksatt med kummin.

kajsa-killingen_mellan

Kajsa här tillsammans med årets förstfödda killing.

För er som inte har vägarna förbi sköna Fryksdalen och Lillängens Gårdsmejeri så kan ni köpa osten på följande platser;

Stockholm, Osthörnan i Hötorgshallen

Göteborg, Linnegatans Ost

Malmö, Möllans

Linköping, Norins


Read Full Post »

Jag har varit iväg på en Norrlandsturné i några dagar och låtit mig matinspireras på olika sätt. Fredagen bjöd på en härlig dag, solen gnistrade mot den vita snön och temperaturen låg på tjugo grader, riktig frisk vinter med andra ord. Vi begav oss upp till Lycksele där jag fick möjlighet att delta i ett seminarum som handlade om småskalig råvaruproduktion. Det bjöds på information om Eldrimner, smakprover och möten med andra matintresserade.

Eldrimner är nationellt centrum för småskaligt mathantverk. De vill stötta och inspirera de som vill arbeta med mathantverk i Sverige. De erbjuder rådgivning, seminarier, studieresor och andra tjänster som hjälper företagare i rätt riktning. Bodil Cornell heter kvinnan bakom alltihop och det kan alla som är intresserad av ämnet vara glada för. Vilken eldsjäl, hon verkligen brinner för sin uppgift och har lyckats fantastiskt väl med sitt kall. Många i huvudstaden hade möjligheten att besöka Smaklust i augusti, vilken enastående upplevelsemässa kring mathantverket i Sverige. Det var 100.000 besökande och 250 stycken utställare som gjorde det hela till en festivalplats med smakerna och landskapen som grundpelare.

Provbrickan vi fick ta del av den här dagen, var ett flertal delikatesser från olika mathantverkare som minst sagt lyckats med sina produkter. Det var guldmedaljörer hela högen från SM i småskaligt mathantverk, en del något blygare, medan andra frankt sa som det var i sin presentation av produkten. Härligt för dem att bli prisbelönta efter så mycket hårt arbete.

smakbricka-eldrimner_mellan.jpg

Längst fram ser ni en vitmögelost och en grönmögelost, Båltjärnblå, som den bästa Roquefort.

Därefter s.k ostkonfektyr som nu bara är ett måste till osten. Hjortonsylt och svartvinbärsmak i geleform som gör att bärsmakerna hänger kvar tillsammans med osten på ett helt annat sätt än ren sylt. Vi provade också en dryck av hallon som var smaksatt med honung, vilket man kunde ana om man har fina smaklökar. Jan-Anders Jarebrand, Örtagård Öst tillverkar dessa och är en stor aktoritet inom sitt område.

Det mörka brödet är ett surdegsbröd bakat på råg och det tunna ett ljuvligt gott knäckebröd från Åsbygdsbröd.

Sist på brickan låg en skinka som var varmsaltad, kallrökt och torkad. En älgsalami som varsamt kallrökts och lufttorkats samt en älgkorv utan vitlök, vilket efterfrågats av kunder.

Nu hoppas jag att ni blir sugna att prova diverse småskaliga produkter som finns ute i landet. Berätta gärna om ni ni hittar något extra delikat. De är verkligen värda att lyftas fram i rampljuset.

Read Full Post »