Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘matbröd’

Det här krispiga knäckebröd blev till i vårt kök idag, det ska ställas fram på vår goda påskbuffé i morgon tillsammans med en massa andra delikatesser.

Är det inte så att du faller pladask för detta gula, är knäckebröd & vispat örtsmör ett säkert kort som redan fallit många matglada i smaken.

Återkommer på skärtorsdagen med ännu mera av spännande och smaklig påskmat.

Kavla ut degen till en rektangel, använd en kruskavel och nagga med en gaffel….

……… ta ut knäckesticks med en sporre eller skär med en kniv, lägg på plåt….

….grädda i 200 °C  i ca 7-9 minuter till fin färg ….

Påskknäcke

60 bitar

50 g jäst
7 dl vatten
1/2 dl strösocker
3 tsk salt
1, 5 påse saffran
1 dl vita sesamfrön
6 dl rågsikt
9 dl vetemjöl

rågsikt att baka ut med

1. Smula jästen i en bunke. Häll på kallt vatten, rör i av socker, salt, saffran, sesamfrön.
2. Blanda i av rågsikt och sedan vetemjöl, degen ska släppa kanterna. Låt degen vila en stund i kylen innan du börjar baka ut.
3. Dela degen i fyra delar och kavla ut till en kvadrat med hjälp av en kruskavel. Nagga med en gaffel. Ta ut knäckesticks genom att sporra eller skära.
4. Lägg på plåtar med bakplåtspapper på. Grädda mitt i ugnen i 7-9 min till fin färg.
5. Servera knäckebrödet på påskbuffén eller varför inte hela långa helgen till all sorts påskmat.

Read Full Post »

De här små goda bröden kom till förra veckan när vi hade gäster på besök. Originalreceptet hittade jag i Allt om Mat men med några mindre förändringar blev det fetaostbröd på vårt vis. Vi valde bort formarna av metall, det känns inte nödvändigt och gynnar inte miljön. Valnötter är en fin kombination tillsammans med fetaost men det kan vara besvärligt för de som är nötallergiker så därför fick de också utebli.

Fetaostbröd

16 st bröd

25 g torrjäst
300 g vetemjöl
450 g durumvetemjöl
1 tsk salt
5 dl vatten
150 g fetaost

olivolja
fetaost

1. Blanda de torra ingredienserna med varandra, men spara några deciliter av mjölet till utbakningen.
2. Värm vattnet till 40 °C eller till temperatur som står angivet på jästpaketet.
3. Arbeta ihop degen länge och väl till den släpper kanterna.
4. Jäs degen under en bakduk till dubbel storlek, ungefär en timme tar det.
5. Dela degen i 16 bitar och trilla dem till runda bullar.
6. Lägg dem på en plåt och tryck i en bit av fetaosten i varje bulle. Spara lite ost till garnityr.
7. Pensla med olivoja och strö lite ost på toppen. Låt bröden jäsa i ca 30 min.
8. Grädda bröden i ugnen på 250 °C i 15- 18 min till fin färg. Låt svalna på galler.

Read Full Post »

Ett läckert och smakrikt bröd som går bra att variera beroende på serveringstillfället. Det går att baka av det här goda bröden med bara lite olivolja, flingsalt och färsk rosmarin. Så valde vi att göra till dotterns studentbuffé då det också bjöds av andra rätter med smak av medelhavet.

Nu när vi äntligen börjar få känna på lite sommarvärme och vi vill ha med maten på dagens utflykt till stranden och solen passar det ypperligt med en mer mättande foccacia. Då kan man fylla sitt bröd med både fetaost, oliver och soltorkade tomater, det beror väl på vad som gillas av sällskapet. Därtill duger det gott med kallskurna skivor av lufttorkad skinka, salami eller en rosa rostbiff.

Ett bröd och en hel måltid!

foccacia_mellan

Foccacia på mannens vis

700 ml vatten
500 g fullkornsmjöl av dinkel
500 g bakvetemjöl special
30 g jäst
30 g salt
50 g olivolja

Fyllning: Ett enkelt med bara olivolja, flingsalt och rosmarin eller peta ner av fetaost, soltorkade tomater och oliver.

1. Rör ut jästen med kallt vatten. Rör ner av olja och salt. Blanda i av mjölet lite i taget och knåda tills det bildas glutentrådar.
2. Jäs degen till dubbel storlek. Har du tid så jäs den gärna lite svalare och låt den ta tid på sig för mer utvecklad smak.
3. Sätt ugnen på 225° C. Ta fram en bakplåt och klä den med bakplåtspapper. Häll över degen och platta ut med mjölade händer. Den ska vara ganska så tunn ca 3 cm.
4. Pensla med lite olivoja och strö på av flingsalt. Peta nu ner av den fyllning som du valt. Låt jäsa minst 30 minuter.
5. Grädda i ca 30 minuter till fin färg. Låt brödet svalna och bryt det sedan i smakliga bitar.


Read Full Post »

Vädret visade sig väl inte direkt på sin bästa sida men det blev en lyckad fest ändå. Vi hann med både fördrink och tilltugg samt en sväng studentspörsmål innan regnet kom över oss. Det serverades en spritsig spritzer i glasen med ett mörkgrönt myntablad från vår rabatt däri. Tugget till blev små bakade snittar av smördeg med ost och chilisting. Även alkoholfri dryck och tugg utan sting vandrade runt på brickor.

Ett lite större partytält hade införskaffats med de meterologiska slutsatserna sjungande i huvudet. Regn och tolv grader. Vi har alltid haft strålande sol och en knallblå himmel som tak över oss vid våra tidigare fester. Då har det minsann räckt med ett stort vitt segel som solskydd.

Mannen bakade två sorters bröd som fortfarande var ljumma när våra gäster anlände. En biga hade satts på fredagskvällen och dagen D blev det deg och utbakning. Baugetter med knorr på dinkel och durumvete, en foccaciatatyp med färsk rosmarin och flingsalt fick inta första flank på buffén. Därtill serverades goda guckor. Inget smör för det blir bara kladd och klet, kanske till någons förtret.

foccacia-guckor_mellan

Foccacia med rosmarin och flingsalt. Goda guckor svart, vit och gul…….

Tapenade på Mimmis sätt

16 pers

1 kg svarta oliver
500 g gröna oliver med piemento
2 dl olivolja
6 st vitlöksklyftor

1. Mixa svarta- och gröna oliver grovt i matberedaren med en deciliter olja. Slå upp i en skål.
2. Tillsätt vitlöksklyftor och en deciliter olivolja i matberedaren och mixa slätt.
3. Rör ner vitlöksoljan i olivhacket.
4. En helt vegetarisk tapenade kan nu serveras.
5. Dela receptet om du vill ha färre portioner.

baugetter_mellan

Mannens nybakade dinkelbaugetter med knorr…..

Read Full Post »

Det  finns tillfällen när man vill ha nybakat bröd men tiden är knapp. Då går det faktiskt att baka småfrallor med bara den korta jästid de får när ugnen värms upp. Man slår på ugnen i samma stund som man sätter in plåten med de små frallorna på och jäsning med gräddning därefter går hand i hand.
Efter att snabbt ha arbetat ihop degen för hand och format småfrallor. Ställ in ugnstemperaturen på 200° C och sedan tar det bara ca 20 minuter så har du dina bröd färdiga.
Ät bröden när de är nygräddade, det här är inga bröd som ska sparas utan är tänkta att avnjutas direkt när de fortfarande är varma.

snabbfralla_mellan

Supersnabba småfrallor som smakar gott till sallad, soppa eller frukost……


Supersnabba Småfrallor

8 st

25 g jäst
1, 5 dl fingervarmt vatten
1 msk olja
1/2 tsk salt
4 dl vetemjöl + lite till utbakningen

1. Rör ut jästen i vattnet. Blanda i av olja, salt och mjölet. Arbetat ihop till en elastiskt deg.
2. Rulla ut till en längd, dela i 8 bitar och forma till runda bullar.
3. Lägg på plåt med bakplåtspapper och ställ in i den kalla ugnen.
4. Sätt ugnen på 200 ° C och grädda i ca 20 minuter.

Read Full Post »

Med de söta morötterna där ute i köksträdgården kan man inte låta bli att skörda och äta av dem. Mannen föll också för frestelsen och drog fram juicecentrifugen från det stora skafferiet. Vilka koncentrerade smaker det blir av egenpressad morotsjuice. När smakerna smeker strupen är det den bästa belöning man kan få för meningsfullt arbete som lagts ner bland grödorna. Nu blir det dock mycket morotskött kvar när man pressat färdigt. Det kan vi lägga på komposten med gott samvete men ännu bättre känns det om lusten finns och ett saftigt och gott bröd kan bli till. Sammanfattningsvis kan sägas att det blev ett lättbakat bröd som fick en fin konsistens och ger en härlig färg av morötterna.


Morotsbröd får vila på gallret

Mannens Morotsbröd

Vatten
Jäst
Rågsikt
Morotsriv som blev över från juicetillverkningen
salt


Uppskivat och klart för servering

Read Full Post »

Grundreceptet till den här mjukkakan har jag fått från min mormors samling. Det har jag bakat ifrån många gånger. Både här hemma till min familj men även när jag varit iväg på annat håll med kruskavel och stekhäll.

Det som är det bästa är att det inte behövs någon ugn utan att det går bra att grädda i stekpannan eller på en häll av något slag. Kan vara praktiskt när man ska till sommarstugan eller vill baka sitt bröd ute i det fria.

Ändringarna i dagens recept bestod i att jag bytte ut en del av vetemjölet mot rågmjöl. Även kummin fick gå med i degen, tycker det är en sån god brödkrydda som inte bara passar till kräfttider. Så här ser det ut.

Mimmis mjuka

5 dl filmjölk
1/2 dl honung
7 dl vetemjöl, ekologiskt
4 dl rågmjöl, färskmalet
1 msk kummin
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat

1. Mät upp fil i en bunke och blanda i mjölet, bikarbonat och kryddor.
2. Dela degen till 20 bitar och kavla ut med en kruskavel.
3. Grädda dem på bägge sidor i en stekpanna eller på en häll av något slag.

Read Full Post »

Kunde inte låta bli att baka en limpa av Idas Yogabröd, det blev så gott sist. Som jag nämnt tidigare, är det ett bröd på bikarbonat som bara är att blanda ihop och efter en timme i ugnen är det klart.
Nu har det kommit in en del kommentarer angående brödet och det är alltid roligt med feedback på det man gör. Rolf har provbakat med lite ändringar som passar honom, det ser ut som det blev ett uppskattad bröd på Gåsagården i Småland.
Själv avstod jag helt från sirap idag och bytte ut mot fil. Lite sötma ville jag ha kvar och därför fick honungen bli med. Jag rostade havregrynen och hasselnötterna innan och det gav en fin ton åt brödet, ett bra tips från dig Rolf.

Read Full Post »

Ett stort härligt bröd som räcker till många och är fantastiskt gott. Det passar utmärkt att servera på påskbuffén eller vid andra tillfällen när man blir många. Vill man få det påskgult så kan man tillsätta lite gurkmeja. En möjlighet är också att göra portionsbröd i form av släta bullar eller kringlor. Grädda dem då i lite varmare ugn, 225° i 10 -15 min till vackert gyllenbruna.

paskbrod_mellan.jpg

Påskbröd

50 g jäst
1/2 msk salt
1 kg vetemjöl
1 st ägg
3/4 dl olja
1 tsk socker
1/2 l vatten
ägg till pensling

1. Rör ut jästen med saltet i vattnet, tillsätt det övriga ingredienserna och arbeta degen slät.
2. Jäs degen i minst 45 min.
3. Knåda degen lätt och fläta den sedan till ett vackert bröd.
4. Låt jäsa igen i 10-15 minuter.
5. Pensla och grädda i 175 ° i 20 -30 min till fin färg, knacka på brödets undersida, låter det ihåligt är det klart.

Read Full Post »

tullikiviglod.jpgGlödbädd i bakugnenMormor Idas bakhanduk med MonogramMjukkakor i långa rader

Efter gårdagens paltkok blev det en hel del paltspad över. Istället för att kasta allt bestämde jag mig för att baka mjukkakor. Är man uppväxt med mjukkaka så är detta ytterligare ett kärt återseende. Jag har ätit många goda mackor av detta fantastiska bröd. Mormor brukade baka både lite tjockare, typ rågsiktskakor, men även lite tunnare. Absolut godast var det att få de så nygräddade som möjligt, med smör på som smälte och gärna ville rinna ner längs handleden. Dessutom fick jag chansen att spela lite kort med mormor Ida, på kakspaden, medan kakorna gräddades. Undrar vem som hade roligast?
En annan som var en dängare på att baka fina mjukkakor var Agnes, min kompis Stinas mamma. Hon fick utfodra oss ungdomar med dessa bröd många gånger när magen skrek, vilket den gjorde jämt. Där kunde man också få komma på paltkalas. Ett helt lass med unga tjejer och killar utspisade hon gladeligen. För att inte tala om när hon gjorde tjälknul att skicka med oss brudar. Vi skulle till Riksgränsen på skidäventyr men hon var mest rädd att vi skulle svälta ihjäl. Hon hade inte några större tankar om våra matfärdigheter och det med all rätt.
Inspirationen till dagens recept har jag fått av en matkompis från Luleå. Han heter Aspholme och jag tror att han bakar mjukkaka till sina barnbarn. Han skriver i alla fall att barnen gillar detta bröd och det kan jag stryka under på, både stora och små.

Mjukkakor på paltspad

20 st

50 g jäst
1 liter paltspad
1 dl sirap
1 msk anis och fänkål ( kanske inte de små barnens favorit men de storas)
3 l vetemjöl

1. Rör ut jästen i det fingervarma paltspadet. Tillsätt sirap och brödkryddorna.
2. Blanda i de mesta av mjölet och arbeta till degen släpper kanterna. Spara lite till utbaket.
3. Låt jäsa en timme under bakduk.
4. Dela degen på mjölat bord och dela upp i 20 bitar.
5. Mjöla ordentlig och kavla med kruskavel till tallriksstorlek eller bakspadestorlek. Nagga kakorna med kackopick.
6. Låt jäsa 30 min innan du gräddar i varm ugn.
7. Låt svalna under bakduk
8. OBS! Första kakan måste tas direkt och avnjutas med smör på.

Tack mormor, Agnes och Aspholme för bidragandet till mjukkakosjukan…. inget farligt jag lovar.

Read Full Post »