Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘marängkrans’

Livet går in i ett nytt skede. Min dotter har blivit mamma och jag har nu blivit mormor. Stora känslor och mycket kärlek ryms i oss alla nu.

Vi fick långväga gäster hit till vårt berg i lördags, så mat och umgänge stod passande på dagens meny.

Men våra gäster får faktiskt ursäkta, tror att även de håller med denna gång. Den största entrén, om än den mest lågmälda och finstilta, gjorde dock den lilla när hon anlände med sin mor och far.

Om än underverket spelade huvudnumret för dagen så får maten vara med på ett hörn.

En hel laxsida fick gå på grillen, inrubbad med salt, rosmarin och citronzest, skinnsidan neråt och långsamt tillagad. Lite grillad och rökt i samma slev.

Kokt färskpotatis med ett lass av dill måste man ju bara servera till detta.

Plocksallater från trädgården som fick mötas av en följsam citronette.

Två sorter sås baserade på tjock yoghurt. En med syrlig hetta och den andra med getost, honung och rostade solrosfrön.

Efterrätten för dagen blir till recept och får naturligtvis heta:

Astrids marängkrans med rabarber och jordgubbar

10-12 bitar

Maräng:

4 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk ättiksprit

Kompott:

300 g ranglig rabarber eller späd med andra ord
1/2 dl honung
en nypa med kardemumma
ev. reda av med lite potatismjöl
5 dl vispgrädde
lite vaniljsocker

1. Börja med att rita ut en cirkel på ett bakplåtspapper, tallriksstort blir bra. Smöra och mjöla cirkeln.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör ner sockret lite eftersom under vispning. Vänd varsamt i av ättiksprit.
3. Bred ut marängen på cirkeln och gör kanten runtom lite högre och toppigare. Fyllningen ska ligga i marängkratern. Grädda mitt i ugnen  i 150°C värme ca 1,5timme. Håll koll på färgen. Ugnar fungerar olika som bekant. Stäng av värmen och låt eftertorka i några timmar om du vill ha en helt torr maräng.
4. Skär rabarbern i små bitar. Koka ihop den med honung och kanel i en kastrull till den blir mjuk och mosig. Red av med potatismjölet och låt kompotten få ett uppkok. Kyl sedan ner kompotten.
5. Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker efter smak. Ta rabarberkompott och lite grädde först. Vänd sedan ner i resterande grädde.
6. Bred ut rabarbergrädde över marängkransen. Toppa med jordgubbar och citronmeliss. Servera genast om du inte vill ha en mjukare maräng.

 

 

 

Read Full Post »

En av vårens verkliga glädjeämnen är när rabarberknopparna börjar titta upp ur myllan. Därefter är det några veckor med längtan i blick var gång man passerar de växande rabarberstånden.

Vill man skynda på de första knoppar kan man ställa en hink eller en kruka över så driver man på stjälkarna och kan sedan tidigare än vanligt skörda sina glasrabarber.

Rabarber räknas till stjälkgrönsakerna men används för det mesta i hushållet som en frukt. Det går inte en vår utan att den hamnar under något mumsigt täcke, maräng eller smulor av något slag.

Det man kanske inte tänker på i första hand är att den faktiskt går bra ihop med mat också. Då lämpar den sig bra till lite fetare råvaror som fläsk, fisk och fågel.

Den här våren skall jag prova av den rara rabarbern tillsammans med en matig makrill, den firren borde väl gå till om några veckor.

Så länge får ni hålla till goda med några andra recept att umgås i köket med.

Rabarberchutney

Rabarberpaj med flädersaft och skrädmjölssmulor

Rabarbergrädde i marängkrans

Rabarberkaka med marängtäcke

Rabarberpaj med mandelmassa och mynta

 

Read Full Post »

I min kyl har knappt resterna efter helgens studentfest kommit undan och det är redan dags att börja tänka på midsommarens mat. Det kommer att bli enklast möjligast här hemma med matjessill, potatis, gräddfil och lite nyklippt gräslök från tuvan till lunch.
När kvällen kommer får det bli något gott på grillen. En köttbit från djur som betat här i Fryksdalen skulle jag kunna tro att vi festar till med.

Några tips och recept på mat som passar till helgens midsommarfirande kan kanske komma till glädje för er andra matglada.

Matjestårta – en smörgåstårta på grovt och gott bröd. Smakar till sig och blir saftigare om man lägger fyllningen mellan bröden en dag innan. Ta fram och dekorera nästa dag då det är dags för servering.

Mimmis Matjestårta på Hönökaka – Det här är en annan variant på smörgåstårta med matjessill i. Den är riktigt lätt att göra och kan komma väl till pass när det ska firas och köket inte tillåter stora utsvävningar.

Räkmoussétårta – en goding från förr som fortfarande håller sig i konkurrensen. Gör den dagen före och garnera den fint då det är så dags.

Grava en bit lax, på klassiskt vis med dill eller utmana dig själv och dina smaklökar med lite rosmarin och citrus.

Sill – här finner du tre trevliga förslag som du enkelt kan göra själv och överraska med vid bordet.

Midsommartårta med jordgubbar – Den här är en mycket uppskattad tårta som har fått sitt namn efter lille Axel. Vid hans dop fick vi dessa ljuvliga marängtårtor med smörkräm och chokladkräm som mellanlägg. Baka bottnarna i förväg och koka krämerna i god tid så de hinner kallna. Sedan är det bara att garnera med ett helt lass av röda jordgubbar så har du din midsommartårta klar.

Marängkrans med rabarbergrädde och jordgubbar – serverade jag på dotterns studentfest, den blir så smarrig och god. Den funkar förstås fint till midsommaren också.

marängkrans-rabarbergrädde_mellan

Så här såg en av de tre marängkransarna ut som vi smakade av på studentfesten….

Read Full Post »