Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘mandelmusslor’

Här kommer en sammanfattning så att alla radiolyssnare och läsare här på sidan lättare kan hitta till bären som nämndes i programmet. Tips, bilder, recept och lite odlingsråd.

Vinbär – är de bär som mognar allra först här i min trädgård. Snabbast ut är de vita, skira ljusgröna blommor lika försiktiga som den tidiga sommaren. Vackra vita hängen med bär som passar så bra att dekorera med. De vita är ingen egen sort utan har uppkommit genom en mutation av de röda vinbären (Ribes rubrum) och är lite mildare i smaken än sina färgstarkare systrar. Därefter signalerar de röda strax att de är redo att skördas och sist kommer de svarta. Stor Klas heter mina (Ribes nigrum) mognar sent men ger i gengäld jättefina stora bär.

Under 1500 – talet så flyttades vilda plantor in till trädgårdarna, då hade man upptäckt de ganska så oansenliga och syrliga bären. Under 1600- talet så började man brygga vin på dem och kanske namnet på vinbärssläktet kommer därav. De svarta kallas ju också för Nordens druvor.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om vinbär:

Kolapaj med sommarens vinbär

Svartvinbärsgelé med lavendel och naturell

Stor – Klas och kokoskakan

Svartvinbärskaka under grönt täcke Det var den här goda kakan jag hade med mig till studion och som vi avsmakade under sändningen.

svartvinbärkskaka-formen_mellan

Krusbär – är min fyrbenta väns favoritgodis. Hennes känsliga nos säger när det är dags att börja plocka. De sötaste och största duger dock. En annan som har framhållit bärets förträfflighet var Carl, Jonas, Love Almqvist. Han satt borta i Amerika drömde och diktade efter sin långa resa jorden runt då de kända uttrycket kom på pränt ” Sverige endast svenska krusbär har”.

Ett mycket populärt och omtyckt bär under hela 1800-talet fram till dess att krusbärsmjöldaggen drog in. Då fick många äldre odlingar röjas bort och handel förbjöds ändå in på 1930-talet.
En trolig anledning till att bären uppskattades så mycket var att det gick att förvara dem under vintern utan en massa lyxigt socker. Man fyllde på med kallt vatten över de omogna bären i en glasburk och ställde dem sedan svalt.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om krusbär:

Krusbärsmarmelad med stjärnanis

Krusbärschutney

krusbär-skörd_mellan

Björnbär – är en typisk Bohuslänning för mig. När jag är på besök hos släkten söderut så är det ett kärt återkommande med varma björnbär till glassen.
Den går även bra att odla hos oss här i Värmland. En södervägg så att den slingrande busken får gassa sig i solen in i september-oktober gör att den kan hinna med att ge mogna bär. Kom ihåg att ta ner grenarna inför vintern och täck med granris.
Har man olika sorter kan man få en lång och härlig skördeperiod på flera månader. Busken har rara rosa blommor och svarta bär som ger en djup arom och diskret sötma.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om björnbär:

Mandelmusslor med frisk fyllning och björnbär

Vit Chockladmousse med björnbärstopping

Pannacotta med havtornstäcke och björnbär

panacotta-havtorntacke-brjornbar_mellan





Read Full Post »

Det smakar mycket mandel om de här mandelmussorna och det tycker jag gör dem ännu godare. Doften från bittermandeloljan gör att jag genast kommer att tänka på mormor Idas kubbar som är ett annat bakverk som gör mig alldeles lyrisk.
När man trycker ut degen i formarna är det viktigt att få en tjock och jämn kant. Det är där det ofta brister och kakan trasas sönder när man ska lossa musslan från sitt skal. Hjälper det inte med att knacka i botten  så ta fram den finaste lilla sticka och peta ytterst försiktigt i kanten.
Antingen kan man fylla mandelmusslorna på klassiskt vis med grädde och sylt eller så testar man att blanda en fyllning med frisk syrlig yoghurt och honung. Den fyllningen finner du här. Sedan är det bara lite bär till topping som ska till.

mandelmusslor-tillverkning_mellan

Mandelmusslor

300 g vetemjöl
1 dl strösocker
1 1/2 dl sötmandel, skållad och mald.
200 g smör
1 ägg
1/2 tsk bittermandelolja
smör till formarna

1. Blanda mjöl, socker och mandel i matberedaren. Lägg i smör i bitar och blanda till en smulig massa.
2. Tillsätt ägget och bittermandeloljan. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt i ca en timme.
3. Pensla formarna med smält smör och ställ dem också kallt.
4. Dela degen i två halvor. Rulla till två smala längder, dela varje i 10 bitar vardera. Fördela bitarna i formarna och tryck ut med mjölad tumme.
5. Grädda på plåt mitt i ugnen ca 15 min i 175 °C.
6. Knacka ut kakorna och låt svalna på galler.
7. Servera på klassiskt vis med sylt och grädde eller med en lättare fyllning på yoghurt och bär.

Read Full Post »

För många är mandelmusslor ett måste när julbaket kommer på tal. Klassiskt bakverk med fyllning av grädde och sylt eller lite bär har vi alla säkert fått smaka vid något tillfälle.
En lätt syrlig fyllning med yoghurt som smaksatts med honung och citronskal ger en något mer modern mandelmussla. Riv citronskal, ta lite socker och vatten i botten på kastrullen. Småkoka till dess att vätskan kokat bort och det tjocknar. Ett enkelt sätt att få ett söt-syrligt-beskt garnityr ovanpå bären, i det här fallet användes björnbär. Avsluta med att pudra lite florsocker över de små bakelserna så blir det ännu finare.
På söndag har vi första advent och då kan dessa små bakverk passa att bjuda av. En härlig blandning av gammalt och nytt som föll mig i smaken.
Recept på degen till mandelmusslorna kommer en annan dag, håll utkik för de var verkligen värt allt pyssel.

mandelmusslor-yoghurt-bjornbar_mellan

Mandelmusslor med en lätt och lite syrlig fyllning

Fyllning till mandelmusslor

2 msk florsocker
2 tsk honung
1/2 citron med rivet skal
4 dl yoghurt, turkisk eller grekisk
250 g frysta björnbär

Read Full Post »