Pizza på Panir och Paj på Äpple

Den här fyllningen var den godaste sonen fått på pizza någon gång. Han sa faktiskt så utan smek eller mutor. Då hade han arbetat hela söndagen och hungrig var han det är alltid den bästa kryddan sägs det.
Topping till den här Ayurvediska pizzan blev både panir och het cayennepeppar från en av buskarna i köksfönstret. Vi kan fortfarande skörda av olika sorter chilis. Detta tack vare mannen som har gjort ett omsorgsfullt arbete som bi med akvarellpenseln och flugit från blomma till blomma.
Vi bakade ut tre stycken pizzor som var lika stora som bakspadens storlek, 27 cm i diameter. Såsen räckte perfekt till dessa och sen väntade den varma täljstenen.

Vatabalanserande Pizza med Panir

Pizza med Panir

Degen:

600 g grahamsmjöl
400 g kallt vatten
10 g jäst
10 g salt
siktat vetemjöl till utbakning

1. Smula ner jästen i mjölet och salt. Slå på av det kalla vattnet och blanda ihop till en deg.
2. Dela degen i 6 bitar och lägg i små skålar med olivolja i och plastfolie över. Jäs i kallt skafferi eller kylskåp från morgon till kväll.

Såsen:

1 st paltsernacka i små kuber
3 små morötter  i små kuber
1 litet stånd grönkål som strimlas
2 msk ghi
1 tsk spiskummin
1 tsk curry
3 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 dl grädde

1. Smält ghi varsamt och sautera kryddorna först en liten stund. Tillsätt rotsakerna och kålen. Låt dem också stekas med en stund.
2. Slå på vattnet och småputtra under lock i ca 15 min. Rör i tomatpurén och grädden, låt puttra ihop så det tjocknar lite.

Topping:

Panir av 2 l mjölk
1 st färsk cayennepepparfrukt

Äppelpajen som gräddats i Tulikiviugnen.

Paj på äpple

4 st äpplen
8 torkade aprikoser
2 msk lönnsirap
5 droppar av bittermandelolja
ghi
1, 5 dl ströbröd

1. Skala och skiva äpplena. Smörj en form med ghi och lägg hälften av äpplena däri. Därefter de hackade aprikoserna och äpplen igen.
2. Blanda sirapen och bittermandel, ringla ut över pajen. Strö ut ströbrödet och klicka ghi över.
3. Grädda i 200 ° C till äpplena mjuknar och lite färg fås.

Read Full Post »

Bananer med lönnsirap och kardemumma…

….. som smakar mumma. Ja, nu är helgen här och det är min tur att stå bakom vedspisen. Som utlovat var skulle det även bjudas på dessert dessa dagar.
Vi hade inte hunnit elda färdig i bakugnen när det var dags för efterätten. Därför stekte jag bananerna på spisen i gjutjärnpannan helt enkelt.
Lite ghi, delade bananerna, lönnsirap och nymortlade kardemummakärnor. Inte konstigt alls att kardemumma är en favoritdoft hos så många. Sprang runt med morteln som en tätting och skulle ha alla att inandas de ljuvliga lössläppta. Öste bananerna med den mummiga sirapsskyn och mer behövdes inte……..
Jo,  förresten jag vispade upp grädde, rev lite färsk ingefära , en skvätt lönnsirap och vände runt alltsammans.

Stekta bananer med kardemumma en efterrätt under våra Vatabalanserande, Ayurvediska matlagnings veckor.

Read Full Post »

Lite på kanelen….

…..var jag när jag smaksatte min goda sås på grönkål, inte av starka drycker utan av längtan att få kombinera kanel med soltorkad tomat till just den här såsen. Jag hade gått och filurat ett tag, läst om Lisas fantastiska litterära resa med kanelen och äntligen kom stunden när jag kryddade till. Det är ingen märkvärdig sås, men den smakade naturligt och gudagott på bra råvaror.
Vill du också prova på att vara lite på kanelen utan alkoholens hjälp så såsa på.

Gott som tusan, Grönkålssås med tomat och kanel

Grönkålssås med torkade tomater och kanel

100 g grönkål
1 msk olja från tomaterna
1 msk lönnsirap, gärna från Kung Markattas
10 st soltorkade tomater, gärna Kung Markattas
2 dl yoghurt, av grekisk eller turkisk sort
1 tsk kanel
1 dl riven lagrad ost
örtsalt
svartpeppar

1. Finstrimla och förväll grönkålen i några minuter.
2. Stek grönkålen i oljan, ringla på av lönnsirapen och krydda med kanelen. Låt gå ett par minuter i stekpannan.
3. Blanda i av yoghurt och värm upp. Smaka sedan av med örtsalt.
4. Äts med nykokt pasta, gärna en med stora hål i, så såsen slukas upp och nymald svartpeppar från kvarn.

Lite grönkål fick vi i köksträdgården trots allt.

Read Full Post »

Gravlaxsås som gåva

Jag har blandat en gravlaxsås som blir ett bidrag till julaftonens bord. Det går fort att blanda sin egen sås och är inte svårt. Börja bara med att droppa i oljan så den hinner med att blanda sig med de övriga ingredienserna. Skulle det mot förmodan gå för fort och den skär sig så tillsätt bara lite varmt vatten. Jag körde min med stavmixern och det är ju behändigt, men det går fint att vispa för hand i en rundbottnad bunke också.
Den klassiska smaksättningen på den här såsen är med dill. Vill man ha det så går det bra att tillsätta dill istället men jag gjorde en för mig ny smaksättning. Gårdagens middag med aromer från clementin och ingefära i gjorde att jag var tvungen att testa den kombon i morgonens  gravlaxsås. Nu står den i kylen och gottar till sig hoppas nu bara att släkten där ner uppskattar mitt nya tilltag.

Gravlaxsås som bidrag till julbordet

Gravlaxsås

1 msk dijonsenap
1 msk söt senap
1 msk honung eller lönnsirap från Kung Markatta som jag tog idag
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk äpplecidervinäger
1 dl rapsolja

Smaksättning:

1 tsk rivet skal av clementin
1/2 tsk riven ingefära

eller enbart dill efter smak för den som vill

1. Blanda senap, honung, kryddor och vingäer i en bunke. Slå först droppvis i av oljan och sedan i en fin stråle under vispning.
2. Rör ner av smaksättningen. Ställ kallt i kyl en stund innan servering.

Read Full Post »

Risgrynsgröt till tomten

När barnen var små brukade vi koka risgrynsgröt kvällen innan julafton, en skål med gröt till alla, men viktigast var den som skulle ställas ut på trappen till tomten. På julaftonsmorgon smög de små ut för att se om gröten frestat. Tomten var alltid mycket hungrig så här års med allt arbete som det innebär att göra och dela ut klappar. Inte ett spår fanns någonsin kvar av gröten och utan att vi vuxna rört skålen. För er som inte känner till så kan jag berätta att den riktiga tomten bor i Värmland och har alltid kommit hem till oss. Ni som inte har som tradition att ge tomtefar av gröten kan genast börja med detta och den riktiga tomten vill då även komma hem till er, vart i landet ni än bor.

Tomtegröten får svälla på vedspisen

Gröt till två vuxna, två barn och tomten

1 1/2 dl ris, rundkornigt är vanligast men vi kokade på basmatiris idag
3 dl vatten
1 msk smör
en nypa salt
7 dl röd mjölk

1. Koka ris, vatten, smör och salt i en gryta under lock i ca 10 min.
2. Tillsätt mjölken och låt den få ett uppkok. Låt gröten stå på spisen medan den sväller i minst 30 min eller till grynen är mjuka och gröten tjocknat.
3. Äts med kanel, mjölk och socker. Vi hade lite lönnsirap på och det tyckte även tomten om.

Lite lönnsirap på gröten smakar naturligt gott

Read Full Post »

Aprikos och Apelsinpraliner i Adventstid

Att få smaka på något litet och gott så här till Advent ger en lustfylld föraning om vad som väntas framöver i årets sista månad. Om det dessutom är enkelt att laga till och man vet att råvarorna är av bästa kvalitet har pusselbitarna fallit på plats. Nu hade jag turen som hittade ett recept hos Kung Markatta som både såg gott ut och innehöll bra råvaror. Det här är julgodis när det är som bäst, en mix av choklad, mandel, torkade aprikoser och apelsin. Vill man ha en ännu tydligare ton av apelsin kan man tillsätta apelsinlikör. Jag valde att ta i lite av konjaken istället, bara en halv matsked. Inte så att den slår igenom, det är inte gott om det blir en spritig smak på den goda konfekten.
När jag tillagade pralinerna så vägde jag upp alla ingredienserna, så nu finns mängden angett i både vikt och volym. Hoppas ni får stor nytta av receptet och att ni också vill bjuda era nära och kära på något naturligt & riktigt gott. Jag tycker det känns bra med ett julgodis som är befriat från vitt socker och istället fyllt av naturlig sötma.

Varuprover ur Kung Markattas fantastiskt fina sortiment som de skickade till mig

Ingredienserna är framplockade

Aprikos & Apelsinpraliner

ca 20 – 25 st

165 g eller 25 st av Aprikoser
100 g eller 1 1/2 dl sötmandel
rivet skal från en ekologisk apelsin
1 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk apelsinlikör eller 1/2 msk cognac som jag tillsatte i min massa.
1 msk lönnsirap
100 g mörk choklad, gärna Green &Blacks Dark 70%

1. Lägg allt utom chokladen i en mixer och mixa till en inte allt för slät massa. Massan ska hålla samman bra, men det ska fortfarande vara lite småbitar kvar av mandeln.
2. Rulla små bollar av massan, ca 1,5 cm i diameter. Det går lättare om man först fuktar händerna med lite vatten.
3. Smält chokladen i vattenbad eller i micron. Doppa aprikoskonfekten en och en i chokladen och lägg på ett bakplåtspapper att stelna.

Aprikos & Apelsinpraliner till Adventsmyset

Read Full Post »