Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘lök’

Jag har gått och slängt längtande blickar på den gröna och granna palmkålen. Ett par plantor står nära, i odlingslådan utanför trappan, så vägen är inte lång från bädd till bord.

En lång rad av svartkålen står majestätiskt i givakt, lite längre bort, i trädgårdslandet bland annat som snart ska skördas.

Ett perfekt och passande tillbehör, med kål samt kummin blev till när söndagens stek på benfri kotlettrad serverades.

Vad tycker du om att göra på denna gigant bland kålsorterna?

Palmkål med äpple, lök & rostad kummin

8 st blad av palmkål
1/2 dl god äppeljuice
1 st medelstor gul lök
1 stort äpple av fast och syrlig sort
smör
1/2 msk rostade kumminfrö
salt och peppar

1. Börja med att rosta kumminfrön i torr stekpanna.
2. Skölj palmkålen väl och skär bort den grova nervtråden i mitten. Strimla det gröna smått.
3. Finhacka äpple och lök. Svetta lök och äpple i smör ett par minuter.
4. Stek kålen för sig och tillsätt en skvätt äppeljuice och låt gå till kålen blir mjuk.
5. Blanda äpple, lök och kål tillsammans. Smaka av med lite salt och krydda med krispig kummin.

Read Full Post »

Den här veckan började med en värmande soppa till middagsmat. Basen på mycket morötter och ett par äpplen från sommarens odlingar fick puttra på spisen, en bit långväga ingefära gav än mer hetta och gjorde soppan till en verklig vintervän.

I väntans stund rostade jag några bitar av rågbröd med olivolja och timjan, en bukett av thymus hänger alltid redo på takbjälken i köket.

Sportlovsmat för de som vill, kanske att ta med i termosen, när vintern nu nyper i kinderna.

En värmande morotssoppa med sting av ingefära och rustika rågkrutonger.

Värmande Morotssoppa

5 st stora morötter
2 st äpplen, aroma tog jag idag
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära
smör
1 l vatten
kycklingfond
en skvätt grädde
salt och peppar

1. Börja med att svetta den hackade gula löken och vitlöken. Skala morötter och äpplen, riv grovt och  låt gå med i grytan.

2. Tillsätt vatten och hönsbuljong. Puttra på en stund, sådär en tjugo minuter.

3. Skär bröd i bitar och ringla lite olivolja över tillsammans med smulad timjan. Rosta i ugnsgrillen till lite färg.

4. Mixa slätt och slå i av skvätten grädde. Smaka av med salt och peppar, puttra på ytterligare en kort stund.

5. Ät till middag eller ta med i termosen ut.

Read Full Post »

Det finns inget som värmer en frusen själ så mycket som en rykande het soppa. Nu när temperaturen börjar sjunka därute smakar det extra gott med soppa. Att passa på med våra rustika rotsaker är ett enkelt och prisvärt sätt att svänga ihop sin vardagsmiddag på. Soppor är underskattad mat som kan varieras i det oändliga, dessa kan få de mest skiftande skepnader och passar i alla sammanhang.

Recept följer på måndagens mättande morotssoppa som serverades med små bitar av surdegsbröd. Vi var fyra vuxna som åt oss ordentligt mätta på denna enkla men överraskande goda purésoppa.

morotsoppa-grytan_mellan

Morotssoppa

4 portioner som varmrätt eller till desto fler förrätter

500 g morötter, gärna ekologiska eller från egen odling
250 g potatis, gärna en mjölig sort1 st gul lök
2 msk smör
3 timjankvistar
1 msk libbsticka, istället för buljong
8 dl vattten
2 dl grädde
salt och peppar

1. Skala morötter och potatis, skär dem sedan i slantar. Skiva löken i tunna skivor.
2. Svetta morötter, potatis och lök en bra stund i en stor gryta. Tillsätt timjan och libbsticka, fräs dem en stund.
3. Tillsätt vatten och puttra soppan till morötterna känns mjuka.
4. Mixa soppan slät och slå i av grädden. Salta och peppra. Fortsätt puttra ytterligare en stund .
5. Servera soppan med krutonger eller bitar av surdegsbröd.


Read Full Post »

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

potatis-sardelldip_mellan

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

parmensancréme_mellan

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

högrevsgryta-puré_mellan

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

äppeldessert-glas

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Read Full Post »

Vilka fina höstdagar vi fått och tur är väl det med en sådan regnig sommar som vi sett. Det har gett en sista skjuts till köksträdgårdens grödor. Vi var lite sena ut med gurkplantorna i drivbänken på försommaren, det var studentfest och sådana runt omkring sysslor som fördröjde vår odlariver. När de väl kom ut i bästa kompostjord så pepprades de små plantorna av kikärtsstora hagelkorn. Vi hade nästan gett upp hoppet om våra Rhensk Druv men lite skörd har vi allt fått. Dottern har även mixtrat i köket med en mix av gurka och äpplen som nu ligger på burk i stora skafferiet.
Purpurbönorna är nu helt oemotståndliga när det slingrar sig uppför sina stöd, blommor och baljor i ett grönt bad av blad. De skönheterna skall få ett eget inlägg framledes.
Gårdagens mat är dels en påminnelse om barndomens söndagsmiddagar. Klassisk stek med sås, potatis, kokta grönsaker och mammas milt sagt gudomliga pressgurka. Därtill dagens sätt med egenodlat, svartvinbärsgelé från skafferiet, steken som styckats och bundits i Fryksdalen, bräserad med sälta från sardeller.

gurkor-purpurbönor_mellan

Purpurbönor och Rhensk Druv som snart förvandlades till goda tillbehör….

slottsstek-tillbehör-tallrik_mellan

Slottsstek och gräddsås tillsammans med klassiska tillbehör men på nytt sätt…..

Bräserad Slottsstek med sälta från sardeller

1, 4 kg stek av ytterlår
smör
3 morötter
3  gula lökar
6 st sardeller
2 lagerblad
10 svartpepparkorn
1/2 dl balsamvinäger
2 msk honung
2- 3 dl vatten

1. Bryn steken runtom i smör i en gryta. Tillsätt skalade morötter och lök i bitar, sardeller, kryddor och honung. Späd med vatten lite eftersom.
2. Bräsera, efterstek på svag värme i grytan med locket på. Puttra på i drygt en timme. Mät kärntemperaturen och stanna vid 70 °C,  det ger en lätt rosa kärna och köttet blir inte för torrt.
3. Ta upp köttet och sila bort grönsakerna. Gör en god gräddsås av stekskyn och skär sedan upp köttet.
4. Servera med potatis i någon form, goda grönsaker, pressad gurka och gelé.
5. Ät sakta och njut din söndagsmiddag.

Read Full Post »

Solen ville så äntligen visa sig. En hel söndag sken den ikapp med våra nöjda nunor. Vad underbart inbjudande trädgården kan vara när inte  regnskurarna rasar med jämna mellanrum och väter ner var endaste lilla vrå.
De sista krusbären från sin gren, en hel liter, blev till bas i sensommarens chutney. Rödaste rödbetan, lyxig lök och kryddor som kanel med kamrater. Puttrade en hel timme för fyllda av regnet krusbären var. Som små mättade vattenmeloner.

krusbärsgren-sensommarsol_mellan

chutneyråvaror_mellan

Receptet på krusbärschutney från förra året, nu med några nya kryddor……..

Read Full Post »

Efter en stunds gallring och rensning i köksträdgården kom så denna sommarsoppa till. Mättande, värmande och mjuk i sin konsistens. Mycket aromatisk på grönt och gott. Blev lika pigg och glad av den som efter vårens nässelsoppa.
Det behövs ingen annan buljong då libbsticka med övriga gröna får smörstekas och sedan puttra till en buljong i sig. Vi åt den bara med nybakat dinkelbröd, smör och en ostskiva.
Ljuvligt len sommarsoppa på närproducerade örter och grönsaker.

körvelsoppa-skål_mellan

Körvelsoppa på känn

1 lök med blast
1 späd purjo
1 stjälk av selleri
3 blad libbsticka
1 liten morot
1 liten palsternacka
4 medelstora färskpotatisar
smör
1 l körvel
1 l vatten
salt och vitpepppar
muskotnöt

1. Hacka lök, purjo, stjälkselleri, morot, palsternacka i små bitar. Rulla ihop bladen av libbsticka och strimla dem. Potatis i lite grövre bitar.
2. Svetta lök, grönsaker och libbsticka i smör en stund. Därefter med potatisbitar ytterligare en stund.
3. Hacka körvel under tiden.
4. Tillsätt vatten och körvel därefter. Småputtra i 10 minuter.
5. Salta och peppra med vit sort. Forsätt småputtra en stund igen så potatisen blir riktigt mjuk.
6. Mixa soppan slät. Späd ev. Några riv av muskotnöt och låt gå på spisen igen.
7. Smaka av igen. Klipp ordentligt av körvel över vid servering.

körvelsoppa_mellan

Read Full Post »

Older Posts »