Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘lime’

Jordgubbarna i landet har verkligen tagit fart och fullkomligt forsar fram bland de gröna frodiga bladen. Vi satte nya pigga plantor för ett par år sedan, det blev sorterna polka som är en tidig gubbe i lådan, och bounty som kommer lite senare på säsongen.

Tidigare idag skulle vi få gäster hit till vårt berg och bestämde att det skulle passa bra med de röda bären, de skulle få spela huvudrollsinnehavare i en somrig bakelse.

En krämig gul lemon curd i ett vitt marängrede, djupt röda gubbar och ett moln av lättvispad grädde på toppen. De raraste rosenblad och kontrasterande limegröna strimlor därtill.

Marängreden

4 st äggvitor
1/2 tsk lime eller citronsaft
125 g socker
112 g florsocker
10 g vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 130°C
2. Vispa äggvita och citrussaft till skummet börjar lyfta.
3. Tillsätt lite socker och vispa på medelfart. Tillsätt resterande socker och öka till full fart.
4. Florsocker siktas och vänds ner i marängskummet med en slickepott.
5. Doppa en stor matsked i ljummet vatten och lägg upp en klick på plåten, forma en fördjupning  i varje maräng.
6. Baka dem i ca en timme tills de känns torra runt om och något mjuka i mitten.

Citronkräm

4 st äggulor
2 dl socker
2 citroner och saften därav
75 g smör

1. Blanda äggulor och socker i en tjockbottnad rostfri kastrull. Tillsätt citronsaften och sjud på svag värme, vispa hela tiden till krämen blir tjock. Det får inte koka då skär sig krämen.
2. Ta kastrullen från värmen och vispa ner fettet.
3. Låt krämen kallna ordentligt innan det är dags att fylla bakelserna.

Dekoration:

Jordgubbar
Vispad grädde
Rosenblad
Lime, strimlor av skalet


Read Full Post »

Nu har vi laddat frysen med det godaste grisköttet som går att få. Det är naturligtvis Persfolk Gård som än en gång har visat prov på sin förträfflighet när det gäller att leverera högkvalitets kött och chark.

Förra söndagen höll det fina försommarvädret i sig och vi kunde inte motstå att tända grillen. Vi lagade faktiskt helgens alla middagar därute. Det kan man vara glad för, när man nu sitter här inne och ser ut på på regn och rusk.

Först ut på grillen fick en hel bit av en lättrökt och rimmad fläskytterfilé gå, eller benfri kotlettrad som det också kallas. En marinad från förr dammades av i minnet och fick omhulda grisdetaljen. En fin knaprig yta ordnades först med några minuter på glödbädden, sedan efterstekning på sidan av, där lägre temperatur erhölls.

Den kalla såsen blandade dottern ihop på yoghurt, sweetchili och husets chiliflakes. Vi gillar verkligen kalla såser så här på sommaren och den här varianten passade perfekt.

Här får ni nu lite hjälp på vägen när ni skall blanda ihop den goda marianden , inget recept i detalj, mer en instruktion som stöd.

Marinad till fläskött

rapsolja
honung
färsk chili
finrivet skal av apelsin, citron eller lime

1. Börja med olja, blanda i av honungen, färsk chili och rivet skal av citrus.

2. Smaka av så du får sötma, syrlighet, beska och hetta i fin balans.

Lättrimmad och lättrökt fläskytterfilé som marinerats och gått på grillen till 70 °C.

Ugnsbakade potatishalvor med en nötig rapsolja och ett nöthack av hassel, lime, salt, sött & riven parmensanost

Grillad fläskytter med nötströsslade potatishalvor, sötsyrlighet yoghurtsås & sallat från täppan

Read Full Post »

Så här ser de inledande rätterna ut på den smakliga påskbuffé som vi bjöd av igår. Mangosillen var en av de rätter som många av våra gäster uppskattade och ville få recept på. Det hittar ni lite längre ner under tillhörande bild.

Laxcarpaccion tycker jag är en fräsch och läcker anrättning med sina asiatiska smaker. Vacker för både öga och gom får man säga i det här fallet. Kom ihåg att använda fryst lax om ni vill prova på att snabbmarinera de lövtunna bitarna av fisken. Två timmar under marinaden räcker och sedan är det klart för servering.

Äggen är ett måste på påskbordet och vi valde att servera halvorna med en blandning av räkor, avokado och kesella. Kvargen tycker jag håller ihop på bästa sätt så man slipper få en lös och rinnig topping. Vi kryddade våra med salt, peppar och några stänk med tabasco. Den röda heta pepparsåsen passar perfekt till äggen.

Sist men inte minst, en riktig GLAD OCH GOD PÅSK önskar jag till alla matglada läsare.

Mangosillen var mycket uppskattad bland våra gäster idag, recept medföljer till er.

Mangosill

För 5 personer

1 förpackning 5-minuterssill
50 mangopuré
1 dl creme fraiche
1/4 dl majonäs, gärna hemmasvängd
1 msk mangobalsamvinäger
2 msk hackad gräslök

1. Låt sillen rinna av i ett durkslag, torka av med hushållspapper och skär den i smala bitar.
2. Mixa frusen mango om du inte använder färdig puré, tillsätt creme fraiche, majonäs, vinäger och gräslök.
3. Vänd ner sillen och låt blandningen stå ett dygn innan servering.

Carpaccio på lax – lövtunna skivor av lax med passionsfrukt, lime, chili och mynta.

Det serverades även ägghalvor med en räk- och avokadokräm på buffén.

Read Full Post »

Vi firade nyårskvällen här hemma i lugn och ro, det var bara jag och mannen som sakta åt oss igenom en trerätters middag. Till tolvslaget hade vi bestämt oss för att lyxa till det med både ostron och en bättre champagne.

Förrätten bestod av en skiva med rökt lax, de finaste bitarna av hummer, säsongens skott från vår egen lilla inomhusodling, som avslutning napperades en varm lime och smörsås över entrérätten.

En smakrik och vacker rätt med hummer i huvudrollen, vilket hör mångas nyårsfirande till. Såsens svaga sötma, syrlighet och lätta sälta med smöret som bär fram smakerna. Gröna skott som ger en krispig konsistens och bryter mot såsens lenhet.

Ja, vi blev riktigt nöjda med årets sista starter. Tänk bara på att välja ett vin som klarar den friska syrligheten i såsen.

Nyårsaftonens Hummerentré med en lime- och smörsås smakade fantastiskt gott.

Lime- och smörsås

1/2 dl socker
1/2 dl vitt vin
2 lime med skal
1 citron, saften
smör
salt

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull, rör om hela tiden, låt sockret smälta och bli brunt. Slå på det vita vinet och rör om så karamelliseringen avstannar.
2. Tillsätt citronsaft, limesaft och skal därav. Sjud upp och låt reducera till hälften.
3. Ta lika mycket smör i bitar som du har av reduktionen, vispa ner lite i taget så såsen reder sig. Smaka av med lite salt.
4. Mixa den varma såsen innan du ringlar den över hummerentrén.

Read Full Post »

Jag misstänker att det här är sommarens skönaste och hetaste dagar vi fått känna på här i våra trakter i alla fall. I går på morgonen skördade dottern åttio blommor från flädern. Därefter drog mörka moln in och bjöd oss på ett åskväder som vi tack och lov fick skåda från håll. Det small och dundrade runt oss med bländande blixtar, det var ett fantastiskt vackert skådespel på himlen. Bara man slipper hamna mitt i det värsta själv, för här kan ohyggligt kraftig åskoväder dra fram om Tor är på det humöret.
Första omgången av årets flädersaft är nu satt och ligger till sig sina dagar innan det är dags att fylla på flaskor. Den här gången ville jag även ta med av några lime jämte citronerna, en liten förändring som jag hoppas kommer att falla familjen i smaken.

fläderbusken-safttillverkning_mellan

Fläderblommor åttio det blev, fyra citroner och sex lime slank ner…..

Förra sommarens recept på flädersaft hittar ni här! Då drog vi ner på sockermängden mot tidigare års saft.

Fläderbusken_mellan

Fläderbusken på vårt berg, vi skördade och saftade den 1 juli även i fjol….

Read Full Post »

Den här fredagen inbjöd inte till någon grillmat som serveras ute i det gröna. Regn och blåst bestämde menyn i kombination med   mitt arbete om dagarna som gör att jag kan få inspiration till matlagningen här hemma. Igår var en sådan dag när jag tillsammans med några av mina elever besökte fiskbutiken nere på stan, ja samhället då.
Om man nu står där tittandes på alla fina fiskar, skaldjur och blötdjur som ligger där snyggt upplagda på isbäddarna med ett samtal emellan om familjetillhörigheter, feta sorter, fettsyror, magra sorter, fångstmetoder, fångstvatten, odling av fisk, temperaturer, förvaring, tillagning  och matlagning med dessa delikatesser är det kanske inte så svårt att förstå att min bil helt automatisk svängde in på parkeringen när jag skulle handla för helgen.
Det blev så tillslut en värmande gryta med två sorters färsk fisk och några nävar räkor som serverades inomhus i värmen. Vi fick till och med sätta fyr i stora spisen denna dag för att mota ut fukt och kyla.
Jo, jag kunde inte låta bli att också lägga fyra ostron i min korg som fick följa med hem. Mannen har aldrig tidigare provat och trots att jag mutade med en torr Chabli till var det inget som föll honom på läppen.
Smart, snygg och snäll lär man bli av fisk så nu hoppas jag det håller i sig ett tag till nästa tillfälle med mat av havets härliga frukter.

färsk-fiskgyta-grytan_mellan

Fiskgryta med smak av Asien

4  port

200 g färska räkor med skal
200 g färsk lax
200 g bleka eller annan vit fiskfilé
2 msk rapsolja
2 st färska lökar med blast
1 gul paprika
1 röd paprika
75 g sockerärtor
1 brk kokosmjölk
1/2 lime skal och saft
2 msk fisksås
2 msk fiskfond

1. Skala räkorna och  dela fisken i stora bitar.
2. Strimla löken och dela paprikorna, ta ur kärnhuset och strimla dem också.
3. Fräs grönsakerna i oljan i några minuter och lägg dem åt sidan.
4. Färgsätt fisken i omgångar och lägg dem åt sidan.
5. Koka upp kokosmjölken, limeskal, saften därav, fisksås och fond.
6. Puttra sakta och lägg sedan i av fisken, grönsakerna och sockerärtorna. Låt allt bli genomvarmt.
7. Nu går räkorna i och ev. lite kryddgrönt som persilja eller koriander.
8. Lägg upp  grytan i små skålar och servera ris bredvid.

färsk-fiskgryta-tallrik_mellan

Read Full Post »

Den här fredagen var sonen hemmavid så nu fick han snällt stöka på i kökets lugna vrå. Nu hade han varit förutseende och handlat hem ingredienserna till kvällens middag, allt fanns tillgängligt när han satte i gång. Ytterligare en variant på tacos blev det förstås. Nu en varm tårta med tortillabröd som varvas med god fyllning av kryddig köttfärsröra, en riktigt het tomatsås som fick en del att flämta till i familjen och avslutningsvis med lite god ost på toppen. En kvart i ugnen bara så fick vi genast en festligare fredagstaco. Klippte lite av ärtskotten som står i vårt fönster till garnityr innan vi serverade av tårtan.
Dagens sallad som sonen blandade ihop blev så god till, sallatsmix, majs, tomater, gurka, avocado och ett gäng med cashewnötter som vänds i.
Nu när det hettade till så pass blev det lyckat med en lite svalare vit sås på yoghurt och lime.
För de som önskar att laga allt från grunden så finns det recept på egen tacokryddmix, tomatsalsa och tortillabröd här sedan tidigare.

tacotarta-sallad_mellan

Sonens heta tacotårta som blev en fredagshit hos oss. Mannen flämtade dock något….

Het Tacotårta

4-6 pers

500 g köttfärs
kryddblandning på sonens sätt eller tacomix
lite vatten
olja

tomatsås med vitlök och en rackarns het chilisauce

6st stora tortillas

1. Börja med att steka köttfärsen med kryddor som du tycker om. Slå på av vattnet och låt puttra ihop.
2. Blanda en egen tomatsås genom att mixa ihop krossade tomater, vitlök och hotta till den eller köp en färdig sort efter tycke.
3. Varva tortillasbröd med tomatsåsen och köttfärsröra till alla lager är lagda.
4. Toppa med några skivor ost och ställ in i 225°C varm ugn i ca 15 minuter.
5. Klipp gärna lite grönt över vid serveringen, vi tog ärtskott.
6. Gott med en härlig sallad till och en svalkande yoghurtsås med smak av lime.

Read Full Post »

Older Posts »