Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘lemon curd’

Jordgubbarna i landet har verkligen tagit fart och fullkomligt forsar fram bland de gröna frodiga bladen. Vi satte nya pigga plantor för ett par år sedan, det blev sorterna polka som är en tidig gubbe i lådan, och bounty som kommer lite senare på säsongen.

Tidigare idag skulle vi få gäster hit till vårt berg och bestämde att det skulle passa bra med de röda bären, de skulle få spela huvudrollsinnehavare i en somrig bakelse.

En krämig gul lemon curd i ett vitt marängrede, djupt röda gubbar och ett moln av lättvispad grädde på toppen. De raraste rosenblad och kontrasterande limegröna strimlor därtill.

Marängreden

4 st äggvitor
1/2 tsk lime eller citronsaft
125 g socker
112 g florsocker
10 g vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 130°C
2. Vispa äggvita och citrussaft till skummet börjar lyfta.
3. Tillsätt lite socker och vispa på medelfart. Tillsätt resterande socker och öka till full fart.
4. Florsocker siktas och vänds ner i marängskummet med en slickepott.
5. Doppa en stor matsked i ljummet vatten och lägg upp en klick på plåten, forma en fördjupning  i varje maräng.
6. Baka dem i ca en timme tills de känns torra runt om och något mjuka i mitten.

Citronkräm

4 st äggulor
2 dl socker
2 citroner och saften därav
75 g smör

1. Blanda äggulor och socker i en tjockbottnad rostfri kastrull. Tillsätt citronsaften och sjud på svag värme, vispa hela tiden till krämen blir tjock. Det får inte koka då skär sig krämen.
2. Ta kastrullen från värmen och vispa ner fettet.
3. Låt krämen kallna ordentligt innan det är dags att fylla bakelserna.

Dekoration:

Jordgubbar
Vispad grädde
Rosenblad
Lime, strimlor av skalet


Read Full Post »

Idag har vi firat sonen på hans tjugoandra födelsedag. Det började med sång på sängen. När han var liten brukade vi knö ihop oss i hans säng och äta frukost innan det var dags för paketöppning. Den traditionen har vi fått släppa på av naturliga skäl. Nu var det istället uppdukat för en gemensam långfrukost i köket.

Dottern ville baka en födelsedagstårta med jordgubbar till sin bror. Valet föll på en mandelbotten med frisk och fräsch citronkräm. Enda förändringen från originalet var att hon smaksatte sin lemon curd med en skvätt av förra årets flädersaft. Hon hittade receptet i senaste numret av Buffé. En favorit från förr visade det sig vara, och visst är det här en kaka som man fortfarande kan bjuda av under midsommarhelgen.

En av fördelarna med att skriva och samla recept på bloggen är att man kan gå tillbaka till tidigare år. Det är kul att se vad man bjudit på och ger samtidigt inspiration inför årets firande.

För två år sedan, då sonen fyllde 20 år, inföll födelsedagen på midsommarafton. Då hade vi många gäster på besök och förberedelserna såg ut så här. Vi startade med en frisk fläkt i form av en bubblande drink med smak av fläder.

Förra året fick han en smaskig dessert, jordgubbsparfait med fläder och honung, till sin 21 årsdag. Vi hade redan provsmakat på aftonen och visst gav efterrätten den rätta midsommarkänslan.

Dottern bakade en underbart god tårta till sin bror på hans födelsedag.

Mandelbotten med citronkräm och smak av fläder

300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor
1 1/2 dl lemon curd, antingen färdigköpt eller en hemmasvängd
1 liter jordgubbar

1. Riv mandelmassan grovt. Blanda i av ägg och äggvitor. Smörj en form med löstagbar kant och häll smeten däri.

2. Grädda i nedre delen av ugnen 20 – 25 minuter i 175°C. Låt svalna.

3. Lätt botten på ett fint fat och bred på av citronkrämen. Garnera med halverade jordgubbar.

4. Servera med grädde, glass eller lite creme fraiche .

Hemmasvängd citronkräm:

2 citroner, gärna ekologiska
2 msk flädersaft, om man så önskar
2 äggulor
1 ägg
2 dl socker
100 g smör

1. Tvätta citronerna, riv skalet fint och pressa ur juicen.

2. Vispa äggulor och ägget med sockret i några minuter i en skål.

3. Ställ skålen i ett vattenbad på spisen och rör varsamt till krämen tjocknar.

4. Dela 100 g smör i bitar och klicka ner dem under omrörning så de smälter.

5. Låt svalna och ställ in i kylen.

Read Full Post »