Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘lax’

När sonen kom på hem på söndagen efter en utflykt till stan hade han handlat mig sig godsaker som skulle överraska och göra far glad. I matkassen hade han lagt ner av sådant som säkerligen skulle säkra Söndagen. Det är klart att sonen vet vad far vill ha på sin dag. Far log sitt bredaste leende och tackade sonen för omtanken. Det här var verkligen sådant som låg högt upp på favoritlistan.
– Men nu är det ju inte farsdag idag det blir det först nästa Söndag.
Som ni vet är det ju tanken som räknas och nu blir det dubbelt firande istället. Kanske helt enligt planen utan att vi riktigt fattat det. Vi fick i alla fall en fantastiskt god middag en söndag för tidigt. En gräddig potatisgratäng på den mjöliga potatisen och en härlig doft av vitlök som spred sig i hela köket. Lövbiffarna som sonen stekte så bra, bara en knapp minut på var sida, inga skosulor här inte. Efterrätten fick gå i frysen för att kunna tas fram på den rätta dagen. Undrar just om den verkligen ligger kvar där. Vi får väl se på Söndag.
Om det är någon som har tänkt fira Fars Dag den här söndagen kanske något av följande förslag kan falla i smaken.

schnitzel-klyftpotatis_mellan

Schnitzel med blå fyllning och klyftpotatis

flaskilegryta_idas

Idas fläskfilégryta med tomater och svamp

laxrotsaker_mellan

Lax på rotsaktsbädd & skirat pepparotssmör

lovbiffsrullader-gratang_mellan

Läckra lövbiffsullader med krämig gratäng

varm-smorgastarta_mellan

Varm smörgåstårta med kyckling och baconfyllning

marangtarta-axels-mellan

Marängtårtor med smörkräm eller chokladkräm

varmlandstarta_mellan

Värmlands egen tårta ”Värmlandstårta”

panacotta-havtorntacke-brjornbar_mellan

Pannacotta med Havtornstäcke och Björnbär

Read Full Post »

Nu är det bara några dagar kvar till Sveriges nationaldag. Hur man firar ser säkert olika ut i vårt långa land men mat i någon form bör väl få vara med i firandet. När jag tänker på vad som kan passa på bordet den här dagen så vill jag bjuda av mat med de svenska smakerna. Vad är då svenska smaker? Det här är säkert lite varierande beroende vem man frågar och vart i landet man bor. Sill, lax, dill, jordgubbar, färskpotatis, pepparrot, fläder och primörer av olika de slag faller de flesta i smaken. Att grilla är väl också något som hör säsongen till och det verkar som att många uppskattar det även på nationaldagen.
Här bjuder jag på lite smått och gott som förhoppningsvis kan inspirera dig till din nationaldagsmat som du vill laga och servera.

Majtessill på svärfars vis, ägg, matjessill, rädisor, gräslök, smält smör över och färskpotatis till, ljuvligt gott. Den här är enkel att tillaga var man än befinner sig, vi har fått den många gånger ute på sjön i segelbåten.

Grön sparris med tillbehör och hembakat knäckebröd.

Matjessilltårta en modern smörgåstårta på grovt bröd.

Grillad köttbit och en sallad på färskpotatis, äpple och gräslök

Gravad lax en svensk klassiker. Bjud på små bitar av knäckebröd med lax eller varför inte rabarberchutney med en svensk ostbit.

Rabarberpaj med mandelmassa och mynta som är en riktig kalaspaj på vårens primörer.

Read Full Post »

En middag som går fort att göra, medan potatisen går i ugnen fixar du enkelt till salladen med sin dressing, delar fisken och på drygt 20 minuter har du maten klar. Enkelt, gott och smidigt.

Det bästa med dagens rätt för min del var när jag fick smyga runt och klippa av de olika sallaterna som nu växer på riktigt bra i mitt fönster. Körveln doftar fantastiskt gott och blir en kul brytning med sin lakritssmak. Det är helt klart min favoritkrydda just nu.

2 pers

Varmrökt lax på potatisbädd med dressad sallad

400 g potatis
1 msk olivolja
timjan
salt

1. Skölj och borsta potatisen. Skär den i 2 cm tjocka skivor, ringla olivolja över och lite timjan.
2. Kör potatisen i 225 grader i ca 20 min i ugnen.
3. Salta när de är klara.

200 g varmrökt lax eller annan rökt fisk

2 st nävar sallatsblandning ex. mizuna, ruccola, merlot och körvel

Dressing:

1 msk olivolja
1/2 msk äpplecidervinäger
1/2 msk vatten
1/2 msk fransk senap
salt och peppar

1. Blanda dressingen och vänd salladen i den.
2. Lägg upp potatisen på en tallrik, fisken i bitar och salladsblandning på toppen.

Read Full Post »

Oj, så gott med tunt skivad lax på en knäckemacka. Det är en stund av riktig matlycka när man får sätta tänderna i en sådan goding. Vilken tur att våra förfäder kom på den här metoden. Ordet grava kommer från att man förr grävde gropar i jorden, som kläddes med bark, näver eller granris, lade i den lätt saltade fisken och täckte över med jord.
Den klassiska gravningen med dill är vanligast, men nu ville jag prova med lite annan smak. Det blev riktigt lyckat med lite citrusbrytning och rosmarin.

gravad-lax-bit_mellan.jpg

Citrus- och rosmaringravad lax

½ kg laxfilé med skinn
2 msk socker
2 msk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk hackad färsk rosmarin
½ lime och ½ citron, strimlat skal

1. Frys laxen ett dygn innan eller efter gravning.
2. Blanda socker, salt och peppar. Gnid in laxen. Strö citrusskal och rosmarin över.
3. Lägg i plastpåse och lägg i en form. Låt laxen stå framme en stund så gravningen sätter fart.
4. Ställ i kyl 48 timmar. Vänd efter halva tiden.
5. Skär i tunna skivor och servera.

gravad-lax-knacka_mellan.jpg

Tips! Servera på knäckemackan eller på ett gott rågbröd, med en sval pilsner till.

Read Full Post »

Dagens laxrätt har jag skapat för att det ska passa både till stora och små. Man väljer bara lite olika tillbehör beroende på vem som skall äta. Barnen kanske föredrar en god dressing och bröd till medan vi vuxna tycker det smakar bra med ett kryddsmör.

laxburgare-strips_mellan.jpg

Det är inte svårt att göra laxburgare, speciellt inte om man har en matberedare som lätt hackar ihop alla ingredienserna till en smet. När du formar biffarna tycker jag det är smidigt att förblöta två stora matskedar i kallt vatten som du tar upp smeten med. Om du väljer att lägga upp dem på en skärbräda innan stekningen, spola även stekspaden i kallt vatten så går det som en dans att få dem till stekpannan.
Att servera potatis och palsternacksstrips till blir en god smakbrytning med lite sötma i. Vi fick limesmör på burgarna idag , som får stå för syrligheten i rätten. En riktigt lyckad kombination som vi gärna ser åter på vårt bord.

Av den hela sidan lax som kom hem i torsdags blev det nu en rätt till. Förutom Mimmis påsklax som vi åt av på långfredagen har jag gravat en bit som ligger i kylen och ska avsmakas i morgon. Av den sista biten tror jag att jag ska hacka ihop en laxtartar……

Laxburgare

4 pers

500 g lax
2 dl grädde
3 st ägg
1 msk potatismjöl
1 krm stark chilisauce
salt och peppar
smör

1. Lägg lax och alla övriga ingredienser i matberedaren. Hacka till en fin smet. Om du inte vill smaka på rå smet, gör ett stekprov.
2. Forma till 8 st burgare. Stek i smör på medelstark värme ca 3 minuter på vardera sida till fin färg.

Potatis och palsternackstrips

800 g potatis
200 g palsternacka
smör eller olja
salt

1. Skala och skär potatisen samt palsternackan till strips.
2. Förkoka dem i 10 minuter i saltat vatten.
3. Efterstek till fin färg i stekpannan.

Read Full Post »

Köpte en hel sida färdig filead lax av fiskhandlaren på Skärtorsdagen. När det ska serveras påskmat här hemma så är fisk av alla de sorter ett välkommet bidrag. Det blev en redig laxbit på ungefär två kilo som lades upp på skärbrädan. Den något tunnare bakdelen skar jag av och la in i frysen för en bit gravad lax är alltid gott. Från andra hållet av laxen skar jag tunna skivor till dagens festmåltid. Det blev ändå en bra bit kvar som får bli något gott, vi får se vad det blir.

pasklax_mellan.jpg

Mimmis Påsklax

4 pers

8 st skivor lax
100 cheddarost
salt och peppar
lime och citronskal

Sås:
2 msk smör
1 st scharlottenlök
1/2 fänkål
3 msk maizenamjöl
3 dl grädde
1 dl vitt vin
1 dl räkfond eller fiskfond.
2 tsk ouzo

1. Skär osten i stavar och lägg en på varje skiva lax. Rulla ihop och lägg i ugnsfast form, salta,peppra och strö över hacket av lime/citron.

lax-form-forberedelse_mellan.jpg
2. Svetta hackad lök och fänkål mjuk, pudra över mjölet och rör om, tillsätt grädde, vin, ouzo, fond.
3. Småputtra några minuter och smaka av med salt och peppar.
4. Slå såsen över laxrullarna och gratinera i 225° i 10 – 15 min.
5. Servera med ett gult ris. Lite gurkmeja går bra om du inte vill ha smak av saffran.

Tips! Jag använde egen räkfond, du kan ta färdig fond på flaska och späda till 1 dl.

Read Full Post »

laxpudding_mellan.jpg
Jag blev riktigt nöjd när jag hittade en glad lax. Den låg där och log mot mig. En portionsstyckad bit som låg i frysdisken på Coop, men i alla fall, den hade simmat ute i de stora haven. En vildfångad stillahavslax är för mig en glad lax. Bättre än den odlade laxen som är mest frekvent nu förtiden.
Potatisarna som bidrog till måltiden är odlade här ute, det är ena riktigt goda knölar. Stora och fina blev de, men det värsta är att jag glömt vilken sort det är. Köpte dem hos Lantmännen för två år sedan och trivs i den här jorden verkar det i alla fall göra.
Den här laxpuddingen blir god den också, med lite ny kryddsättning så blev det en variant på husmanskost som smakar mer. Receptet är tänkt att räcka till fyra personer vill man laga till färre går det enkelt att dela.
Laxpudding med smak av timjan och rosmarin
800 g Potatis
400 g lax av valfri sort
1 st Lök
4 st Ägg
4 dl Mjölk
1 kvist Rosmarin
1 kvist Timjan
Salt
Peppar

Gör så här

1. Börja med att skiva den skalade potatisen. Förväll fem minuter i saltat vatten.
2. Skiva löken tunnt och dela laxen i mindre bitar.
3. Blanda ihop äggen och mjölken till en smet, salta och peppra.
4. Lägg potatis i botten på en form, lax och lök därefter, tillsätt örterna och krydda med salt och peppar. Potatisen överst.
5. Slå till sist över äggstanningen och grädda i 225 grader i ca 30 min.
6. Om du vill kan du göra på rå potatis förläng gräddningstiden till ca 50-60 min.
7. Servera med skirat smör och en citronklyfta.

Read Full Post »

laxrotsaker_mellan.jpg

Dagens mat för en person var verkligen lättlagad. Maten skötte sig själv i ugnen medan jag stökade färdigt i köket. Ville äta av de fina rotsakerna som ligger i vintervila i mitt skafferi. Det fick bli potatis, morötter och palsternacka. De pratas i matkretsar om lokalt odlat och klimatsmart. Det här är lokalt, så lokalt att jag bara har behövt kliva 20 meter från min kökstrapp. Då blir det väl klimatsmart om man bara använt sin egen rörelseenergi till att dra upp rotsakerna och transportera dem in köket. Men alla kan ju inte ha det så eller vill inte heller för den delen. Men för mig är det en härlig känsla att veta, att jag petat ner det lilla morotsfröet i backen i våras och idag äter jag av det med god aptit.
Maten som blev till idag är inga konstigheter alls, svenska smaker och råvaror. Tillsammans blir det enkel mat och så gott. Varsågoda, dofta lite grann och ta gärna en smakbit.

Rotfrukter med lax och pepparotssmör

Potatis 1 st
Morot 1 st
Palsternacka 1 st
Rapsolja 1 msk
laxfile djfr. 1 st
salt och peppar
smör smält 2 msk
pepparrot riven

1. Skala potatisen och rotsakerna, skär i små klyftor. Tillsammans blev det 250 g.
2. Lägg i en ugnsfast form och slå på oljan. Salta och peppra. Rör om !
3. Lägg ner laxen i samma form och krydda.
4. Stek i ugnen 225° i ca 20 min.
5. Lägg upp rotsakerna och laxen ovanpå, skeda pepparotssmöret över.

Read Full Post »

laxagne_mellan.jpg

När sonen var liten och han blev bjuden på Lasagne för första gången, trodde jag att han att skulle äta upp hela formen själv. Det här var verkligen det godaste han ätit, oj så han åt. Den goda smaken för Lasagne och pasta överhuvudtaget har han hållit fast vid. Han har fortsatt att laga och äta pasta i sitt eget hushåll också. Det är väl tack vare den, han som många andra studenter, fått sitt dagliga bröd. Den här lasagnen med lax är numera också en av hans favoriter.
Att laga sin egen Lasagne är det allt lite pyssel med, men det är verkligen mödan värt. Den här varianten kan man testa på om man har lite lax över. Kallrökt, varmrökt eller färsk spelar ingen roll det fungerar med alla sorterna.
Det blir lite roligare om man lägger lasagnen i en avlång brödform. Gör som vanligtvis varva plattor, ostsås, lax och spenat. Upprepa några gånger så blir den riktigt fin. Grädda i 200-225° ca 45 min.

Laxagne

250 g lax i skivor eller kuber
250 g spenat hackad
12 st lasagnéplattor
1 l mjölk
1 dl vetemjöl
400 g färsk ost, naturelle
1 tsk riven muskot
salt och peppar

Read Full Post »

sushi_mellan.jpg

När jag fyllde jämna år, för ganska många år sedan nu. Fick jag ett sushikit för hemmabruk. Det var en bra present den har kommit till användning många gånger. När man blir sugen på sushi är det inte bara att rusa ner på stan och ta med sig en takeway, när man bor på ett berg i Värmlandsskogarna. Nä just det. Det förutsätter en hel del planering och pyssel innan man kan sitta och avnjuta de små risskapelserna. Har i alla fall kommit så långt att jag inte längre köper de dyra riset eller vinägern som finns på hyllorna med japansk mat.
Det finns mycket gott i mitt stora skafferi, en av gosakerna som ligger där är haveroten, en av rotsakerna från höstens skörd härute. Den påmminer om svartroten och kallas (smakar) också vegetarisk ostron. Tyckte att det skulle vara spännande att förvälla den och lägga i norirullarna.
Riset jag kokt är vanligt rundkorningt grötris. Däremot har jag inte hastat iväg som de gjort i beskrivningen på rispaketet. Nej, jag har lärt mig att med riset är det väldigt noga med om man ska få det lätthanterligt. Började med att skölja och spola riset i ungefär en halvtimme tills allt vit stärkelse var borta ur vattnet. Sedan låtit de små korna sjuda sakta på spisen till vätskan försvunnit, för att sedan dra åt sidan och lägga en handduk under locket. I väntan på detta blandade jag äpplecidervinäger, socker och lite salt som fick koka upp och smälta ihop. Riset slog jag sedan upp i en vid form och rörde i vinägerblandningen med en gaffel. Ställde riset att vila och kallna innan själva formandet kunde börja.
Det blev tre sorter Nigiri-zushi (handkramad sushi med lax), Nori-maki (tångrulle med lax och periljerot) och en Nori-maki (tångrulle med haverrot).

Sushi på berget X 3

2 dl rundkornigt ris
5 dl vatten
2 nypor salt

2 msk äpplecidervinäger
1 msk socker
1 nypa salt

50 g haverrot, förvälld i lite saltat vatten
50 g persiljerot, förvälld i lite saltat vatten
125 g lax som varit fryst
wasabi

Att servera till: Wasabi, soja och inlagd ingefära.

Read Full Post »

« Newer Posts