Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘lammytter’

Vi har haft förmånen att låta ett lamm gå och äta upp sig över den gröna årstiden hos ett par goda vänner till oss. Nu är den lilla slaktad, detaljstyckad och ligger i vår frys. Ja, visst låter det grymt och kanske på gränsen till makabert. Men vi vet att den ulliga haft ett bra liv med sin mamma och resten av fåraskocken där hon gått i sitt hägn. Där har hon fått beta från florans smörgåsbord som också ger köttet den naturliga kryddningen som man förväntar sig från lamm.

Vad kan passa bättre till lamm än en massa smakrika örter. Den här gången fick färsk salvia, rosmarin och timjan gå i morteln med lite salt. Därefter klappade jag in filéerna med örtsaltet och det fick ligga till sig en stund. Husets vedugn var varm och erbjöd en glödande kolbädd. Kunde inte motstå frestelsen att med hjälp av halstret låta köttet få en yta och fin färg. Avslutningsvis fick de gå färdigt i ugnen till 58°C.

Tidigare på dagen hade jag lagat upp en rustik rödvinssås som bara var att värma på vid serveringstillfället. En massa rödvin gör såsen mustig och god men man kan faktiskt späda med lite vatten om man vill.

 

Rödvinssås till lamm

1 liten finhackad gul lök
1 msk smör
2 msk muscovadosocker
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
4 dl rött vin
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
salt och svartpeppar
maizena
smör

1. Fräs löken i smör utan att den får ta färg.
2. Tillsätt socker, vinäger, fond, kvistar med timjan och rosmarin, och det röda vinet.
3. Låt allt puttra på i minst 20 minuter.
4. Sila av såsen. Red med lite maizena och blanka upp såsen med en matsked smör.
5. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Annonser

Read Full Post »

Söndagens middag bestod av en smakrik ytterfilé från ett lamm som betat i Fryksdalen. Vädret var inte så grillvänligt som jag hoppats på. Därför stekte jag den hela biten runtom till fin färg och eftersstekte i ugnen till 58°C i kärnan. Lammet fick vila en bra stund, medan tiden stekte jag färdigt röstin i min mormors gamla plättlagg, innan jag skar upp köttet.

Den argentinska såsen chimichurri kan göras på oändligt många vis, varje hushåll verkar ha sin egen variant. Jag har förstått att oregano är nationalkryddan och likaså ett måste för många i denna gröna salsan. Dottern hade dumt nog inte med sig något recept, från värdfamiljen som hon bodde hos vid sin vistelse, men det kan säkert ordnas i efterhand.

Den här gången mixade jag alla ingredienserna till en slät sås. När jag använder färska örter finhackar jag allt med kniven istället, det blir snyggare så. Mina örter därute är långt ifrån skördeklara, däremot har jag kvar knippen av de torkade. Det fick bli både oregano, mynta och ett blad från lagerkvisten. Mitt lilla lagerträd har klarat vintern fint i sitt österfönster och skall snart få flytta ut. Den nya chilifavoriten blommar ymnigt med sina små vita, en liten frukt av Hot Lemon fick bidra med sin hetta och citrussmak.

Lammytterfilè med husets chimichurri och rösti med getostcréme

Lammytterfilé för fyra:

140 g lamm per person, om man vill ha stora portioner kött

Rösti för fyra:

500 g potatis som är skalad
2 msk maizena
3 msk hackad gräslök vanlig eller kinesisk blir gott
salt och peppar
smör

1. Riv potatisen grovt och skölj den omsorgsfullt i ett durkslag. Pressa ur allt vatten. Blanda mjöl, lökhacket och smaka av med  salt och peppar.

2. Stek små rösti i smör, gärna i en plättlagg.

Husets Chimichurri:

1 liten hot lemon
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1/2 dl torkad oregano
1/2 torkade mynta
1/2 lime, saft därav
1 dl olivolja
salt och peppar

1. Mixa allt till en slät sås, förutom chilin som hackas smått.

2. Smaka av med salt och peppar.

3. Låt stå och dra i flera timmar eller gärna över natten.

Read Full Post »