Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘lamm’

I dag bjuder jag er på ytterligare ett recept av lamm. Den här gången är det den fina biten på fransyska som har fått ligga i en god marinad under några timmar.

Det är med inspiration från det grekiska köket dagens smaksättning tagit form. Olivolja, citron, vitlök och oregano var en självklarhet.

Att min kruka med rosmarin nu också tagit fin fart med vårens ljus och nyligen var ansad gjorde att även denna väldoftande vän fick vara med.

Nu när solen värmer så fint på dagarna behöver vi egentligen inte elda så hårt i vår Tulikiviugn, men en liten brasa på björkved bjöd på en härligt glödbädd. Det räckte med tre minuter på varje sida så fick lammet en perfekt grillad yta.

Grillat lamm på spett

600 g lamm av fransyska
3 msk olivolja
rivet skal av en citron
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar

1. Skär lammet i jämnstora bitar.
2. Blanda olivolja, citronskal, pressad vitlök och kryddorna i en skål och vänd ner lammbitarna. Låt blandningen marineras i minst ett par timmar.
3. Trä upp köttet på blötlagda träspett. Grilla spetten på fin glödbädd i ca 3 min. på vardera sida.
4. Servera med grillade tomathalvor, klyftpotatis och en frisk yoghurtsås.

Read Full Post »

En riktigt kär klassiker som bara är så fantastisk och ljuvligt gott.

Den här gången var det grytbitar av ytterlåret, från det lamm som vi slaktade i höstas, som fick koka länge och väl. Minst en timme och kanske mer beroende på köttets kvalitet.

Något nytänk fick det bli när jag använde både blad av libbsticka och frön därav, i den goda buljongen som lammet puttrade på i.

En hel burk med sommarens dill lyxade  jag till med, men är det dillsås som serveras så ska det baske mig vara rikligt med dill också. Även här fick frön följa med.

Rotsaker som morötter, palsternacka och rotselleri, från stora skafferiet som kokats bildade en bädd under.

Varför lagar jag inte det här oftare tänkte jag, när kastrullerna var tömda och barskrapade till sista smula.

Den enda som var missnöjd var hunden. Hon såg riktigt moloken ut när det inte blev en minsta lilla köttbit eller morotstärning kvar efter middagens måltid.

Ljuvligaste lamm i dillsås

500 g lammkött i bitar
ca 7 dl buljong av grönsak eller höns
1 gul lök i bitar
1 morot i bitar
1 dillknippe
1 tsk dillfrön
1 msk torkad libbsticka
1 tsk libbstickfrön
10 st vitpepparkorn
ev. salt

Dillsås:

5 dl buljong som kokats ihop
2 msk mjöl
2 msk smör
2 msk socker
2 msk ättikssprit (12%)
salt och vitpeppar från kvarn
dill som finhackats

Att äta till:

Kokt potatis, morötter, palsternacka och rotselleri.

 

 

Read Full Post »

Äntligen var det dags att plocka upp ett paket av lammfärs ur frysen. Just den här ulliga har gått sommaren lång och betat i fina Fryksdalen hos goda vänner.

Det finns flera fina sätt att smaksätta sitt lamm på och idag föll lusten till  smakvännerna citron, samt vitlök och rosmarin från husets täppa.

Biffar ville jag ha, men sen var frågan vad som skulle bli bredvid.

Mina favoriter, de rustika rotsakerna fick komma fram ur skafferiet. De ligger varsamt varvade i plastbackar och väntar på sin chans. En pytt på flerfärgade underjordiska som avslutningsvis glaserades i honung.


Lammfärsbiffar med smak av rosmarin, vitlök och citron

500 g lammfärs
1 eko-ägg
1 st eko-citron och finstrimlat skal därav
2 st klyftor av vitlök
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar
1. Tvätta citronen omsorgsfullt och riv sedan skalet eller använd ett cestjärn. Finhacka vitlök och rosmarin.
2. Tillsätt ägget i färsen, blanda i vitlök och rosmarin, krydda med salt och peppar.
3. Forma till fyra biffar. Stek dem i smör och olivolja till fin färg.


Read Full Post »

Vi har hunnit med att avnjuta en bit fårfilé från Persfolkgård. Det var först tänkt att vi skulle äta en bit av lamm men eftersom de redan hade gått åt fick vi prova på en något äldre bit. Tycker man om smaken från lamm så är det inget problem med den här köttdetaljen heller. Den var fylld av smak precis som det ska vara från ett moget och äldre djur.
Kryddade filén på klassiskt vis med vitlök och rosmarin, därtill fick det bli citroncest, salt och svartpeppar som klappades in runt hela biten. Sedan la jag några rejäla bitar av smör ovanpå och ställde in i ugnen en stund så smöret fick smäta. Öste de fina fårfilérna flera gånger av smörskyn. Om man vill kan man steka så här små filéer direkt i stekpannan. Ta gärna hjälp av digitaltermometern för att få rätt kärntemperatur. Vill man ha rosa kör man lamm till 58° C och önskas den blodig räcker det med 55° C. Jag valde dock ugnen eftersom den redan var igång. Där i stod en potatisgratäng med mycket grädde, soltorkade tomater och kalamitoliver, allt tillsammans som en smak av grekland.
Formen där filéerna stekts deglacerade jag med hjälp av lite vatten och använde till rödvinskyn. En liten bit lök finhackades och svettatdes i smör. Skyn, rödvin och en liten skvätt viltfond fick puttra på en stund. Därefter silade jag av löken och redde av aningens, puttrade några minuter till och smakade av med lite salt och svartpeppar.

Ha en fortsatt Glad Påsk!

farfile-rodvinsky-gratang_mellan2

Påskens Lamm i form av en fårfilé med rödvinsky och en passande potatisgratäng.

Read Full Post »

lergryta-bakugn_mellan.jpg

Med inspiration av Leif Mannerström och hans bok Husmanskonst tog jag med stor entusiasm tag i dagens middagsbestyr. Lammsteken blev späckad av små vitlöksklyftor och inmasserad av olivolja och kryddor. Svensk massage, nja kanske med medelhavstouch i så fall. Bidraget ur skafferiet idag, föll på ett gäng potatisar, en stor palsternacka, morötter och lökar. Det som gjorde det hela extra retro var att den gamla lergrytan fick komma fram ur köksskåpet.
Den gode Mannerström beskriver i sin bok, att bagarna stoppade in sin mat i ugnen, så att den var klar lagom till arbetsdagen var slut. Detta måste naturligtvis testas i vår bakugn. Jag varvade potatis, rotsaker, lökarna som förstekts med honungen och kryddor i lergrytan, på med vätskan. Sedan som kronan på verket placerade jag lammsteken. Det dröjde inte lång stund så var hela köket inbäddad i en gudomlig doft. Här får ni nu ta del av mitt recept på lamm ala mimmi. Jo, lammet fick gå till 60 ° kärntemperatur och står nu och vilar inför trancheringen.

lamm-lergryta-klar_mellan.jpg

Lammstek på bädd av potatis och rotsaker i lergryta

4-6 pers

1,5 kg lammstek
4 st vitlöksklyftor
Timjan
Salvia
Salt och svartpeppar
Olivolja ( till medelhavsmassagen)

800 g potatis
150 g palsternacka
150 g morötter
1 st gul lök
1 st röd lök
4 st vitlöksklyftor
1 tsk honung
3 st lagerblad
1,5 dl vitt vin
3 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Read Full Post »