Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kummin’

Jag har gått och slängt längtande blickar på den gröna och granna palmkålen. Ett par plantor står nära, i odlingslådan utanför trappan, så vägen är inte lång från bädd till bord.

En lång rad av svartkålen står majestätiskt i givakt, lite längre bort, i trädgårdslandet bland annat som snart ska skördas.

Ett perfekt och passande tillbehör, med kål samt kummin blev till när söndagens stek på benfri kotlettrad serverades.

Vad tycker du om att göra på denna gigant bland kålsorterna?

Palmkål med äpple, lök & rostad kummin

8 st blad av palmkål
1/2 dl god äppeljuice
1 st medelstor gul lök
1 stort äpple av fast och syrlig sort
smör
1/2 msk rostade kumminfrö
salt och peppar

1. Börja med att rosta kumminfrön i torr stekpanna.
2. Skölj palmkålen väl och skär bort den grova nervtråden i mitten. Strimla det gröna smått.
3. Finhacka äpple och lök. Svetta lök och äpple i smör ett par minuter.
4. Stek kålen för sig och tillsätt en skvätt äppeljuice och låt gå till kålen blir mjuk.
5. Blanda äpple, lök och kål tillsammans. Smaka av med lite salt och krydda med krispig kummin.

Read Full Post »

I går gjorde vi här hemma en dubbel sats på färskost. När ostmassan eller kvarken om man så vill fått stå och rinna av sig i skafferiet var det dags för smaksättning på olika sätt. Grundkryddade med lite örtsalt och en nypa vanligt salt till att börja med, därefter föll jag för frestelsen att först börja med  färskriven pepparrot. Till den andra plockade jag en Ancho och en Cayenne från chiliebuskarna som står här i köksfönstren. Vitlöksost är en vinnare sedan tidigare så idag fick den sällskap av purfärsk dill och körvel som ser ut att ha en trivsam tillvaro i såbrättet  i vårt stora rum.
Efter en titt i Annelie Schönecks bok om Dagligt Bröd föll så vår smaklust på en Liptauerost. Vi ändrade dock lite men så här blev det med ett ruggigt gott resultat.

Liptauerost på vårt sätt

250 g ostmassa eller kvark likaså
100 g rumsvarmt smör
1 msk hackad kaprisbär
1 msk paprikapulver
1 tsk mortlad kummin
1 liten riven rödlök
1 dl tjock yoghurt

1. Ta rumsvarmt smör och blanda omsorgsfullt med ostmassan. Rör ner smaksättningen och yoghurt.
2. Förvara i en bytta med lock i kylskåp eller kallskafferi.

filmjolksostar-trio_mellan

Färskostar med tre smaker – Pepparotsost med rädisa, Chileost & Örter med vitlök.

liptauerost_mellan

Liptauerost på vårt sätt. Vi har hämtat inspiration  från boken Dagligt Bröd.

Read Full Post »

Det här är ett enkelt sätt att göra sin egen färskost på. Under studenttiden i Umeå på 80-talet var första gången som jag började göra den här osten. På den tiden blev det för det mesta bara på en liter filmjölk som upphettades lite på måfå, fick rinna av i ett filter till en krämig konsistens och smaksättning på olika sätt. Jag minns att vitlök, paprika, kummin och rosépeppar var några varianter som vi gillade.

Nu idag gör vi en ost på ekologisk filmjölk och gräddfil i två olika omgångar. Den ena värmde vi till 70°C och den andra bara till 30°C,  de blir olika konsistens på ostarna beroende på temperaturen. Högre uppvärmning gör också att ostmassan rinner igenom snabbare och den blir lite gryning i sin konsistens. Lägre temperatur ger en slätare ost. Nästa steg så får den ena osten rinna av i en silduk och den andra i melittafilter, det rinner snabbare igenom silduken och det påverkar också konsistensen. Det var därför som vi tog fram melittafilter så vi kan få en ost som är lite krämigare. Den behöver mer tid på sig att rinna igenom så den står nu i stora skafferiet. Jag får berätta mer om dem lite senare när vi ska smaksätta, har lite nya ideér som ska bli kul att prova på.

Vasslan som blir över efter avrinningen sparar vi i yoghurthinkar på en kall plats till nästa brödbak. Det ger en fyllig smak, näringsrikare bröd och jäsningen går lite snabbare. Det går också bra att frysa in vasslan om det dröjer med baket.

Är det någon annan som brukar göra liknande färskostar?

filmjolk-graddfil-grytan_mellan

Två omgångar med färskost ska det bli på de här mjölkprodukterna.

upphettning-gryning_mellan

Nu har ostmassan värmts på upp till 70°C och man kan se hur den börjar gryna sig.

uppvarmning-filost_mellan

Rör varsamt hela tiden medan du värmer på medelvärme och mät med digitaltermometer.

osten-avrinning_mellan

Avrinning av ostmassan i melittafilter och silduk som ger en snabbare avrinning.

filmjolkost-rose_mellan

En av dagens  färskostar som smaksatts med lite salt och rosépeppar.

Read Full Post »

25 g torrjäst
5 dl varmt vatten 45 °
2 tsk salt
3 tsk brödkryddor som kummin, anis och fänkål
7 1/2 dl grovt rågmjöl
7 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Blanda jästen i de torra ingredienserna. Tillsätt de varma vattnet. Knåda degen smidig i ca 5 min. Låt degen vila en timme i kyla.
2. Sätt ugnen på 200°. Häll ut lite rågmjöl på arbetsbänken och kavla ut en liten bit av degen till en tunn kaka. Använd kruskavel. Skär degen i rutor.
3. Lägg rutorna på plåt och baka av mitt i ugnen ca 10 min. Kavla resten av degen och grädda. Låt kallna på galler och förvara torrt.

Read Full Post »