Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kryddtur’

När vi avslutat vår tur bland odlingar av kryddor och frukter blev vi bjudna på lunch. I skuggan under ett grästak, sittandes på golvet med mattor under oss som bord och duk i ett. En enkel måltid som smakade fantastisk gott. Det sägs att hungern är bästa kryddan, men i det här fallet får jag lov att framhålla kryddorna i sig som gjorde den här maten till ett starkt och smakrikt minne.

Vi blev serverade för Zanzibar den typiskt traditionella rätten Pilau med en het currysås och spenat. Till detta även bitar av bröd som gör det lätt att få med all god sås från tallriken. Den här gången fick vi ett tunnt bröd, liknandes chapati.

Det jag uppskattar med deras risrätt är att det är välkryddat, mer än den indiska pilauen som egentligen är upphovet till rätten.

Här kan man tydligt se en mix av de olika kulturerna som dominerar på ön. Den afrikanska, indiska och arabiska som gör att maten blir till en enda god kryddblandning.

Väl hemma har jag inte kunnat motstå att laga upp en liknande måltid. Med ett par tillfällen i kökets lugna vrå, har jag fått ihop ett recept som jag kan tänka mig att dela med mig av.

Här hemma i köksträdgården har spenaten gått i blom, därför bytte jag ut den gröna mot mangold istället. Det går alldeles utmärkt.

Pilau med en het curry och mangoldfräs

4 personer

Pilau:

2 msk olja
1 liten hackad gul lök
2 tärnade potatisar
1 dl vatten
2 msk blandade kryddor: kummin, kanel, svart peppar, nejlikor, vitlök
3 dl ris, gärna basmati
5 dl vatten
salt

1. Fräs hackad lök i oljan till gyllenbrunt, tillsätt de tärnade potatisarna och fräs med en stund. Slå på av den lilla mängden vattnen och låt puttra upp.
2. Tillsätt kryddorna, riset  och den större mängden vatten. Salta lite och småputtra tills riset är genomkokt.

Het curry:

2 msk olja
1 liten hackad gul lök
2 msk het curryblandning ( i den jag använde är det gurkmeja, kummin, kanel, nejlikor, het chili, koriander och vitlök)
2 dl vatten
2 stora tomater

1. Fräs löken gyllenbrun i oljan. Tillsätt curryn och låt den fräsa med. Slå på vatten och puttra på i 10 minuter.
2. Dela tomaterna i mindre bitar och låt dem puttra på i minst fem minuter ytterligare.

Mangoldfräs:

1 liten hackad gul lök
1 liten morot i mindre bitar
1 msk olja
5 stjälkar mangold
salt och svartpeppar

1. Fräs gul lök och morot i olja till den känns mjuk.
2. Strimla mangold och börja med att fräsa stjälken, avsluta med bladen.
3. Avsluta med salt och lite svartpeppar.

Read Full Post »

Att vara på Zanzibar och inte åka på en guidad kryddtur, vore detsamma som att besöka sin egen hemstad utan att  ha gjort en visit hos sin mor. Nu var detta, med mitt stora mat- och odlingsintresse, ett av mina huvudmål med resan och något som jag länge sett fram emot. Att jag skulle bli så berörd, att jag vid flera tillfällen rös så till den milda grad att även gässen där hemma skulle ha avundats min knottriga gåshud, gjorde mig än mer tagen och rörd. En fantastisk upplevelse.

Mr Minos tog väl hand om oss på vår vandring runt den frodiga frukt- och kryddträdgården. Med alla sinnen i högsta beredskap, med näsan i det mesta, gnuggande på blad, tuggande på kryddor och exotiska frukter av allehanda slag är detta nog min största sensoriska upplevelse hitintills.

Vi besåg och beundrade kryddor som nejlikor från sina höga träd, curryblad som är vanlig i den indiska matlagningen och avger den mest fantastiska doft, vaniljstänger som hängde i stora klasar på sin orkidée – stor som en buske, hela kardemummakapslar, citrongräs i flera sorter, kanelträden med sin användbara bark, läppstiftsblommans intensiva rödorange färg och muskotnöt så vacker så man vill gråta.

Som tur var fanns det massor av olika fruktträd i odlingen.  Vi avsmakade, på för stunden skördad, litchie, apelsin, clementiner, grape, bittermandel, jackfruit och carambole. Så här i efterhand undrar jag varför jag inte frågade mer, men jag inser att jag hade nog fullt upp med att ta in allt, samtidigt som jag ville hinna ta bilder på allt ögongodis. Men nästa gång det bär iväg kommer jag att föra noggranna anteckningar kring allt som sägs och visas, samt ha med mig någon som fotograferar. Det går inte att göra allt på en och samma gång med full närvaro i stunden.

Kryddhandeln på Zanzibar har varit mycket betydelsefull genom århundranden och nejlikan är den krydda som har gjort att ön har kunnat blomstra. Den näst viktigaste grödan på ön är kokkosnöten som ständigt var återkommande i den lokala maten och drycken som serverades.

Nejlikoträden Eugenia aromatica blir 10 -15 meter höga och kan vara produktiva i över 50 år. De flesta nejlikor som används i världens kök kommer härifrån ön och framförallt på den nordligare belägna Pemba Island. Det var en kraftfull storm som i mitten på 1800-talet ödelade stora delar av odlingarna på huvudön, Unguja.

Read Full Post »