Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kryddor’

Vad vore december månad utan alla de fantastiska kryddorna. Det är till stor del tack vare dem som den rätta stämningen och känslan infinner sig och man kan ana att julen närmar sig.

En kopp med kryddigt och gott Yogi-te är ett bra sätt att få fart på frusna kroppar. Nu när termometern kryper nedåt och nordanvinden gör allt för att få en att känna sig som en isskulptur.

Mitt nästa projekt i köket med julkryddorna ska bli en vit och värmande glögg på flädersaft från sommaren saftkok med de bästa smakkamrater.

Vad har du för kryddiga decembersysslor framför dig?

Read Full Post »

Sensommarens resa till kryddön har satt märkbara spår i mitt sinne. Ljuvliga matminnen som bara måste få komma fram och återupplevas i goda vänners lag. Nu när höstmörkret sänker sig snabbt om kvällarna, passar det särskilt bra att tillbringa tid i köket. Låta spisrosorna blomma ut för fullt efter intensivt umgänge med vedspis och ivriga rörelser runt köksön i väntan på det goda. Mat och Vänner.

Vi började vår Zanzibar-afton med en liten skål soppa på pumpa. Det kan inte bli bättre, nu när lagringsdugliga sommarsquash och vinterpumpor börjar bli redo för intåg till skafferi och hyllor. Som jag berättat tidigare är nejlika och kokos två av öns viktigaste råvaror som var mycket frekvent förekommande i maten som vi åt på plats. Därför blev jag glad att hitta denna enkla, men ack så smakrika soppa, i en kokbok som jag hade med mig hem från arkipelagen. Med lite anpassning efter dagens trädgårdsskörd och lite kryddiga korrigeringar så kom jag fram till ett recept som blev lyckat.

Varsågoda, att ta del av den första rätten från lördagskvällens kurtiserande med mina matminnen från Zanzibar.

Soppa på pumpa och kokos

50 g hackad gul lök
1 msk smör
250 g pumpa, jag använde dock en Tondo di Nizza som är en sommarssquash
250 ml kycklingfond
250 g mjölk
1 krm malen nejlika
1 tsk färsk riven ingefära
1 tsk malen kanel
1 tsk saft av citron
några stänk av tabasco, gärna en rökig sort
salt
400 ml kokosmjölk
150 ml grädde

1. Börja med att torrosta pumpafröna. Skär pumpaköttet i mindre bitar och koka mjukt i lättsaltat vatten.
2. Stek löken mjuk i smöret utan att den tar färg.
3. Tillsätt den kokta pumpan, kycklingfond, mjölk, citronsaft, tabasco och lite salt. Småputtra i 15 -20 minuter.
4. Nu är det dags för kokosmjölken som får gå i och puttra med i några minuter.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer. Avsluta med att tillsätta grädden. Smaka av soppan.
6. Räcker till fyra personer som huvudrätt eller till sex förrättsportioner.

Read Full Post »

Att vara på Zanzibar och inte åka på en guidad kryddtur, vore detsamma som att besöka sin egen hemstad utan att  ha gjort en visit hos sin mor. Nu var detta, med mitt stora mat- och odlingsintresse, ett av mina huvudmål med resan och något som jag länge sett fram emot. Att jag skulle bli så berörd, att jag vid flera tillfällen rös så till den milda grad att även gässen där hemma skulle ha avundats min knottriga gåshud, gjorde mig än mer tagen och rörd. En fantastisk upplevelse.

Mr Minos tog väl hand om oss på vår vandring runt den frodiga frukt- och kryddträdgården. Med alla sinnen i högsta beredskap, med näsan i det mesta, gnuggande på blad, tuggande på kryddor och exotiska frukter av allehanda slag är detta nog min största sensoriska upplevelse hitintills.

Vi besåg och beundrade kryddor som nejlikor från sina höga träd, curryblad som är vanlig i den indiska matlagningen och avger den mest fantastiska doft, vaniljstänger som hängde i stora klasar på sin orkidée – stor som en buske, hela kardemummakapslar, citrongräs i flera sorter, kanelträden med sin användbara bark, läppstiftsblommans intensiva rödorange färg och muskotnöt så vacker så man vill gråta.

Som tur var fanns det massor av olika fruktträd i odlingen.  Vi avsmakade, på för stunden skördad, litchie, apelsin, clementiner, grape, bittermandel, jackfruit och carambole. Så här i efterhand undrar jag varför jag inte frågade mer, men jag inser att jag hade nog fullt upp med att ta in allt, samtidigt som jag ville hinna ta bilder på allt ögongodis. Men nästa gång det bär iväg kommer jag att föra noggranna anteckningar kring allt som sägs och visas, samt ha med mig någon som fotograferar. Det går inte att göra allt på en och samma gång med full närvaro i stunden.

Kryddhandeln på Zanzibar har varit mycket betydelsefull genom århundranden och nejlikan är den krydda som har gjort att ön har kunnat blomstra. Den näst viktigaste grödan på ön är kokkosnöten som ständigt var återkommande i den lokala maten och drycken som serverades.

Nejlikoträden Eugenia aromatica blir 10 -15 meter höga och kan vara produktiva i över 50 år. De flesta nejlikor som används i världens kök kommer härifrån ön och framförallt på den nordligare belägna Pemba Island. Det var en kraftfull storm som i mitten på 1800-talet ödelade stora delar av odlingarna på huvudön, Unguja.

Read Full Post »

Mannen fick uppdraget att laga till en god soppa, vi skulle ha efterrätt mitt i veckan, så då fick det bli en lättare rätt att inleda med. Det som är finessen med den här soppan är att man sauterar alla de hela kryddorna i olja till de knäpper. Så här gör man när man lagar Ayurvedisk mat och det har mannen lärt sig när han gått på matlagningkurs i ämnet. Han har visat prov på sin matlagning tidigare, om det är någon som missat det så kan ni kika in på dall och panir så får ni några smakprov och recept.

Det blir inget fullständigt recept på måndagsoppan, utan snarare en enklare beskrivning som får vara en inspiration till egna improvisationer.
Sautera kryddorna i olja, tillsätt potatis i bitar och vitlök och fortsätt att fräsa i en minut. Lägg i linserna, buljong och vatten. Puttra på spisen i till linserna känns mjuka. Servera soppan med en klick svalkande yoghurt och rikligt med grönt på toppen.

Mannens måndagsoppa

Potatis
röda linser
vitlök
röd chili
kummin
fänkål
senapsfrön
kardemumma
nejlikor
olivolja
grönsakbuljong
vatten

yoghurt
oregano

Read Full Post »