Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kryddning’

Det här receptet är en bra utgångspunkt för surdegsbröd. Rågbrödet går bra att variera dag 2 genom att byta ut 400 g råg mot siktat vete eller grahamsmjöl.
Man kan tillsätta kryddor som fänkål, anis eller kummin i sin deg dag två. Goda frön som solros, pumpa eller linfrön smakar också gott i.
Det går att variera malningsgraden på mjölet mellan finare och grövre för att skapa ytterligare variation på brödet.
Efter att brödet är gräddat är det gott att pensla brödet med smör på kanter och botten, sedan får man eftergrädda i 5- 10 minuter utan form. Det här ökar också hållbarheten. Vi brukar lägga våra surdegsbröd i en kruka för mjölksyrejäsning det fungerar bra som brödförvaring.

ragbrod-form_mellan

Mannens Rågbröd

Dag 1 på eftermiddagen eller kväll:

600 g råg
840 ml vatten
ca 50 g surdeg

1. Blanda allt i en bunke och ställ den på en varm rumstempererad plats, gärna 22-23°C. Jäs degen till nästa dag.

Dag 2 på förmiddagen:

900 g råg
300 ml vatten
30 g salt

1. Tillsätt vattnet till degen från dag 1 och rör om. Blanda i av mjöl och salt. Kör ca 5 minuter i degblandaren på låg hastighet.
2. Jäs degen till eftermiddagen eller kvällen om så behövs.
3. Slå upp degen på väl mjölat bakbord. Forma lite lätt och lägg i formarna. Undvik att knåda ur kodioxidbubblorna. Knåda ej heller in något mjöl i brödet, det möglar fortare då. Utanpå är det O.K med mjöl.
4. Jäs igen till full utjäsning.
5. Baka av bröden i högsta temperatur till att börja med och sänk snabbt till 175°C. Grädda till en kärntemperatur på 95° C.

Read Full Post »

I går gjorde vi här hemma en dubbel sats på färskost. När ostmassan eller kvarken om man så vill fått stå och rinna av sig i skafferiet var det dags för smaksättning på olika sätt. Grundkryddade med lite örtsalt och en nypa vanligt salt till att börja med, därefter föll jag för frestelsen att först börja med  färskriven pepparrot. Till den andra plockade jag en Ancho och en Cayenne från chiliebuskarna som står här i köksfönstren. Vitlöksost är en vinnare sedan tidigare så idag fick den sällskap av purfärsk dill och körvel som ser ut att ha en trivsam tillvaro i såbrättet  i vårt stora rum.
Efter en titt i Annelie Schönecks bok om Dagligt Bröd föll så vår smaklust på en Liptauerost. Vi ändrade dock lite men så här blev det med ett ruggigt gott resultat.

Liptauerost på vårt sätt

250 g ostmassa eller kvark likaså
100 g rumsvarmt smör
1 msk hackad kaprisbär
1 msk paprikapulver
1 tsk mortlad kummin
1 liten riven rödlök
1 dl tjock yoghurt

1. Ta rumsvarmt smör och blanda omsorgsfullt med ostmassan. Rör ner smaksättningen och yoghurt.
2. Förvara i en bytta med lock i kylskåp eller kallskafferi.

filmjolksostar-trio_mellan

Färskostar med tre smaker – Pepparotsost med rädisa, Chileost & Örter med vitlök.

liptauerost_mellan

Liptauerost på vårt sätt. Vi har hämtat inspiration  från boken Dagligt Bröd.

Read Full Post »