Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘köttfärs’

I bussen ner till Karlstad häromdagen, nämnde jag för min kollega om min stora svaghet för vitkål. Vi kom igång ordentligt med vitkålspratet och då tipsade hon om den här iranska rätten. Inte alls så svår att göra, den sköter sig själv på spisen långa stunder. Det som gör rätten så speciell är den syrliga och friska torkade limen, jag gillar den brytningen ofantligt mycket.

Idag till lunch fick vi smaka av Kalampolo. Till bjöds de på en riktigt god mangochutney, inte så sötsliskig som vissa kan vara, den här hade även en sälta i sig som passade bra. Att jag sedan är en god vän av mynta gjorde inte saken sämre när den nu fanns med i den friska tzatsikin.

Har man tur får man en knaprig och god riskaka i botten på kastrullen, när man lagar den här rätten. Det är en bonus som gör en matglad salig av lycka.

Vitkålsris med köttfärs serveras med mango chutney och tzatsiki med mynta.

Iransk mat med vitkål och frisk lime…

Kalampolo – Vitkålsris med köttfärs

5 dl basmatiris
vatten
salt

500 g köttfärs
1 stor gul lök
curryblandning
rapsolja och smör
1/2  litet vitkålshuvud
2 – 3 msk torkad lime
2 msk tomatpuré

1. Koka upp rikligt med vatten och lite salt. Tillsätt riset och koka på hög värme. Riset ska fortfarande ha lite tuggmotstånd när det är klart. Sila av och skölj med kallt vatten.

2. Tillsätt smör och olja i en stekpanna fräs curryblandningen med köttfärs och hackad lök. Stek vitkålen för sig och tillsätt den till köttfärsen. Blanda i av tomatpuré och den torkad lime som krossats i en mortel. Puttra en stund på låg värme.

3. Blanda riset med köttfärsblandningen. Lägg smör och potatisskivor eller brödbitar i botten på en kastrull.  Häll över ris och köttfärsblandningen, tillsätt lite vatten och efterstek på medelstark värme i ca en halvtimme. Sätt en handduk under locket och låt gå ytterligare en kvart.

4. Servera gärna med en god chutney och tzatsiki med mycket mynta.

Read Full Post »

Den här fredagen var sonen hemmavid så nu fick han snällt stöka på i kökets lugna vrå. Nu hade han varit förutseende och handlat hem ingredienserna till kvällens middag, allt fanns tillgängligt när han satte i gång. Ytterligare en variant på tacos blev det förstås. Nu en varm tårta med tortillabröd som varvas med god fyllning av kryddig köttfärsröra, en riktigt het tomatsås som fick en del att flämta till i familjen och avslutningsvis med lite god ost på toppen. En kvart i ugnen bara så fick vi genast en festligare fredagstaco. Klippte lite av ärtskotten som står i vårt fönster till garnityr innan vi serverade av tårtan.
Dagens sallad som sonen blandade ihop blev så god till, sallatsmix, majs, tomater, gurka, avocado och ett gäng med cashewnötter som vänds i.
Nu när det hettade till så pass blev det lyckat med en lite svalare vit sås på yoghurt och lime.
För de som önskar att laga allt från grunden så finns det recept på egen tacokryddmix, tomatsalsa och tortillabröd här sedan tidigare.

tacotarta-sallad_mellan

Sonens heta tacotårta som blev en fredagshit hos oss. Mannen flämtade dock något….

Het Tacotårta

4-6 pers

500 g köttfärs
kryddblandning på sonens sätt eller tacomix
lite vatten
olja

tomatsås med vitlök och en rackarns het chilisauce

6st stora tortillas

1. Börja med att steka köttfärsen med kryddor som du tycker om. Slå på av vattnet och låt puttra ihop.
2. Blanda en egen tomatsås genom att mixa ihop krossade tomater, vitlök och hotta till den eller köp en färdig sort efter tycke.
3. Varva tortillasbröd med tomatsåsen och köttfärsröra till alla lager är lagda.
4. Toppa med några skivor ost och ställ in i 225°C varm ugn i ca 15 minuter.
5. Klipp gärna lite grönt över vid serveringen, vi tog ärtskott.
6. Gott med en härlig sallad till och en svalkande yoghurtsås med smak av lime.

Read Full Post »

Ett roligt sätt att variera sin köttfärs på är att blanda i av en påse löksoppa, några ägg och en burk kesella. Sedan är det bara att forma en köttfärslimpa, platta ut i en ugnsform, göra biffar eller trilla stora köttbollar.
Tänker att matlagningen kan anpassas för tillfället och matgästerna. Är det till de unga gardet kan det vara kul att rulla bollar och anpassa tillbehören till de små munnarna. Får för mig att de äldre gärna ser en köttfärslimpa serverad på sin tallrik, tillsammans med potatis och lingonsylt.

Mammas saftiga och goda köttfärslimpa med klassiska tillbehör

Mammas Köttfärssmet                  4 port

2 ägg
3 dl kesella
1 påse fransk löksoppa
400 g köttfärs

1. Blanda äggen, kesellan och löksoppan i en skål.
2. Tillsätt sedan färsen och blanda till en slät smet.
3. Smörj en ugnsfast form och forma färsen till en limpa.
4. Grädda köttfärslimpan i 200°C i 20-30 min.
5. Du kan variera dig genom att rulla stora köttbollar eller forma smeten till biffar.

Dubbel sats av köttfärssmeten till den här formen

Read Full Post »

Äntligen fredag och man har en hel helg framför sig, bara lite inköp och sedan hem. Det är sonen som står för maten hos oss då och nu var även dottern hemma, så de slog sina påsar ihop. Det donades och fixades i köket och efter en timme så stod en härlig paj på bordet. Mitt bidrag till middagen bestod av att klippa ihop en sallad från ”fönstertäppan”.

Vad äter du för gott på fredagskvällen?

Köttfärspaj på fredagsvis

Pajskal:

3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 ägg
2 msk vatten
3 msk olja
1 tsk salt

1. Blanda alla ingredienserna i matberedaren och kör till en deg.
2. Platta ut degen i en form.

Fyllning:

500 g blandfärs
1 gul lök hackad
1 vitlöksklyfta hackad
1/2 squash i skivor
olivolja/smör
2 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré
1 msk spiskummin
2 tsk koriander
salt och peppar
1 ask cocktailtomater
2 dl riven ost

1. Stek gul lök, vitlök och squash i olivolja. Ställ åt sidan.
2. Bryn köttfärsen i smör, blanda i creme fraiche, tomatpuré och kryddorna. Vänd ner grönsaksfräset.
3. Låt det hela puttra 5 minuter. Smaka av salt och peppar.
4. Lägg fyllningen i pajskalet och lägg delade cocktailtomater ovanpå. Srö riven ost över.
5. Grädda i 225 grader i ca 20-25 min.

Read Full Post »