Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kött’

Nu har jag varit på besök på Persfolk Gård, ytterligare en av de små lokalproducenter som medverkar under varumärket ”En smak av fryksdalen”. Här erbjuder man både gårdsproducerade charkprodukter och naturprodukter.
Lennart som har ett förflutet inom kemi- och miljöbranschen kan här på sin gård tillämpa sina tidigare kunskaper nu iklädd rollen som charkuterist.  Han kan med sitt nyligen godkända charkuteri förverkliga sina drömmar tillsammans med sin hustru, som även är verksam som örtterapeut.
Inga konserveringsmedel tillsätts i deras produkter utan det är kryddorna, salt och lite nitrit som skyddar på naturligt vis.
– Kul ska det vara, att kunna bidra till vår historia som mat såg ut förr är det roligaste jag vet, säger Lennart.
Ekologiskt närproducerat och med god kvalitet, är mottot som gäller här. Här kan man även få tag på riktigt moget kött som kan vara svårt att finna i de flesta vanliga butiker.
De tar allt sitt kött från småbönder i omgivningarna. Det finaste KRAV – lamm kan han få från andra sidan sjön Fryken. Nötköttet kommer från en gård i Lysvik och hjortdjuren från Tranhemsgård. Själv har de 14 st tackor på sin gård som precis har avlutat vårens lammning, det blev hela 28 st små ulltussar.

Just nu kan man köpa kött från hängmörat köttdjur som han styckat, vacumförpackat och detaljmärkt. Lamm kan förbeställas och fås levererat fram emot hösten. Det är väldigt bekvämt att få allt detaljstyckat precis som man själv önskar, därtill förpackat och uppmärkt.
Vi har nu beställt både av hängmörat nötkött och lamm som ska levereras i två omgångar, det ena lammet till september och den andra till början på det nya året.
På Smaklustmässan i Ås, som går av stapeln till hösten ska han tävla med sin Breasola. Det ska bli spännande att följa för det här är en man som har blivit besjälad av sitt mathantverk.

kryddmalning_mellan

En glad pensionär som kan krydda sin tillvaro på bästa tänkbara sätt.

kryddhyllan_mellan

Kryddhyllan som sätter smak på de olika charkuterierna på Persfolks gård.

lufttorkad-skinka_mellan
Den här lufttorkade skinkan har hängt i 8 månader i gårdens egen stenkällare.

charkuterier_mellan

Ett urval av de olika charkuterier som finns på Persfolk Gård – i hjärtat av Fryksdalen.

Speckeskinka – en kallrökt och lufttorkad skinka.

Lufttorkad skinka – har torkats och lagrats under 8 månader i den omtalade källaren. Den kan verkligen sätta guldkant på tillvaron.

Mysliwska – en jägarkorv med polskt påbrå.

Highland – med en första smak av kummin och en hetta som sakta framträder.

Hjort – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Lamm – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Nötkött – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Var kan man handla?

För er som inte kan komma förbi Persfolks gård i hjärtat av Fryksdalen, finner ni dessa fantastiska charkuterier på följande platser;

Tranhems Gård, utanför Karlstad

Gustavssons skafferi, utanför Munkfors

Terassen i Karlstad, som har EKO och lokalproducerat mat på menyn.

Torget i Arvika

Read Full Post »

När kylan nu kryper runt husknutarna och termometern visar på -17° C blev det varm mat som lagades på vedspisen, det petas in en och annan vedpinne där nu. Som tur är finns det fortfarande kvar av renköttet som vi köpte med av när vi var upp till Norbotten senast. Rotsakerna som ligger i skafferiet och  vinterväntar fick rivna fräsas med renskaven i smör. Några burkar i kylen med mejeriprodukter var det också dags för. Det som gör dagens renskavspanna lite rivigare än mina tidigare är den goda rotsellerin och den franska senapen, en lyckad förening. Som avslutning rev jag färsk timjan från sin gren och strösslade över.
Ni kan säkert föreställa er både dofter och smaker från dagens middagsmat. Behöver jag säga att det var vansinnigt gott med mos på mjölig sort till.
Jag vägde inte ingredienserna på vågen idag. Det gick fort med matlagningen kring vedspisen, men det blev så gudomligt gott att jag ville dela med mig av detta ändå.
renskavspanna-rotsaker_mellan1

Renskavspanna med rotsaker

Renskav
Morot
Palsternacka
Rotselleri
Smör
Creme Fraiche
Yoghurt
Dijonsenap
salt och svartpeppar
timjan

1. Gör som ovan beskrivits

Read Full Post »