Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kokos’

Sensommarens resa till kryddön har satt märkbara spår i mitt sinne. Ljuvliga matminnen som bara måste få komma fram och återupplevas i goda vänners lag. Nu när höstmörkret sänker sig snabbt om kvällarna, passar det särskilt bra att tillbringa tid i köket. Låta spisrosorna blomma ut för fullt efter intensivt umgänge med vedspis och ivriga rörelser runt köksön i väntan på det goda. Mat och Vänner.

Vi började vår Zanzibar-afton med en liten skål soppa på pumpa. Det kan inte bli bättre, nu när lagringsdugliga sommarsquash och vinterpumpor börjar bli redo för intåg till skafferi och hyllor. Som jag berättat tidigare är nejlika och kokos två av öns viktigaste råvaror som var mycket frekvent förekommande i maten som vi åt på plats. Därför blev jag glad att hitta denna enkla, men ack så smakrika soppa, i en kokbok som jag hade med mig hem från arkipelagen. Med lite anpassning efter dagens trädgårdsskörd och lite kryddiga korrigeringar så kom jag fram till ett recept som blev lyckat.

Varsågoda, att ta del av den första rätten från lördagskvällens kurtiserande med mina matminnen från Zanzibar.

Soppa på pumpa och kokos

50 g hackad gul lök
1 msk smör
250 g pumpa, jag använde dock en Tondo di Nizza som är en sommarssquash
250 ml kycklingfond
250 g mjölk
1 krm malen nejlika
1 tsk färsk riven ingefära
1 tsk malen kanel
1 tsk saft av citron
några stänk av tabasco, gärna en rökig sort
salt
400 ml kokosmjölk
150 ml grädde

1. Börja med att torrosta pumpafröna. Skär pumpaköttet i mindre bitar och koka mjukt i lättsaltat vatten.
2. Stek löken mjuk i smöret utan att den tar färg.
3. Tillsätt den kokta pumpan, kycklingfond, mjölk, citronsaft, tabasco och lite salt. Småputtra i 15 -20 minuter.
4. Nu är det dags för kokosmjölken som får gå i och puttra med i några minuter.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer. Avsluta med att tillsätta grädden. Smaka av soppan.
6. Räcker till fyra personer som huvudrätt eller till sex förrättsportioner.

Read Full Post »

Nu har vi bakat och smakat av fyra olika sorters fyllda semlor. Det är samma grunddeg till hela gänget som är smaksatt med kardemumma och blir till tolv fina bullar. Många gillar de klassiska med mandelmassa och måste bara avnjuta dessa. Andra är lite alerta och tar in de nya fettidagsfrestelserna med glad min. Choklad och banan är en rund raring som roar mina smaklökar. De hasselnötsfyllda gör man lätt på samma sätt som med egen mandelmassa de går även att köpa färdig massa för de som vill. De som har matallergi mot mandel måste kokosfyllningen var en knockande fullträff för, lite karibiska influenser i en svensk bulle.
Recepten är från början ifrån tidningen Allt om Mat men vi har minskat, ändrat och gjort på eget vis. Låt er nu smakas av bilder och bak!

slata-bullar-jasning_mellan

Släta bullar med smak av kardemumma jäser till sig innan gräddning i ugnen…………..

Grunddeg med kardemummasmak

12 st

75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
65 g socker
1 tsk stött kardemumma
lite salt
450 g vetemjöl

1. Smält smöret,  tillsätt mjölken och värm till 37° C. Smula ner jästen och häll över degsvätskan och rör till det löst sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet, spara lite till utbaket. Arbeta degen ordentligt för han i ca 10 min eller i maskin 5 min. Jäs 40 minuter.
2. Rulla till tolv runda bullar och låt dem jäsa med bakduk över sig på en plåt i ytterligare 30 min.
3. Grädda i 225° C mitt i ugnen i ca 10 minuter till fin färg. Låt svalna på galler.
4. Skär eller klipp av ett litet lock. Gröp ur lite av innanmätet och blanda med valfri fyllning. Fyll bullarna med massan. Vispa grädden fast och spritsa eller klicka ut på semlorna. Lägg på locken och pudra på med något av förslagen nedan.

mandelmassa_mellan

Riven mandelmassa mumsigt till de klassiska…..

semlor-madelmassa_mellan1

Här ligger klassikerna fyllda och pudrade…………….

Mandelmassafyllning

200 g mandelmassa
0,75 dl mjölk
3 dl vispgrädde
pudersocker tillika florsocker

semlor-banan-choklad_mellan

Mörka skönheter med choklad och banan……………..

Choklad och banan fyllning

200 g mandelmassa
75 g mörk choklad
1 stor banan

Grädde:

3 dl grädde
1 msk kakao
1 msk florsocker

Garnera med Oboy

semlor-hasselnotter_mellan

Hasselnötsfyllda härligheter………………………………

Hasselnötsfyllning

1 1/2 dl hasselnötter
1 1/2 dl strösocker
1 msk kakao
1 msk mjölk

Garnera med florsocker eller lite kakao

semlor-kockosfyllning_mellan1

Kockosfyllda med kanel och farin utan mandel för de som är allergiska.

Kokosfyllning

2 dl riven kokos
1 tsk malen kanel
1 msk brun farin
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Garnera med florsocker

Read Full Post »

morot-sotsur-sas-bananris_mellan

En Vatabalanserande middag med Morot i sötsur sås och Bananris med kokos

Morot i sötsur sås

200 g strimlade morötter
2 msk ghi
3/4 dl vatten
salt

Sås:

1/2 dl hett vatten från morotskoket
2 msk lönnsirap
1 msk äpplecidervinäger
salt
2 msk arrowrot
2 msk vatten

1. Värm ghi varsamt och sautera morotsstrimlorna.
2. Tillsätt salt och vatten så det täcker morötterna. Puttra under lock i ca 15 min.
3. Gör såsen genom att blanda vatten, sirap, äpplecidervinäger och salt. Red av med arrowrot som rörts ut i vattnet.

Bananris med kokos

1,5 dl basmatiris
3 dl kallt vatten
salt
garam masala
2 msk kokosflingor
1 banan

1. Strö kokos och skivad banan över riset. Låt dra i ca 20 min.
2. Koka upp och låt eftersvälla ca 15 min.


Read Full Post »

Så har då våra svarta vinbär börjat bli stora och fina. Solen som värmt vinbären och regnet som släckt deras törst har gjort sitt till. Vi har redan en liten burk med gele av dem, de blev till då de var mer omogna och innehållet av naturligt pektin var stort. Det rann knappt ur saftduken den var så tjock och fin. På bärmassan som blev kvar kokade vi ett par flaskor saft. Inte så mycket smak som om man gör saft direkt på bären men det är ändå gott att ha. Om inte annat som måltidsdryck ibland när andan faller på.

Stor-Klas växer på

Svarta vinbär med smultronbacken som fondvägg

Har gått ett tag och varit sugen på en kaka som jag bakade mycket av förr. Det var säkert mer än tjugo år sedan jag hade den här på baklistan sist. Nu tyckte jag den kunde passa bra ihop med de sötsyrliga vinbären. Man vet ju aldrig hur det ska falla ut med nya kombinationer. Den här gången gick det i alla fall vägen och det blev en himla god kaka.

Kakan bjöds på mormor Idas glasassietter

Vinbär och kokoskaka

Kakan:

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3/4 dl kokt vatten

Bären:

3 1/2 dl vinbär ( en mugg plockade jag in)
2 msk socker
2 msk potatismjöl

Glasyr:

50 g smör
1 dl socker
1 st äggula
2 dl kokos

1. Vispa ägg och socker vitt. Blanda i de torra ingredienserna och sist vattnet.
2 Häll upp smeten i en smord pajform, 26 cm i diameter.
3. Blanda bären med socker och potatismjölet och toppa kakan med dessa.
4. Grädda kakan i 175° i 30-35 minuter.
5. Smält smöret och blanda i socker. Dra från värmen och rör ner äggulan till en jämn glasyr.
6. Smeta ut glasyren när kakan fortfarande är varm och toppa med kokos.

Read Full Post »

Nu vill jag bjuda er alla på en doft av Mårbacka eller ett litet smakprov på den kaka som Selma själv hade som sin favorit. Hon ville vara modern och hänga med i det mesta så kokos var verkligen både nytt och inne på den tiden. Vinbärsgömmorna serveras även idag på Mårbacka och bakas då upp av Monica Huuva som förestår cafeét.
– Vad tycker du, Monica om kakorna?
– Jag tycker det är väldigt goda och lyxiga med sitt kokostäcke.
– Jag har också hört att du ska ha en nära relation till Selma?
– Ja med tanke på att hon levt sitt liv här finns hon alltid med. Går man ut i trädgården för att plocka in lite bär så kan man inte låta bli att tänka på att så här gjorde man även på Selmas tid, säger Monica.

Foto: Malin Fransson och Maria Olsson

Vinbärsgömmor

200 g smör
1/2 dl socker
4 1/2 dl vetemjöl
2-3 dl röda vinbär eller vad trädgården bjuder på

Kokossmet:
50 g smält smör
200 g kokosflingor
2 ägg
1 1/2 dl socker

Sätt ugnen på 175 °. Arbeta ihop alla ingredienser till mördegen i en stor bunke. Tryck ut degen i 25 smorda bakelseformar och ställ dem åt sidan under tiden du rör ihop alla ingredienser till kokossmeten.
Ta fram bakelseformarna och täck bottnarna med vinbär och klicka över kokossmeten. Ta kakorna ur ugnen efter ca 15-20 minuter när de fått en gyllenbrun färg och du kan sniffa in den goda doften. När kakorna svalnat lite, försök försiktigt att få dem ur formarna. De kan vara lite knepigt men oj vad goda de blir.

Read Full Post »