Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘knäckebröd’

Nu tycker jag att det är hög tid att bjuda er på lite smått & gott från den goda och fina påskmaten. Först ut får det bli ett urval av diverse kalla rätter och varma rätter men även smakprov från bageriet. Allt har jag skrivit om tidigare här på sidan men är väl värda att återblogga om.

Därnäst kommer jag att lägg ut ett inlägg som bara kommer att bjuda på sötsaker som påsktårtor, praliner och annat passande påsksmask.

När man dukar upp en buffé brukar man inleda bordet med brödet, just därför serverar jag inledningsvis några förslag från bageriet för er;

Det här är ett knäckebröd i stickformat, ett påtagligt gult knäckebröd som inte kräver alltför mycket kavlande.

Vill man inte ha ett saffran i sitt knäcke är det här ett som jag verkligen älskar att bjuda på tillsammans med ett örtigt smör.

Ett bröd som verkligen pryder sin plats är annars detta härliga bröd som man kan bryta sig en bit av till påskmaten.

Därefter är det dags för sill och ägg att inta sin plats på bordet. För säg vad vore väl påsken utan några goda sillinläggningar, den här krämiga sorten med smak av mango var det många som uppskattade när den bjöds av sist. Du hittar receptet i länken ovan men där finns även en läcker laxcarpaccio och ärtiga ägg med avocado & räkor.

Sill som samsas med citrus i en klar inläggning är en kär kombination eller varför inte prova mumsig majtessill, lite riven cheddar och gräddfil.

Nu är det dax för lite lax, en varmrätt som kan serveras på buffén eller för sig själv på någon av helgens många mattillfällen.

Gravad lax kan göras på olika sätt här kommer två olika förslag den ena med friskhet från rosmarin och citron eller den  kryddiga gravningen med anis och fänkål.

En mangomarinerad kyckling med en försmak av vårens primörer som tillbehör kan bjudas på påskbordet jämte andra rätter eller som en helt egen måltid.

I nästa inlägg presenteras påskens självklara sötsaker. Håll utkik!

Read Full Post »

Det här krispiga knäckebröd blev till i vårt kök idag, det ska ställas fram på vår goda påskbuffé i morgon tillsammans med en massa andra delikatesser.

Är det inte så att du faller pladask för detta gula, är knäckebröd & vispat örtsmör ett säkert kort som redan fallit många matglada i smaken.

Återkommer på skärtorsdagen med ännu mera av spännande och smaklig påskmat.

Kavla ut degen till en rektangel, använd en kruskavel och nagga med en gaffel….

……… ta ut knäckesticks med en sporre eller skär med en kniv, lägg på plåt….

….grädda i 200 °C  i ca 7-9 minuter till fin färg ….

Påskknäcke

60 bitar

50 g jäst
7 dl vatten
1/2 dl strösocker
3 tsk salt
1, 5 påse saffran
1 dl vita sesamfrön
6 dl rågsikt
9 dl vetemjöl

rågsikt att baka ut med

1. Smula jästen i en bunke. Häll på kallt vatten, rör i av socker, salt, saffran, sesamfrön.
2. Blanda i av rågsikt och sedan vetemjöl, degen ska släppa kanterna. Låt degen vila en stund i kylen innan du börjar baka ut.
3. Dela degen i fyra delar och kavla ut till en kvadrat med hjälp av en kruskavel. Nagga med en gaffel. Ta ut knäckesticks genom att sporra eller skära.
4. Lägg på plåtar med bakplåtspapper på. Grädda mitt i ugnen i 7-9 min till fin färg.
5. Servera knäckebrödet på påskbuffén eller varför inte hela långa helgen till all sorts påskmat.

Read Full Post »

Det krävs en del kavlande innan det är dags för gräddning men detta tycker jag är det godaste grädde på moset som man kan få. Att få smaka på sitt egenhändigt bakade knäckebröd är värt all möda, det kan jag lova. Vill man imponera lite extra på sina matgäster så här i decembertider är detta ett säkert kort att dra fram ur kockärmen.

Vi serverade knäckebitarna tillsammans med ett vispat örtsmör som förhöjde smakupplevelsen. Det är riktigt enkelt att göra som motvikt till brödet som krävde desto mer muskelanspänning. Ta rumstempererat smör, lite saft av en citron och några finhackade örter med en nypa salt i en bunke. Vispa allt luftig med hjälp av en elvisp.

Ja, sedan är det bara att ställa fram några av dina favoriter till sillsorter, en bit av godaste lagrad ost och en enkel men omsorgsfullt tillagad måltid kan avnjutas med familj eller i goda vänners lag.

Knäckebröd med frön

1/2 pkt torrjäst
6 dl vatten
1 tsk kummin
1 tsk anis
300 g rågsikt
360 g rågmjöl + 1 dl till utbakning
240 g vetemjöl

Garnering:

vatten
sesamfrön
flingsalt

1. Blanda alla torra ingredienser med torrjästen. Värm vatten till 40 °C och blanda ihop degen.
2. Jäs degen under en bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla så tunt det går. Använd vanlig kavel och sedan en kruskavel. Picka kakorna om du inte har en kruskavel.
4. Skär ut med kniv eller sporre i bitar. Jäs ytterligare 30 min.
5. Pensla bröden med vatten och strö på av sesam, flingsalt eller annan sort. Grädda mitt i ugnen på 250°C, ca 10 min, till fin färg. Låt bröden kallna på galler.

Read Full Post »

Sådana här stekheta sommardagar längtar nog vi alla efter mat som kan erbjuda lite sälta. Vi gör allt för att försörja våra törstande strupar med vätska. Våra kroppar klappar ihop om vi inte fyller på av dessa två livsviktiga.
En enkel liten rätt som går supersnabbt att tillreda och smakar svensk sommar, den här bjöd jag av under en av midsommarhelgens många matstunder. Den gick hem hos de ätande så nu får ni chansen att smaka på majtesmums på mitt vis.
Smårätter som den här, kan man lika väl ta med i sin kylväska till stranden, på sin picknick eller som ett liten munsbit innan grillmaten blir klar. Servera den helt enkelt på små bitar av knäckebröd eller hårt tunnbröd.

Smaklig sommar!

matjesmums-skål_mellan

Mimmis Matjesmums

125 g matjessill (1 brk a´200g)
2 dl gräddfil
1 dl grovt riven västerbottensost
1/2 dl  hackad gräslök
1/2 hackad rödlök
salt och svartpeppar

1. Strimla matjessillen i smala bitar. Blanda osten, gräslök och rödlök med gräddfilen. Vänd ner sillen i gräddfilsblandningen
2. Smaka av med lite salt och svartpeppar.
3. Ställ kallt så smakerna sätter sig och matjesmumset går ihop. Den blir även lättare att lägga upp på knäckebrödsbitarna då.
4. En sval öl smakar så gott till det här eller för de som vill ett svalkande källvatten.
5. Njut!

matjesmums-knäcke_mellan

Read Full Post »

Det här är ett ljuvligt gott knäckebröd som kom till här hemma förra Söndagen. Mannen hade haft sina baktankar kring just ett knäckebröd och resultatet kan ni nu få ta del av.
Degarna sätts i olika steg under två dagar med kall jäsning så att processen sker långsamt. Den först degen är med tillsats av surdeg medan nummer två är helt utan jäst. Tanken är att gluteinet i grahams-  eller dinkelmjölet ska ges möjlighet att bilda bärande trådar över natten.
Några kryddor tillsatte vi inte för smaken är så fin av de olika mjölen som vi malt på kvarnen och därtill avbakningen som sker i bakugnen.
Bakkursen i Björkaholm hos Konstantin som bl.a gav kunskaper i hur man räknar ut det s.k degutbytet kom här också till användning. Vid all bakning numera räknas det först på papper och sedan skrids det till bakbunkarna.

knackebrod-surdeg_mellan

Knäckebröd på surdeg

ca 55 st

Första dagen:

Deg 1:

2 kg rågmjöl
1600 g vatten
40 g surdeg
ev. kryddor

Deg 2:

1 kg graham
1 kg dinkel
alt. 2 kg graham
1600 g vatten

Gör så här:

Blanda ihop degarna så varsamt som möjligt, blanda lite men ändå väl.
Låt jäsa kylskåpskallt över natten.

Andra dagen:

På morgonen följande dag. Knåda ihop de två degarna från första dagen och tillsätt;

500 g råg
500 g graham
80 g salt

Gör så här:

Blanda lite men väl och ställ kallt för jäsning.
På kvällen tas degen ut ur kylen.
Ta en bit deg ca 150 g/brödkaka. Kavla ut till tunna runda kakor med hjälp av en kruskavel på mjölat bakbord. Vetemjöl använde vi här.
Jäs kakorna några minuter och grädda i het ugn på varm plåt och använd en bakspade till din hjälp. Eller om du har tillgång till en bakugn grädda dem direkt på stenarna.

Read Full Post »

25 g torrjäst
5 dl varmt vatten 45 °
2 tsk salt
3 tsk brödkryddor som kummin, anis och fänkål
7 1/2 dl grovt rågmjöl
7 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Blanda jästen i de torra ingredienserna. Tillsätt de varma vattnet. Knåda degen smidig i ca 5 min. Låt degen vila en timme i kyla.
2. Sätt ugnen på 200°. Häll ut lite rågmjöl på arbetsbänken och kavla ut en liten bit av degen till en tunn kaka. Använd kruskavel. Skär degen i rutor.
3. Lägg rutorna på plåt och baka av mitt i ugnen ca 10 min. Kavla resten av degen och grädda. Låt kallna på galler och förvara torrt.

Read Full Post »