Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kärntemperatur’

Förra helgen åt mannen och jag lördagsmiddag på tu man hand. Huset var tomt på ungdomar och då passade vi minsann på att ta fram de läckra små lammfiléerna. Började med att bryna dem runtom i smör med lite salt och peppar, efterstekte de tu med lite timjan i ugnen. Jag är så nöjd med den nya ugnen som har en pålitlig termometer. Den går lätt att installera och sedan är det bara att ange önskad kärntemperatur på panelen.

Det har blivit en hel del av lamm hos oss de senaste och inte mig emot. Från förra tillfället, då jag lagade upp en lyckad lammbog, hade jag sparat av den mustiga rödvinsåsen som blev över. Nu kunde jag helt enkelt bara värma såsen som smakade ännu bättre.

Vi fortsätter förstås att tillaga av våra rötter. Den här kvällen fick skivor av rotselleri, palsternacka och potatis samsas i små formar, en skvätt grädde och kryddor, cheddarost på toppen och därtill lite ugnstid så var rotsaksgratängen redo.

Till det här drack vi en fullkomlig fullträff, en Faustino från 1998, det var min julklapp från sonen som vi öppnade. Inget som jag ångrar, den röda matchade lammet på ett sätt som gjorde mig lätt euforisk .

Lammfilén fick gå till 58°C och blev helt perfekt rosa i min smak…

En Faustino från 1998 drack vi till lammet.

Read Full Post »

Nu har myntan börjat tittat fram i rabatten. Den är inte stor än så länge men det räckte gott till gårdagens grillsås. Jag hade en fläskytterfilé som låg i kylen och väntade på att få komma ut till grillen. Blandade ihop en marinad med bla tamari och honung som jag strök på den benfria kotlettraden som man också kallar den här detaljen. Den fick sig ett hett välkomnade på grillgallret inledningsvis och fick därefter lägga sig på sidan av de hetaste kolen inväntandes de 68 ° C som digitaltermometern senare signalerade. Att det är gott med äpple till fläskkött är ju ingen hemlighet så jag rev ett syrligt sådant som jag blandade med frisk yoghurt, den nyvakna pigga myntan och sötma från len honung.
Halloumiosten med sin sälta och svaga smak av mynta blev också ett tillbehör som serverades från grillen på en sallatsbädd av späda och mjälla maskrosblad.

apple-mynta-yoghurtsas_mellan

Äpple och mynta sås

3 dl grekisk yoghurt
1 syrligt äpple
2 msk färsk mynta
1 msk honung

1. Hacka myntan först. Riv äpplet grovt på rivjärnet med skalet kvar.
2. Blanda ner äpple och mynta med honungen i yoghurten.
3. Den blir bara godare om den får stå och smaka till sig en stund innan servering.

grilltallrik-flaskytter-apple-mynta_mellan
Gårdagens grilltallrik bestod av fläskytterfilé med en passande sås på äpple och mynta

hel-flaskytterfile_mellan

Helstekt fläskytterfilé eller benfri kotlettrad om man så vill, vilar i väntar på tranchering.

Read Full Post »

Vi har hunnit med att avnjuta en bit fårfilé från Persfolkgård. Det var först tänkt att vi skulle äta en bit av lamm men eftersom de redan hade gått åt fick vi prova på en något äldre bit. Tycker man om smaken från lamm så är det inget problem med den här köttdetaljen heller. Den var fylld av smak precis som det ska vara från ett moget och äldre djur.
Kryddade filén på klassiskt vis med vitlök och rosmarin, därtill fick det bli citroncest, salt och svartpeppar som klappades in runt hela biten. Sedan la jag några rejäla bitar av smör ovanpå och ställde in i ugnen en stund så smöret fick smäta. Öste de fina fårfilérna flera gånger av smörskyn. Om man vill kan man steka så här små filéer direkt i stekpannan. Ta gärna hjälp av digitaltermometern för att få rätt kärntemperatur. Vill man ha rosa kör man lamm till 58° C och önskas den blodig räcker det med 55° C. Jag valde dock ugnen eftersom den redan var igång. Där i stod en potatisgratäng med mycket grädde, soltorkade tomater och kalamitoliver, allt tillsammans som en smak av grekland.
Formen där filéerna stekts deglacerade jag med hjälp av lite vatten och använde till rödvinskyn. En liten bit lök finhackades och svettatdes i smör. Skyn, rödvin och en liten skvätt viltfond fick puttra på en stund. Därefter silade jag av löken och redde av aningens, puttrade några minuter till och smakade av med lite salt och svartpeppar.

Ha en fortsatt Glad Påsk!

farfile-rodvinsky-gratang_mellan2

Påskens Lamm i form av en fårfilé med rödvinsky och en passande potatisgratäng.

Read Full Post »

Söndagsmiddag hos mannens föräldrar blir inte så ofta som jag skulle önska pga av avståndet, i kilometer vill säga. Svärmor är den som av tradition står för matlagningen. Svärfar han serverar gott i glasen, den här gången fick vi smaka en passande Riesling.
Finns det något bättre än att få färsk fisk när man ändå är ner till Västkusten på besök. En hel färsk laxsida fick gå i ugnen tillsammans med kryddning av salt, peppar, citron och dill. Lämpligt är att använda digitaltermometern och köra firren till max 52 ° C. Fisk tillagas med fördel på lägre temperatur än vad man gör med kött. 125 ° C i ugnen är en bra temperatur för att få ett saftigt resultat.
Nu är det bara drygt två veckor kvar till påsken många mattillfällen. Då blir det mycket lax och andra fiskar i olika former hemma hos oss i alla fall.
Vad vill du ha på ditt påskbord? Blir det något nyttig och nytt, kanske en kär klassiker eller helt enkelt en favorit i repris?
Må så Måndagsgott med er!  Mimmi
svarmors-lax_emllan

Söndagsmiddag hos mannens föräldrar gav mersmak. Tur att det snart är påsk och mer lax på menyn.

Read Full Post »

Det här receptet är en bra utgångspunkt för surdegsbröd. Rågbrödet går bra att variera dag 2 genom att byta ut 400 g råg mot siktat vete eller grahamsmjöl.
Man kan tillsätta kryddor som fänkål, anis eller kummin i sin deg dag två. Goda frön som solros, pumpa eller linfrön smakar också gott i.
Det går att variera malningsgraden på mjölet mellan finare och grövre för att skapa ytterligare variation på brödet.
Efter att brödet är gräddat är det gott att pensla brödet med smör på kanter och botten, sedan får man eftergrädda i 5- 10 minuter utan form. Det här ökar också hållbarheten. Vi brukar lägga våra surdegsbröd i en kruka för mjölksyrejäsning det fungerar bra som brödförvaring.

ragbrod-form_mellan

Mannens Rågbröd

Dag 1 på eftermiddagen eller kväll:

600 g råg
840 ml vatten
ca 50 g surdeg

1. Blanda allt i en bunke och ställ den på en varm rumstempererad plats, gärna 22-23°C. Jäs degen till nästa dag.

Dag 2 på förmiddagen:

900 g råg
300 ml vatten
30 g salt

1. Tillsätt vattnet till degen från dag 1 och rör om. Blanda i av mjöl och salt. Kör ca 5 minuter i degblandaren på låg hastighet.
2. Jäs degen till eftermiddagen eller kvällen om så behövs.
3. Slå upp degen på väl mjölat bakbord. Forma lite lätt och lägg i formarna. Undvik att knåda ur kodioxidbubblorna. Knåda ej heller in något mjöl i brödet, det möglar fortare då. Utanpå är det O.K med mjöl.
4. Jäs igen till full utjäsning.
5. Baka av bröden i högsta temperatur till att börja med och sänk snabbt till 175°C. Grädda till en kärntemperatur på 95° C.

Read Full Post »