Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘karl-johan’

Veckans så otroligt goda pirog med svamp, vitkål och kokta ägg var det så länge sedan vi åt hos oss. Det rör sig säkert om tjugo år om jag nu inte minns helt tokigt. Den gången jag tänker på var i samband med att vår son föddes i Umeå. Nu passar det sig inte att gå in på några detaljer utan jag kastar mig snabbt in på tillagningen istället. Receptet som vi lagade efter då har kommit bort men med smakminnets hjälp ska vi nog få ihop den här pirogen så när på.
Vi bestämde oss för att ta Karl-Johan svamp från skafferiet och la den i blöt. Lök, vitkål och svamp som steks i smör, smaksättning med kummin, lite soja och peppar och en stunds puttrande i svampens eget blötläggningsvatten.  Det behövs inte mer men den blir både saftig och så god vi är verkligen glada att vi kom att tänka på den här pirogen.
När man blandat ihop degen och den fått vila kallt under en timme. Börjar man kavla degen i treslag eller fyrslag om man önskar sig en frasig deg som är lite mer bladig. Annars så går det bra utan att kavla i flera steg också.
Vill man kan man göra små portionspiroger. Det är lite mer pyssel med det men smakar särskilt gott att ta med ut som utflyktsmat. De går att äta kalla och har man en eld att tillgå värms de lätt med lite folie omkring. Passar bra nu i sportlovstider när magen måste fyllas på med jämna mellanrum.

pirog-fyllning_mellan

Fyllningen läggs på i lager av ägg och vitkålsfräset

pirog-plat_mellna

Vik ihop kanterna två gånger och pensla med ägg

pirog-graddad_mellan

Grädda långt ner i ugnen till fin färg fås

pirog-tallrik_mellan

Uppskuren och klar för servering. Vi blev så nöjda med vår ”gamla pirog”.

Karl-Johan och Vitkålsfylld Pirog

Deg:

400 g vetemjöl
1/2 tsk salt
275 g smör
1 ägg
1/2 tsk ättikssprit
3 msk vatten

1. Blanda de torra ingredienserna i matberedaren. Dela smöret i mindre bitar och mixa in det i mjölblandningen. Blanda ägget med ättika och vatten. Tillsätt blandningen och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Låt degen vila kallt i en timme. Det går lättare att kavla då. Vill man ha degen frasigare kan man vika den i flera slag och kavla mellan varje vikning. Det går bra utan att vika i treslag eller fyrslag.

Fyllning:

500 g vitkål ca ett halvt huvud
1 stor lök skuren i ringar
1 dl torkad Karl-Johan svamp
2 dl blötläggningsvatten från svampen
smör
4 st hårdkokta ägg
kummin
peppar
äkta soya

1 st ägg till pensling

1. Börja med att steka löken i smör så den blir mjuk och glansig. Fräs sedan den strimlade vitkål i några minuter. Stek svampen därefter och slå sedan på av blötläggningsvattnet över alltihop. Krydda med soya, kummin och peppar låt det puttra ihop en liten stund. Låt fyllningen svalna!
2. Kavla ut degen till en stor kvadrat. Varva med svamp och vitkålsfräset tillsammans med de kokta äggen.
3. Pensla kanterna med ägget. Vik ihop pirogen och tryck ihop med en gaffel runt om. Vik upp kanten och tryck till en gång till med gaffel eller fingrarna.
4. Pensla hela pirogen och grädda i 225°C  lång ner i ugnen i ca 30 minuter.

Read Full Post »

En helt underbar risotto på svamp från skogen och lite rotfrukter från köksträdgården. Smör och olivolja blir så gott ihop med svampsmaken. En god vällagrad ost vänds ner som avslutning innan man kan påbörja en stund av matlycka. Alla åt med andakt som satt runt bordet. Sonen som inte är den största vän av svamp tyckte tom att det var väldigt gott. Det går fint att använda blast från palsternackan som kryddgrönt, minst lika gott som persilja tycker jag.

Risotto på skogssvamp och rotfrukter

10 g torkad Karl-Johan
10 g torkad gula kantareller
10 g torkad rödgul trumpetsvamp

1 st morot, ca 80 g i små tärningar, brunoaise
1 st paltsternacka, ca 80 g i små tärninar, brunoaise
1 st gul lök finhackad
smör och olivolja

5 dl arborioris
1 l grönsaksbuljong
3 dl torrt vitt vin

50 g smör
1-2 dl riven vällagrad ost
salt och svartpeppar

1. Börja med att blötlägga svampen i lite vatten till den känns mjuk.
2. Hacka morot, palsternacka och lök till små tärningar. Hacka även svampen till mindre bitar.
3. Fräs lök, rotsaker och svamp i några minuter i smör och olja. Tillsätt riset och fortsätt fräsa i några minuter utan att det tar färg.
4. Slå ihop grönsaksbuljong och vin. Börja mata risotton med blandningen. Koka först på medelstark värme och låt det sedan småputtra på lägre temperatur. Tillsätt buljongen allteftersom och rör om med kärlek hela tiden så att det inte bränns vid. Risotton får inte bli torr den ska ha en krämig konsistens. Smaka och känn när riskornen är mjuka men ändå har lite spänst kvar.
5. Vänd ner smöret och sist den rivna vällagrade osten. Avluta med lite salt och några varv på pepparkvarnen.
6. Garnera med lite finhackad blast från din palsternacka eller persilja, det går bra det med.

Read Full Post »

Mörka augustikvällar och kräftor med goda smårätter till är något alldeles speciellt. Pysslig mat som tar tid att äta och man hinner med att prata om både stort och smått. Vi har som tradition att åka till ett gammalt torp i skogen där vi äter våra kräftor med vänner och deras familjer. När barnen var små somnade de in allteftersom under kvällen, de låg på rad bredvid den öppna spisen inbäddade med kuddar och filtar. Numera är de så stora att de till och med orkar vara uppe längre än föräldrarna.

Kräftorna ligger redo

Smörstekt Karl-Johan på salladsbädd

I fredags blev det en tur i skogen med svampkorgen och hunden. Till min lycka fann jag fina Karl-Johan svampar längs med den gamla skogsvägen. Fasta och fina utan snigelangrepp, bara lite rensning direkt i skogen. Det är så enkelt när man kommer hem och bara behöver skära soppen i mindre bitar. Att sitta och rensa ett berg med svamp hemma kan ju ta musten ur de flesta.
Till lördagens kräftor smörstekte jag svampen med lite salt och peppar ovanpå en blandning av olika sallater. Ringlade sen lite olivolja över och avlsutade med flisor av kryddosten, en god sallad som jag tyckte passade fint till. Färsk säsongsmat som är så lokalt framtagen den bara kan bli.

Smakrik paj på kryddost och spenat

Paj till kräftorna

Pajdegen:

100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl kornmjöl
lite vatten

1. Dela smöret i bitar, tillsätt mjölet och blanda allt i matberedaren. Tillsätt några matskedar vatten så degen går ihop.
2. Mjöla en form och tryck ut degen. Förgrädda i ca 10 minuter i 225°.

Fyllningen:

100 g färsk spenat
200 g kryddost
3 st ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

1. Hacka spenaten och lägg i det förgräddade pajskalet. Riv osten och fördela över spenaten.
2. Blanda ihop ägg och mjölk med kryddor, häll äggstanningen över spenaten och osten.
3. Grädda i 225° i ca 20 minuter så att pajen får en fin färg och att fyllningen stannat.

Read Full Post »