Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kardemumma’

Ja, nu kan ni få välja och vraka bland några sorters glass som vi har frossat loss i här hemma. De är alla riktiga delikatesser som jag kallt kan rekommendera.

Först av allt började vi med att köra en väldigt god vaniljglass. Att satsa på en fin vaniljstång är värt mycket för smak och upplevelse. Smeten blandas på konstens alla sätt och vis, men det som gör den speciellt lyckad är att man låter den stå och svälla i kylen. Detta recept kan ni använda som grund när ni ska laborera er fram bland byttor och bunkar eller om ni vill använda er av de smaksättningar som vi fått fram vid våra glassiga stunder. Ni kan även hitta receptet på Morgonradions hemsida, jag mattipsar där under några veckor och idag blev det om godaste glassen.

När vi hade gäster häromsisten kunde vi inte motstå den hela kardemumman. Gillar du också den kryddan, så lovar jag att det här blir mumma för munnen.

Mannen har gått och drömt om att få smaksätta sin glass med sommarens hallon. Vi blev inte besviken när vi fick en släng av sommaren tidigare här i veckan.

Det senaste tillskottet på vår vandring bland spännande smaker, ledde oss fram till en glass med riven choklad och hackade hasselnötter. En kvist mynta som dekoration eller varför inte peppa upp smeten.

Read Full Post »

Vi har fortfarande kvar av våra äpplen, fruktskålen är fylld och frestar med Aroma. Tog tre äpplen, några nypor av kardemumma som kommit med en god vän den långa vägen från Zanzibar. Dagen till ära den enklaste smet som bara är att röra ihop, varken el- eller handvisp behöver brukas. Bred varsamt ut i en långpanna, garnera med skalad och klyftat frukt, dofta över med kryddan från ön och avsluta med hackad mandel.

En enkel match men vilket vansinnigt gott fika!

äppelrutor-aroma-mandel_mellan

Äppelrutor

200 g smör
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
3 st äpplen
1-2 tsk kardemumma
1 dl mandel

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och rör ner i smöret. Blanda sist i äggen till en slät smet.
3. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
4. Skala och dela äpplena i klyftor. Tryck ner dem i smeten och smaksätt med kardemumman.
5. Mixa eller hacka mandel och strö den över.
6. Grädda mitt i ugnen i 175 C° ca 35 minuter.
7. Låt kakan svalna och skär i rutor.

Read Full Post »

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

potatis-sardelldip_mellan

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

parmensancréme_mellan

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

högrevsgryta-puré_mellan

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

äppeldessert-glas

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Read Full Post »

I fruktträdgårdarna finns det nu gott om äpplen. Det är inte alla som hinner med och ta vara på sin frukt i samma takt som det mognar. Istället för att köra skottkärror fullastade med transparanter, astrakaner och renetter på komposten så kan man dela med sig till de som inga har eller köra iväg till närmaste musteri och få dem åter på flaskor som äppeldryck.

Vi hade turen att få en hel hink med trädgårdsäpplen till vårt förfogande en fredagseftermiddag. Efter en provsmakning, på sorter från min trädgård och några butiksäpplen, där utseende, doft, smak och konsistens bedömdes drog vi på oss förklädena för att ta köket i besittning. Finns det något som doftar så underbart gott som varma äpplen, kanel, och kardemumma. Får man sedan en pösig vaniljsås serverad till så är fredagsmyset räddat. Eller vad tycker ni?

äppelklyftor-mandelmassa_mellan

Äppelklyftor som gömmer sig under kanel och riven mandelmassa…..

riven-äppelkaka_mellan

Riven äppelkaka smaksatt med mandel och kardemumma. Servera kakan ljummen med en enkel vaniljsås.

Riven äppelkaka på vårt vis

6-8 st syrliga trädgårdsäpplen
20 st mandlar
100 g smör
1 dl socker
1, 5 dl ströbröd
1 msk vetemjöl
1 tsk kardemumma

1. Mal mandeln eller kör den i matberedaren. Rör smöret med sockret. Blanda i av mandel, ströbröd, mjöl och kardemumma.
2. Dela äpplena i halvor och kärna ur. Riv dem grovt. Bred ut på en ugnsfast form och täck med degmassan.
3. Grädda i mitten av ugnen, 15- 20 min. Servera med en pösig vaniljsås eller lite grädde.

äppelmuffins_mellan
Äppelmuffins smakar gott det med….

Read Full Post »

När man öppnar påsen med jästmix möts man av en tydlig doft av kardemumma och därefter träder vaniljsockret fram. Alltid lika angenäma och lockande aromer som gör mig än mer motiverad och sugen på ett bullbak.
Man blandar alla torra ingredienser till att börja med, precis som när man använder sig av vanlig torrjäst, sedan går den värmda degvätskan i med det smälta smöret och äggulorna. Jag blandade på låg hastighet i ett par minuter och sedan ökade jag till mellanläget i fem minuter. Allt enligt anvisning.
Det här är en riktig kalasdeg innehåller mycket smör som gör bullarna frasiga och fantastiskt goda. Ganska kort i sin konsistens om man jämför med en vanlig bulldeg, det bildas inte samma nät av proteintrådar vid jäsningen, om man nu är mer van vid den traditionella vetedegen.
Fyllningen med mjukt smör som breds ut över hela den utkavlade kvadratiska degen. Därefter riven mandelmassa innan man rullar ihop degen på längden och skär omsorgsfullt i bitar. Det blir 26 st stora bullar som med fördel får jäsa och gräddas i pappersformar. Det är mycket godsaker som kan gå till spillo annars.

Summan av kardemumman;

Det blev ett lyckat bak med jästmixen som gav fantastiskt goda och fina festbullar. Kan vara bra att ta till som stöd när kalasbullar ska bakas.

Nu när vi i vår moderna tid har fått möjlighet att använda oss av fina hjälpmedel som digital- termometer och våg ska vi väl också nyttja dessa. Tycker att alla bakrecept som skrivs inte ska basera sig på volymmått. Man får en större exakthet med viktmått och ett bättre resultat. Det här främjar både de i sin profession men gör även bakning hemma till en roligare stund med goda resultat. Fram med digitalvågarna nu om ni inte vill damma av de gamla hederliga hushållsvågarna.

Receptet på de här kalasbullarna hittar ni här;

Karlsbaderbullar

kronjast-jastmix_mellan

Jästmix för saftiga Vetebröd fick jag från Kron Jäst.

degvatskan-termometer_mellan

Degvätskan ska värmas upp till 40° C.

bullar-galler_mellan

Karlsbaderbullarna ligger på  gallret för avsvalning. Snart får vi avsmaka dem!

bullar-fat_mellan

Äntligen upplagda och dags för provsmakning.

Read Full Post »

….. som smakar mumma. Ja, nu är helgen här och det är min tur att stå bakom vedspisen. Som utlovat var skulle det även bjudas på dessert dessa dagar.
Vi hade inte hunnit elda färdig i bakugnen när det var dags för efterätten. Därför stekte jag bananerna på spisen i gjutjärnpannan helt enkelt.
Lite ghi, delade bananerna, lönnsirap och nymortlade kardemummakärnor. Inte konstigt alls att kardemumma är en favoritdoft hos så många. Sprang runt med morteln som en tätting och skulle ha alla att inandas de ljuvliga lössläppta. Öste bananerna med den mummiga sirapsskyn och mer behövdes inte……..
Jo,  förresten jag vispade upp grädde, rev lite färsk ingefära , en skvätt lönnsirap och vände runt alltsammans.

stekta-bananer-gradde_mellan

Stekta bananer med kardemumma en efterrätt under våra Vatabalanserande, Ayurvediska matlagnings veckor.

Read Full Post »

….är en standardgryta med bönor och ris som är vanlig förekommande inom den Ayurvediska matlagningen. Grönsakerna kan också serveras för sig om man föredrar det. En ganska så mild gryta och de valda kryddor balanserar alla doshorna.
Vi åt den här grytan tillsammans med en chutney på rabarber och rödbetor som jag kokade ihop tidigare under försommaren. En klick av syrlig yoghurt och sedan ett ljuvligt gott bröd på 80% vete och 20% kornmjöl. Brödet har fått jäsa långsamt under dagen. När bröden är färdiggräddade i bakugnen och fortfarande varma penslar vi dem med smält smör och vitlök.
Lagar mannen så här tokgod mat resten av veckan så kan jag lika gärna bli veggo på heltid. Till helgen när jag blir ledig får jag ta över vid grytorna, så jag passar på att njuta varenda sek.

kitchari-chutney-brod-tallrik_mellan
Kitchari, första rätten ut på våra Ayurvediska veckor

Kitchari

8 pers

3 msk ghi
2 tsk mald spiskummin
1 tsk stött kardemumma
1 stor hackad gul lök
1 tsk gurkmeja
2 tsk krossad koriander
2 tsk salt
3 msk finhackad färsk ingefära
4 dl basmatiris
2 dl sköljda röda linser
8 dl hackade grönsaker, vi valde morötter, palsternacka och rättika.
1,5 l hett vatten

1. Smält ghi och fräs kryddorna däri tills fröna avger arom. Tillsätt löken, ingefära, rotsaker och riset och rör om så att alltihop täcks av oljan.
2. Tillsätt vatten med salt  och småputtra på spisen 15 – 20 eller tills riset kokat färdigt. Rör om då och då. Späd med vatten om det ser för torrt ut.
3. Gott till kan det vara med chutney och raita av något slag.

Read Full Post »

Vi har hunnit med att baka av klassiska Tant Harriets pepparkakor, tjocka goda Frukostpepparkakor och nu slutligen blev det peppisar som smakade lakrits. Eftersom jag nu själv är så svag för lakrits vill jag gärna peta in lite av det både här och där. På försommaren när vi besökte Wijs trädgårdar fick jag tag på en planta av anisisop till min sanna lycka. Väl här hemma så stod den där på min trapp och väntade vänligt. Tillslut hade jag bestämt mig för vad det skulle bli för något. En enkel saftig sockerkaka med lime som smakade åt Pernodhållet till mannens förtjusning. Det blev tyvärr bara en gång för när vi kom hem från vår Norrbottensresa så hade den lilla plantan torkat och tynat.
Åter till vinter och det här recept. Nu går det bra med turkiskt peppar, ni vet sådana starka hårda rackare som gör att skinnet i gommen vill kasta in handuken och tacka för sig om man råkas gå för hårt åt på påsen. Det är bara att krossa dem i morteln. Hur fint de ska krossas beror på hur du vill att dina kakors konsisten ska bli. De vi bakade hade både fint ”lakritsmjöl” och lite större ”flisor” i sig. Nu blev det lite att bita i här och där men alla tänderna är kvar. Vansinnigt gott!

Pepparkakor med lakritssmak

2 1/2 dl ljus sirap
2 1/2 dl strösocker
1 ägg
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
2 tsk stött kardemumma
1 msk mald anis
5 msk turkisk peppar, finkrossad efter önskemål
150 g smör, rumstempererat
500 g vetemjöl

1. Koka upp sirapen och låt den svalna. Rör ner socker, ägg, kryddor, turkisk peppar, cedro och smör.
2. Tillsätt mjöl och arbeta ihop degen ordentligt. Låt vila svalt, gärna till nästa dag.
3. Kavla ut degen så tunt det går på mjölat bakbord. Ta ut kakor med pepparkaksformar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper på.
4. Grädda mitt i ugnen ca 4-6 min i 200 C. Låt svalna på bakgaller.

pepparkakshjartan_mellan

Tant Harriet pepparkakor

pepparkakor-lakrits-citron_mellan

Lakritpepparkkakorna ligger längst fram

Read Full Post »