Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kapris’

Visst kan det vara skönt att få pusta ut med en potatissallad. Vad jag menar är att den går lätt att laga till när andan faller på. Kan därefter stå i kylen fram till det är festdags eller till vardagsmatens vara. Packas ner i kylväskan då det står utflykt på dagsschemat.

Det finns oändligt många smakkamrater som passar till potatisen, valet faller oftast på vad som ska serveras till. De går att få stor omväxling när man kan variera mellan klar dressing och de baserade på mejeriprodukter av allehanda slag.

Det finns fler goda potatissallader här på bloggen som kan vara värda att prova på. Vad sägs om en med pesto och parmensan, den passar ypperligt att laga en dag i förväg. Receptet är för många, men det går bra att dela om man vill laga för färre magar.

Är man sugen på lite extra sälta så kanske en variant med krispigt äpple och kapris faller i smaken. En favorit med både majonäs, gräddfil och fransk senap däri.

En snabb allt i ett sallad, med potatis som bas, när inte orken finns för stora utsvävningar i sommarköket. Med några kalla potatisar i kylen går det hela på ett nafs. Klara, färdiga, ät!

Mitt senaste bidrag blev till i helgen, när det var dags för ännu en måltid från grillen med god gris. Det var stjälksellerins mognad i köksträdgården, och den ståtliga libbstickan som står vid min lilla trapp, som fick mina smaklökar att välja kamraterna ädelost och valnötter till de färska små knölarna.

Potatissallad med ädelost, stjälkselleri & valnötter

1 kg kokt färskpotatis
5 späda stjälkselleri
3 bladrosetter av libbsticka
50 g valnötter
140 g ädelost
3 dl gräddfil
örtsalt
vitpeppar

1. Dela potatisen i mindre munsbitar. Strimla sellerin och finhacka libbstickan.
2. Skär ädelosten i små bitar och grovhacka valnötterna.
3. Blanda gräddfil, örtsalt, vitpeppar och smaka av.
4. Vänd ner potatis, selleri, libbsticka, osten och nötterna i gräddfilsblandningen.
5. Låt stå i kylen så potatissalladen får gotta till sig ordentligt.
6. Garnera med lite valnötter och några blad stjälkselleri innan servering.

Read Full Post »

Vi har tagit upp en stadig bit på 4,5 kg av ett innanlår från frysen. Den visade sig ha en fantastiskt fin melering, som har bidragit till att alla rätter vi lagat upp fått högsta poäng. Köttdetaljen kommer från en diko som har levt sitt femåriga liv i Fryksdalen, noga utvalt och efter slakt omsorgsfullt hanterat på Persfolk gård.

Först ut i raden av rätter blev en variant på Wienerschnitzel, egentligen lagas den på kalv, men vi gillar den smakrika dikon bättre. Det var dottern här i huset som la ner några timmar i köket på att skära, banka, dubbelpanera och steka.

Det klassiska tillbehöret med en citronskiva, ansjovis och kapris föll inte den unga damen på läppen så där rakt av. Hon bestämde sig istället för att blanda ett aromsmör med liknande smaker. Ett så här i efterhand mycket gott initiativ.

Dotterns vällagade anrättning, Schnitzel med aromsmör, klyftisar och ”herrkuvert”

Idas aromsmör

150 g smör
5- 6 sardeller, finhackad
2 msk kapris, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
en näve persilja, finhackad
ev. salt och peppar

1. Rör smöret mjukt med en gaffel och blanda alla ingredienser.
2. Smaka av smöret med lite peppar. Salt om så önskas, men sardellerna ger fin sälta.

Read Full Post »

Vinterveckorna visar sin mest angenäma sida med mera snö och minusgrader därpå. Så bra nu när snart sportlovet drar igång på olika håll i landet, då finns det garanterat snö för de olika ute aktiviteterna.

Här under veckan lagade sonen upp, en jättegod Hamburgare med både kapris och rödbetor i, en Biff Lindströms variant. Ett kul sätt att få lite fart på en för många favorit.

Den smakade så mycket bättre med det grova brödet till än de i min smak helt torra och tråkiga vita bröden som säljs. Det gillade vi helskarpt. Att rosta bröden gör det hela ännu godare. Vilket man kan göra ute på grillen när man käkar sin sportlovsmat ute i det fria.

Dressingen blandade han ihop på turkisk yoghurt och några skedar av dotterns supergoda gurmix, som stått till sig i kylen. Gurk- och äppelblandningen donade hon med i skördetider och konstigt nog har jag inte lagt ut den på bloggen, den som blev så bra.

Sallat skördas nu även från vår lilla inomhusodling som fått bästa söderläge. Det är små blad av spenat, mizuna och sareptasenap. Vilket grönt mums!

Jag tycker hamburgare smakar bäst när man håller dem i handen och äter. Detta trots min norrbottniska ådra, där man skolats i att dessa skall intas med bestick. Men då ska det vara pommes till, då heter det ju skrovmål när man äter på hamburgerian.

Sonens supergoda Hamburgare med yoghurtdressing och grovt bröd.

Hamburgare på vintervis

500 g nötfärs
1 ägg
1 gul lök, finhackad
1 dl inlagda rödbetor
1 msk kapris
salt och svartpeppar

Dressing:

2 dl turkisk yoghurt
1 dl gurmix eller bostongurka
salt och peppar

4 stora grova bröd
sallat av smaskig sort

1. Blanda färsen med ägg medan du hackar lök, rödbetor och kapris. Tillsätt hacket, salt och peppar.

2.Forma till fyra stora burgare. Stek i medelvarm panna med smör eller grilla ute om det är med i matsäcken.

3. Blanda yoghurt med gurkmixen. Rosta bröden i pannan eller på grillen.

4. Lägg upp på tallrik eller ta med smörgåspapper och linda in burgaren när den är färdigmeckad.

5. Ät och njut din sportlovsmat!

Read Full Post »

I går gjorde vi här hemma en dubbel sats på färskost. När ostmassan eller kvarken om man så vill fått stå och rinna av sig i skafferiet var det dags för smaksättning på olika sätt. Grundkryddade med lite örtsalt och en nypa vanligt salt till att börja med, därefter föll jag för frestelsen att först börja med  färskriven pepparrot. Till den andra plockade jag en Ancho och en Cayenne från chiliebuskarna som står här i köksfönstren. Vitlöksost är en vinnare sedan tidigare så idag fick den sällskap av purfärsk dill och körvel som ser ut att ha en trivsam tillvaro i såbrättet  i vårt stora rum.
Efter en titt i Annelie Schönecks bok om Dagligt Bröd föll så vår smaklust på en Liptauerost. Vi ändrade dock lite men så här blev det med ett ruggigt gott resultat.

Liptauerost på vårt sätt

250 g ostmassa eller kvark likaså
100 g rumsvarmt smör
1 msk hackad kaprisbär
1 msk paprikapulver
1 tsk mortlad kummin
1 liten riven rödlök
1 dl tjock yoghurt

1. Ta rumsvarmt smör och blanda omsorgsfullt med ostmassan. Rör ner smaksättningen och yoghurt.
2. Förvara i en bytta med lock i kylskåp eller kallskafferi.

filmjolksostar-trio_mellan

Färskostar med tre smaker – Pepparotsost med rädisa, Chileost & Örter med vitlök.

liptauerost_mellan

Liptauerost på vårt sätt. Vi har hämtat inspiration  från boken Dagligt Bröd.

Read Full Post »

Efter alla middagar med ris så längtade vi verkligen efter potatis. Det jag har lärt mig är att potatis som lagas ovanpå spisen är bättre än i ugnen för de som är Vata. Därför förkokade jag frestelsen färdig och färgsatte den bara en liten stund i ugnen.
Sältan kommer till stor del från Panir som vi låtit ligga i en saltlake under en veckas tid. Titta in i skafferiet får du se och läsa mer.
Kapris är en favoritkrydda som kommit väl till användning när vi lagat olika rätter under det här dagarna. Vore väldigt kul om jag kom till skott den här sommaren och la in egen kapris från krassen. Rosmarin med medelhavssmak gjorde att den här frestelsen förstärktes i sin marina ton.

potatisfrestelse-panir_mellan

Potatisfrestelse med Panir blev en Prick över I:et under vår Ayurvediska matlagning.

Potatisfrestelse med Panir

4 port

800 g potatis
1 panir, från en liter mjölk som legat i saltlake.
3 dl grädde
2 dl mjölk
4 tsk kapris
1 msk färsk rosmarin

1. Skala potatisen och skär den i tunna stavar. Förkoka potatisen med grädden, mjölken och kaprisen tills att potatisen känns mjuk. Rör hela tiden så det inte bränns vid.
2. Lägg ett lager med potatisgrädden i en form, smula panir över, fördela rosmarin och avsluta med potatisgrädden.
3. Låt frestelsen få fin färg i ugnen.

Read Full Post »

Det blev middag idag trots att sonen inte tog på sig att laga den Ayurvediska maten fullt ut. Mannen höll i trådarna även denna dag nu med sonens som assistent i köket.
Paniren som påbörjade i går hade runnit färdigt i stora skafferiet. Den här blev fast och fin till dagens gryta. Om man vill ha en smuligare panir att strö över sin mat tillsätter man mer citron i grundreceptet. Läs mer om tillverkningen på länken under bilden om du vill ha en mer ingående beskrivning.
När veden till spisen väl var inburen så gick det ändå ganska snabbt med dagens middag. Liten stund tar det att skära rotsakerna i kuber men annars en lätt rätt att prova på. När paniren ändå är klar vill säga.
Riset idag fick bli enklast tänkbara endast med lite gurkmeja och salt i. Gårdagens middag gjorde oss övertygade om att konsten ligger i att kunna kombinera alla dessa kryddor på ett bra och balanserat sätt.
Brödet gräddades direkt på stora plattan när vedspisen ändå var varm. Grytorna stod klara på sidan av, där det inte är över sig hett, och snart var fredagens middag serverad. Vi hade också en liten skål med yoghurt som bara kryddats med aningen spiskummin. En till två matskedar är visst OK till varje måltid.
Sonen gav måltiden klart godkänt, fredag som det var och allt som då egentligen hör till enligt honom. Viktigast var det med det nygräddade brödet som verkligen förhöjer mysfaktorn.
Själv tycker jag att kombin med rotselleri, svartrot, senap och kapris blev busbra. Prova på nu eller ta bara en titt på bilderna och ät med ögonen allt är serverat och klart.

panir-tallrik_mellan
Panir när den är färdigrunnen och klar för köket.

Panirgryta med rotselleri och kapris

3 pers

1 st panir från en liter mjölk
1 mellanstor rotselleri
1 svartrot
2 msk ghi
1 dl vatten
salt
2 tsk kapris
1 msk senap
1 dl grädde

1. Skär rotsellerin och svartroten i små kuber. Dela paniren i större kuber.
2. Smält ghi och sautera rotsakerna en stund. Slå på vatten och lite salt, koka till vattnet reducerats helt.
3. Tillsätt grädden, senap och kapris småputtra tills det tjocknar lite.
4. Vänd ner panir låt bli varmt.

panir-kapris-ris-chapati_mellan
Panirgryta med rotselleri, svartrot, kapris och senap

Ris med gurkmeja

3 port

2 1/2 dl ris
4 dl vatten
1 tsk gurkmeja
lite salt

1. Mät upp ris, kryddor och  vatten.
2. Koka till riset känns mjukt.

chapati-brodduk_mellan
Kvällens bröd blev chapati på korn- och vetemjöl.

Chapati

200 kornmjöl
800 g vetemjöl
750  g vatten
20 g jäst
20 g salt

1. Blanda mjölet och smula i jästen.
2. Slå på kallt vatten och blanda till en deg-
3. Låt jäsa länge, till full höjd.
4. Dela i bitar utan att knåda degen. Kavla till tunna brödkakor.
5. Grädda i torr stekpanna eller direkt på en häll.


Read Full Post »

När värmen sveper in över oss så här, kan man inte motstå att vara ute. Helst skulle jag vilja ha ett utekök, så att jag kan laga allt ute i trädgården, men vissa förberedelser får jag allt göra inne. Potatissallad var kvällens önskemål från man och son, en med kapris i, det var det enda kravet de hade. Jag tycker det passar bra med lite söt-syrligt äpple i speciellt om man har griskött av något slag till. Sallatsplockningen i köksträdgården är en tillfredställande syssla, sen är det bara att ställa fram olja och vinäger så var och en kan göra sin egen blandning. Det förenklar en hel del till varje dags salladen.
Tidigare under vårvintern har jag också lagat en ljummen potatissallad, då till en vitlökskorv som halstrades på glödbädden i bakugnen.

Vad gör du för goda potatissallader? Vi har en lång och härlig grillsäsong framför oss så kom gärna med förslag på andra varianter, då kan vi alla få testa nya godingar den här sommaren.

Potatissallad på mitt vis

6-8 pers.

1 kg skalad kokt potatis
2 st röda äpplen
1 st röd lök
3 dl gräddfil
1 dl majonäs eller aioli jag hade kvar sen tidigare i veckan.
2 msk fransk senap
2 msk kapris
1 knippe gräslök
salt och peppar

1. Skiva potatisen, äpplen och rödlök i tunna bitar.
2. Blanda gräddfil, majonäs, senap. Rör ner kapris och hackad gräslök
3. Tillsätt den skivade potatisen, äpplen och rödlök med gräddfilsblandningen.
4. Smaka av med salt och peppar.

Potatissalladen intogs i kvällsolens sken, kan det bli bättre!

Read Full Post »

Klassiska tillbehör till isterbanden för mig är stuvad potatis och inlagda rödbetor. Idag fick de röda betorna byta skepnad och gå i ugnen med isterbanden. Det hela var klart på 30 minuter och middagen serverad. Ett bra middagstips om man vill äta sina älskade syrade och ändå komma rätt lindrigt undan. Ibland vill man inte gröla ner i köket mer än nödvändigt och då är ugnen en räddare i nöden.

isterband-rodbetor-bakade_mellan.jpg

Bakade rödbetor

500 g rödbetor
1/2 msk pepparrot
1/2 msk citronsaft
2 msk rapsolja
1 tsk hackad kapris
salt och peppar

1. Tvätta och skrubba rödbetorna. Skär dem i klyftor.
2. Kör dem i 225 ° i ca 30 minuter.
3. Blanda vinägretten och slå över de varma betorna när de är klara.

Tips! Jag delade potatis i halvor och lät dem gå med från början. Isterbanden körde jag i 15 minuter i en form bredvid.

Read Full Post »