Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kall’

Husets chiliodling har ju börjat arta sig och när våra buskar nu är som mest fruktsamma behöver jag goda råd som kan underlätta ätandet. Jag bad om tips på mat med chili som vi i familjen kan få testa på och för all del nu även alla läsare. En hemvändande newbiecooking kom med ett rykande hett förslag som jag inte kunde motstå. En sås med anor och adress från Argentina som serveras till fina köttbitar kunde inte passa bättre i vårt kök i dag. Det fick som vanligt bli med vad som finns här hemma och efter en sväng ut till drivbänkarna och örttäppan kunde jag tillslut bjuda en Chimichurri till dagens mat. Vi har nämligen lagt några lokalt producerade biffar av nöt från Persfolkgård på vår grill tillsammans med några salta småpotatisar.
Recept på en god grillsås med lite het chili och en hög med härliga örter finner ni här idag. Hoppas nu det kan fresta både för öga och för gom!

skörd-chimichurri_mellan

Nyskördade örter och kryddor från täppan som ska ingå i dagens grillsås.

Chimichurri på mitt sätt

1 dl mynta
1 dl anisisop
1 dl gräslök
1 st vitlöksklyfta
1 st färsk cayennepeppar eller en annan chili av något slag.
3 krm spiskummin
1/2 dl olivolja
1/2 lime, saft så mycket som smakar
salt och svartpeppar

1. Repa av blad från örterna, klipp ner gräslöken i mindre bitar. Tillsätt vitlöken och chili i mindre bitar. Krydda med spiskummin.
2. Slå över av olivolja och limesaft så mycket som smakar. Blanda allt med en stavmixer till en slät konsistens.
3. Smaka av med lite salt och svartpeppar.
4. Låt stå en bra stund innan servering så smakerna sätter sig.

grillad ryggbiff-chimichurri-tallrik_mellan

Chimichurri med den grillade ryggbiffen och små salta potatisar som fått fin färg….

Annonser

Read Full Post »

Solen skiner på blå himmel, tvätten vajar i vinden och vinbären vilar i glasslådor inför vintern. Det sista av den tidiga potatisen är nu upptagen ur landet och har lämnat plats åt de asiatiska bladgrönsakerna. Arielle heter hon som har trivts bäst hos oss och har gett en tidig men även riklig skörd. Det blev en hel stor syltgryta med potatis som jag kokade direkt och kylde sedan ner i hon. Nu blir det till att äta kallpotatis. Potatissallader av olika slag är alltid gott men först ut blev det en matjestårta på hönökaka. Den fick midsommargästerna också smaka på men då med vispgrädde i som det står i receptet jag fått av min syster. Nu fick det bli turkiskt yoghurt i stället och det blev riktigt bra det med. Några gula lökar, andra sådden av rädisor, fyra späda salladslökar plockade mannen in från köksträdgården när det var dags att börja lägga tårtan.

Mimmis matjestårta

2 st hönökakor, 4 halvor
3 dl gräddfil
3 dl turkisk yoghurt
190 g Kalles kaviar
2 st små gula lökar med blast
8 st kokta kallpotatisar
2 st filéer matjessill

Garnityr:
4 st kokta ägg
några rädisor
salladslökar

1. Börja med att koka äggen.
2. Blanda gräddfil, yoghurt och kaviar.
3. Strimla den gul löken och skiva kallpotatisen.
4. Lägg ett lager av gräddfilskaviaren på två av brödhalvorna.
5. Fortsätt med potatis, gullök och matjesill i bitar.
6. Lägg på de två sista brödhalvorna och gräddfilskaviaren som är kvar.
7. Garnera med äggklyftorna, rädisor och salladslök.

Read Full Post »

Kunde inte låta bli att smaka på en av vårens höjdpunkter, den första sparrisen. Det är det som är så härligt när man försöker att hålla sig till årstiderna och att inte tjuva för mycket på det som är framför en. Att gå och vänta, se fram emot, längta och så är det då äntligen dags att sitta ner med sin längtans rätt.
Att koka sin sparris är ett uppdrag man ska ta på största allvar. Bryt av det nedersta på sparrisen, skala lite längst ner. Koka i väl saltat vatten i 5 minuter. Slå av kokvattnet och kyl, gärna i isvatten. Nu ska det vara spänst kvar i den gröna vårprimören. En något förenklad variant på hollandaise, utan reduktioner och vattenbad. Det går som en samba när stavmixern svänger runt och simsalabim en frisk smörsås klar att napperas.

sparris-hollandaise_mellan.jpg

Hollandaisesås

2 äggulor
100 g smält smör
1 msk citron
salt och vitpeppar
färsk körvel

1. Lägg gulorna i en djup skål och tillsätt smöret i en fin stråle medan du mixar till såsen går ihop.
2. Smaka av med citron, salt och peppar.
3. Strö hackad körvel över.

Read Full Post »