Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘julmat’

Här bjuder jag er på två sallader som kan serveras på julbordet. Dessa serverade vi till en varmrätt tidigare här i december. Vi kunde inte motstå att börja experimentera med lite julsmaker på salladsbordet och det föll väl ut. Salladerna vinner på att få ligga och gotta till sig i sin marinader, gärna ett par timmar innan servering.

Sedan tidigare finns också en kanel kryddad coleslaw, det är en krämig sallad som vi åt med god aptit till julskinkan.

Marinerade rödbetor, morötter med apelsinsmak och rödkålssallad med russin….

Marinerade rödbetor

300 g färska rödbetor
1 clementin
2 tsk senap
2 msk rapsolja
salt

1. Förväll rödbetorna till de är mjuka, ca 35- 40 min.
2. Borsta clementinen i varmt vatten. Riv skalet och pressa ur saften. Blanda med olivolja, senap och lite salt.
3. Spola rödbetorna i kallt vatten när det kokat färdigt. Dra av skalet och tärna dem. Lägg dem i marinaden.
4. Låt dra länge, gärna ett par timmar.

Rödkålssallad med russin

300 g rödkål
1/2 dl rapsolja
1/4 dl äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
100 g russin

1. Blanda olja, vinäger och salt i en skål.
2. Strimla rödkålen fint och blanda med marinaden.
3. Tillsätt russin och låt dra länge, gärna ett par timmar.

Read Full Post »

Årets stora mathelg är i antågande! Med den infinner sig ett gyllene tillfälle att göra skillnad för klimatet utan att göra avkall på de goda smakerna och alla traditioner.

Visste du att 30% av hushållens utsläpp av växthusgaser kommer från just maten. Det lagas mängder med mat och tråkigt nog kastas en hel del. I dessa dagar finns det inget mer traditionsfyllt än julmaten, men det går faktiskt att göra förändringar. Mycket av festmaten från förr var klimatsmart. Det användes råvaror från gårdarna i närheten och konstgödsel var inte att tala om.

Mitt budskap så här i decembertider blir att julbordet faktiskt kan vara både gott, klimatsmart och miljövänligt.

Vad kan man göra för att dra sitt strå till stacken för ett klimatsmart julbord?

– Ät mindre kött och mera grönt.

– Köp ekologiska råvaror.

– Hitta alternativ till riset.

– Ingen bottentrålad fisk.

– Släng mindre med mat.

Blir det inte dyrare med Krav och ekologiskt? Visst betalar man mer i butiken för dessa produkter, men man får så många andra fördelar på köpet. Det är en garanti för att råvarorna är bra ur många olika perspektiv.

Vad säger man till dem som bara måste äta lutfisk till julen? Visst ska du få äta lutfisk. Välj lutfisk av sej eftersom långa är en sårbar art. Servera den som en ensamrätt under någon av julens andra dagar så det inte blir för många rätter på julbordet.

Tänk så här när du ska planera och laga ditt klimatsmarta julbord:

  • Dra ner på köttportionerna.Välj i första hand säsongens grönsaker. De smakar bäst och finns för det mesta till ett bra pris. På julbordet kan man plocka ut några kötträtter och ersätta med goda gröna.
  • Genom en ekologiskt produktion ökar mängden växter och djur i naturen. Det gör det lättare att hantera klimatförändringar i framtiden. Ekologisk odling behöver inte heller energikrävande konstgödsling.
  • En endaste portion ris bidrar till dubbelt så mycket utsläpp som en portion potatis. Andra bra alternativ är pasta, bulgur och matvete. Förr gjorde man julgröt på korngryn, kanske dags att prova igen.
  • Sill, strömming, abborre, gös och gädda är klimatsäker fisk. Låt de förstnämnda få en än mer framträdande roll på julbordet.
  • 20-30 % av vår svenska mat åker i soporna. Laga inte för mycket mat, det åker in och ut i  kylen och tillslut slänger man det.

Read Full Post »

Jag har blandat en gravlaxsås som blir ett bidrag till julaftonens bord. Det går fort att blanda sin egen sås och är inte svårt. Börja bara med att droppa i oljan så den hinner med att blanda sig med de övriga ingredienserna. Skulle det mot förmodan gå för fort och den skär sig så tillsätt bara lite varmt vatten. Jag körde min med stavmixern och det är ju behändigt, men det går fint att vispa för hand i en rundbottnad bunke också.
Den klassiska smaksättningen på den här såsen är med dill. Vill man ha det så går det bra att tillsätta dill istället men jag gjorde en för mig ny smaksättning. Gårdagens middag med aromer från clementin och ingefära i gjorde att jag var tvungen att testa den kombon i morgonens  gravlaxsås. Nu står den i kylen och gottar till sig hoppas nu bara att släkten där ner uppskattar mitt nya tilltag.

gravlaxsas_mellan

Gravlaxsås som bidrag till julbordet

Gravlaxsås

1 msk dijonsenap
1 msk söt senap
1 msk honung eller lönnsirap från Kung Markatta som jag tog idag
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk äpplecidervinäger
1 dl rapsolja

Smaksättning:

1 tsk rivet skal av clementin
1/2 tsk riven ingefära

eller enbart dill efter smak för den som vill

1. Blanda senap, honung, kryddor och vingäer i en bunke. Slå först droppvis i av oljan och sedan i en fin stråle under vispning.
2. Rör ner av smaksättningen. Ställ kallt i kyl en stund innan servering.

Read Full Post »

Jag har sedan tidigare lagt ut en paj med getost och grönkål. Den här varianten blir med röd lök och valnötter. Lite mer jul-grön i sina smaker. Servera den som middagsmat, på julbordet eller en kväll när valnötterna vill.
Gott med grönkål är det och nu finns den ju i färskt format.

gronkalspaj-valnotter_mellan

Grönkålspaj med valnötter

Deg:
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kesella eller tjock yoghurt av medelhavstyp

Fyllning:
250 g färsk grönkål
3 rödlökar
1 msk rapsolja
1 msk honung
salt och svartpeppar
3 ägg
3 dl gräddfil
2 dl cheddarost
1 dl valnötter

1. Hacka smör och mjöl i en matberedare. Tillsätt kesella eller yoghurt och kör till en deg. Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel.
2. Ställ kallt i 30 minuter så håller sig kanterna bättre. Förgrädda i 200° i ca 10 min.
3. Grovhacka under tiden grönkålen och förväll den i några minuter.
4. Skiva löken och fräs den tillsammans med grönkålen. Ringla över honungen, salta och peppra.
5. Grunda med grönkålsfräset i pajskalet. Häll över äggstanningen och den rivna cheddarosten. Strö över valnötterna.
6. Grädda i ca 30 min. Till äggstanningen stannat och fin färg.

Read Full Post »

jansson_mellan

Middagstips i December

Jansson med Örttäcke

1000 g potatis av mjölig sort
1 gul lök
1 vitlök pressad
100 g ansjovis med spad
3 dl grädde

Topping:

100 g grovt och mörkt bröd
1 vitlöksklyfta
1 tsk timjan färsk
1 tsk rosmarin färsk
2 msk dill fryst
smör

1. Skala och skiva löken. Stek den i lite smör utan att den tar färg.
2. Skala och strimla potatisen i matberedaren.
3. Lägg potatis, lök och ansjovis i en ugnsfast form.
4. Slå på spadet från fisken och grädden.
5. Toppa med örttäcket och hyvla smör över som avslutning.
6. Grädda i 200-225°C i ca 40 minuter, till potatisen känns mjuk och Jansson blivit krämig i sin konsistens. Täck med folie om den blir för brun.

Read Full Post »