Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘julbak’

Det krävs en del kavlande innan det är dags för gräddning men detta tycker jag är det godaste grädde på moset som man kan få. Att få smaka på sitt egenhändigt bakade knäckebröd är värt all möda, det kan jag lova. Vill man imponera lite extra på sina matgäster så här i decembertider är detta ett säkert kort att dra fram ur kockärmen.

Vi serverade knäckebitarna tillsammans med ett vispat örtsmör som förhöjde smakupplevelsen. Det är riktigt enkelt att göra som motvikt till brödet som krävde desto mer muskelanspänning. Ta rumstempererat smör, lite saft av en citron och några finhackade örter med en nypa salt i en bunke. Vispa allt luftig med hjälp av en elvisp.

Ja, sedan är det bara att ställa fram några av dina favoriter till sillsorter, en bit av godaste lagrad ost och en enkel men omsorgsfullt tillagad måltid kan avnjutas med familj eller i goda vänners lag.

Knäckebröd med frön

1/2 pkt torrjäst
6 dl vatten
1 tsk kummin
1 tsk anis
300 g rågsikt
360 g rågmjöl + 1 dl till utbakning
240 g vetemjöl

Garnering:

vatten
sesamfrön
flingsalt

1. Blanda alla torra ingredienser med torrjästen. Värm vatten till 40 °C och blanda ihop degen.
2. Jäs degen under en bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla så tunt det går. Använd vanlig kavel och sedan en kruskavel. Picka kakorna om du inte har en kruskavel.
4. Skär ut med kniv eller sporre i bitar. Jäs ytterligare 30 min.
5. Pensla bröden med vatten och strö på av sesam, flingsalt eller annan sort. Grädda mitt i ugnen på 250°C, ca 10 min, till fin färg. Låt bröden kallna på galler.

Read Full Post »

Det här är ett recept som kommer ifrån den receptskatt som jag fick av min mamma när jag var hos henne och hälsade på i somras. Min mamma var inte mer än 16 år när hon besökte sin faster Greta uppe i Gullträsk.  Vid det här tillfället passade hon på att skriva ner recepturen till de godaste pepparkakor hon smakat. Hon minns än att de var något utöver det vanligt goda. Med sin fina handstil skrev hon med stor omsorg ner alla ingredienserna, måtten och beredningens tillvägagång. Då var det naturligtvis kaffekoppar som man mätte med. Jag har idag vägt allt på vågen så ni kan använde er av moderna mätmetoder om ni vill prova receptet.
Det står även i beredningen ” socker,sirap, vatten kokas upp, lyftes från elden” så fick det även bli den här morgonen vi var utan el efter all blötsnö som hänger i träden och ställer till problem. Om jag nu räknar efter så är det precis 60 år sedan min mamma var till sin faster och hälsade på. Förvånar mig inte om morgonens julkryddiga dofter steg ändå upp till himlen och goa gammelfaster Greta.

pepparkaksspad-vedspisen_mellan

Socker, sirap och vatten kokas upp och tas av elden

pepparkakdeg-gretas_mellan

Pepparkaksdegen när den är färdigrörd

Gretas Gammeldags Pepparkaksdeg

3 kkp eller 350 g strösocker
1/2 kkp eller 100 g sirap
1 kkp eller 130 g vatten
1 msk bikarbonat
2 1/2 hg smör
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor
10 1/2 kkp eller 700 g vetemjöl

Beredning:

Socker, sirap och vatten kokas upp, lyftes av elden, bikarbonaten iröres. Varefter det hälles över smöret och kryddorna i ett fat och röres till det kallnat därpå mjöl inarbetas.
Degen får stå över natten.

recept-pepparkakor-gretas_mellan1

Mammas omsorgsfullt skrivna recept, avskrivet hos Greta E den 3-12-1948

Read Full Post »

Vi har hunnit med att baka av klassiska Tant Harriets pepparkakor, tjocka goda Frukostpepparkakor och nu slutligen blev det peppisar som smakade lakrits. Eftersom jag nu själv är så svag för lakrits vill jag gärna peta in lite av det både här och där. På försommaren när vi besökte Wijs trädgårdar fick jag tag på en planta av anisisop till min sanna lycka. Väl här hemma så stod den där på min trapp och väntade vänligt. Tillslut hade jag bestämt mig för vad det skulle bli för något. En enkel saftig sockerkaka med lime som smakade åt Pernodhållet till mannens förtjusning. Det blev tyvärr bara en gång för när vi kom hem från vår Norrbottensresa så hade den lilla plantan torkat och tynat.
Åter till vinter och det här recept. Nu går det bra med turkiskt peppar, ni vet sådana starka hårda rackare som gör att skinnet i gommen vill kasta in handuken och tacka för sig om man råkas gå för hårt åt på påsen. Det är bara att krossa dem i morteln. Hur fint de ska krossas beror på hur du vill att dina kakors konsisten ska bli. De vi bakade hade både fint ”lakritsmjöl” och lite större ”flisor” i sig. Nu blev det lite att bita i här och där men alla tänderna är kvar. Vansinnigt gott!

Pepparkakor med lakritssmak

2 1/2 dl ljus sirap
2 1/2 dl strösocker
1 ägg
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
2 tsk stött kardemumma
1 msk mald anis
5 msk turkisk peppar, finkrossad efter önskemål
150 g smör, rumstempererat
500 g vetemjöl

1. Koka upp sirapen och låt den svalna. Rör ner socker, ägg, kryddor, turkisk peppar, cedro och smör.
2. Tillsätt mjöl och arbeta ihop degen ordentligt. Låt vila svalt, gärna till nästa dag.
3. Kavla ut degen så tunt det går på mjölat bakbord. Ta ut kakor med pepparkaksformar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper på.
4. Grädda mitt i ugnen ca 4-6 min i 200 C. Låt svalna på bakgaller.

pepparkakshjartan_mellan

Tant Harriet pepparkakor

pepparkakor-lakrits-citron_mellan

Lakritpepparkkakorna ligger längst fram

Read Full Post »

radiokaka.jpg

När julen firades hos mormor och morfar så fanns det mycket mat som var lagad från grunden. Grisen var slaktad sedan tidigare och av den hade mormor lagat grisfötter, syltor och julskinka. Om jag inte minns alldeles galet så satt benet kvar i skinkan, vilket borde göra både skinkan och skinkspadet ännu godare. Det här var nog inte mina favoriter på julbordet. Jag föredrog de riktiga godsakerna. Det som var ett absolut måste för mig var Radiokakan. Eller raffelstopp som min mormors bror kallade denna p.g.a dess likhet med stoppningen i kuddar. Ja, ja kärt barn har många namn. Ischokladkaka är ett annat men det låter inte lika roligt, tycker jag.

Radiokaka
20 st hushållskex
250 g coccosfett
2 ägg
2 dl florsocker eller 1,5 dl strösocker
3 msk kakao
ev . citronskal , apelsinskal

Gör så här

1. Smält fett och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i fett och kakao. Ev. citronskal.
2. Klä en rak bakform med smörpapper. Varva smet och kex. Smeten skall ligga underst och överst.
3. Ställ kakan kallt tills den stelnat.
4. Skär med tunn skarp kniv.

Tips!
Ta fram kakan från kylen en stund innan den ska skäras. Man kan också spola kniven i varmt vatten.

Read Full Post »