Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘jalapeno’

Nog för att den bästa säsongen för blåmusslorna är på våren, innan de leker. Men jag kunde inte motstå dem där de låg i kyldisken hos fiskhandlaren. Min fantasi skenade iväg med mig där jag stod i butiken, kunde helt klart känna doften från hav, vitt vin och fänkål.

Sagt och gjort!

Med grönsaker från årets odling här hemma och några chilisar från krukorna på fönsterbrädorna, ett torrt vitt vin och en skvätt grädde trollades en sagolikt god musselrätt fram.

Mannens nybakade bröd gjorde att all det goda musselspadet kunde sugas upp till sista droppen.

Hur äter du dina blåmusslor?

Vinkokta musslor alá Mimmi

2 nät med blåmusslor
1 liten fänkålsknöl som strimlas
1 hackad gul lök
4 finhackad vitlöksklyftor,
1 hot lemon
1 jalapeno
2 msk rapsolja
1 dl hackad persilja
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
salt och vitpeppar

1. Börja med att borsta och skölja musslorna noggrant. Alla som inte är ordentligt stängda sorteras bort.

2. Stek fänkål, lök, vitlök och finhackad chili i olja så att grönsakerna mjuknar utan att det får ta färg.

3. Häll i musslorna. Skaka om kastrullen och lägg på locket. Koka på högsta värme i ett par minuter. Tillsätt vinet och grädden och fortsätt att koka i 3-5 min. under lock på hög värme till alla musslorna öppnat sig.

4. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg i en skål, täck med ett lock så de behåller värmen. De som inte öppnat sorteras bort.

5. Koka ihop musselspadet livligt utan lock ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

6. Lägg upp musslorna och slå det rykande heta musselspadet över. Toppa med persilja. Servera med ett nybakat gott bröd.

Read Full Post »

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

potatis-sardelldip_mellan

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

parmensancréme_mellan

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

högrevsgryta-puré_mellan

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

äppeldessert-glas

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Read Full Post »

Nu har det börjat dra igång ordentligt i köksfönstren där våra chilisar har övervintrat. Jag har tidigare berättat om hur vi i höstas planterade dem i stora krukor med den finaste rikaste kompostjord. Det ser då inte ut att ha gått något nöd på dem och det är jag tacksam för. Färggranna och finurliga med sina former är det där de står på fönsterbrädorna.
Som ni förstår så gäller det bara att börja äta och tillaga av dem. Dottern lagade upp en lagom het chili con carne när hon var hemma förra helgen. Då använde hon en liten cayenne och en jalapeno jag delade dem och tog bort alla frön för jag var rädd att det skulle hetta till för häftigt. Visst det kom värme på slutet av varje tugga men alla i familjen kunde äta så allt var frid och fröjd utan överhettning. Några Anchos har jag också plockat från sin kvist, delat dem och lagt på grillen, sedan fyllde jag dem med lite gucka på fetaost. Det blev ett kul tillbehör eller varför inte testa som små starters innan det andra hunnit gå klart på grillen.

Vad har du för goda tips på chilimat? Kom med dina förslag så vi i familjen och andra läsare kan få inspiration till fler heta stunder.

cayennepeppar-fonstret_mellan

Cayennepeppar från grönt till rött……

jalapeno-fonstret_mellan

Jalapeno det vore kul att testa att göra en inläggning av dessa……..

monkeyface-fonstret_mellan

Monkeyface tror vi att det här. Men den blev då väldigt het för att vara en sådan….
Det får nog bli en chiliolja av dessa, för huj så det hettade till. 😀

ancho-fonstret_mellan

Ancho den finns det fortfarande några fina frukter kvar av.

Read Full Post »

En del smakminnen bara poppar upp så där. När jag handlade i min lokala butik för ett tag sedan så gick jag hem med en burk grönpeppar. Det lustiga var att redan inne i butiken hade hjärnan letat sig bakåt i tiden och hämtat fram en kombination som jag inte testat på länge, säkert 15 år sedan. Kan det ha varit att jag inte stod så långt ifrån fruktdisken och de brandgula apelsinerna puffade ut eteriska citrusdofter som gjorde att jag föll för den förr beprövade föreningen. En knallröd Jalapeno, som jag dock plockade direkt från plantan i köksfönstret, ville också blanda sig med i den kryddblandning som jag klappade in i köttbiten. Stekte fransyskan i 175° C i till en kärntemperatur på 60°. Deglacerade formen och gjorde den enklaste sky genom att pressa i saft från en halv apelsin. Potatisen förkokte jag i gräddmjölken, en gul och vit lök, salt och så nu den där grönpepparen igen. Blandade i ugnsformen och toppade med cheddar.
Riktig kalasmat på smaker från förr!

apelsin-gronpeppar-chili-mortel_mellan

Apelsinskal, grönpeppar och röd jalapeno

rostbiff-apelsin-gronpeppar-chili_mellan
Rosa Rostbiff med Apelsinpeppar & Krämig Gratäng

Read Full Post »