Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘husmanskost’

Idag åt vi stekt saltsill med löksås och potatis till middagmat. Det är bland det godaste jag vet. Sältan från sillen och sötman från löken. Kokt potatis och knäckebröd eller hårt tunnbröd till. Det var ett bra tag sedan sist så nu satt det som en smäck. På sommaren, särskilt solvarma dagar är det fint med glödhalstrad saltsill med potatis och tunnbröd framåt kvällskvisten. Det är matminnen från barndomen som gör att kärleken till dessa rätter aldrig går ur.

När jag fyllde år här i December fick jag ett paket med en bok. Ja, det var en kokbok, en som ges ut i tredje tryckningen och 12:e – 15: e tusendet. Mannen bakom den här succén heter Tore Wretman vår egen matnestor. Recepten i boken är över 300 st de har granskats och även till mångt och mycket provlagats av Werner Vögli, dåvarande kökschef på Operakällaren.

När jag läser förorden till boken slås jag av att dess aktualitet, orden är skrivna 1967 av Tore W men skulle kunna vara nedtecknat i dagarna. Innehållet i boken spänner från smörgåsbordet, soppor, fisk, kött, grönsaker, Ägg, mjöl- och grynrätter, såser och avrundas som sig bör med efterrätter.

husmanskonst-framsida_mellan

Omslaget och illustrationerna i boken står Slas för

baksida-husmanskonst_mellan

En riktig svensk matklassiker

Read Full Post »

wallenbergare-petitpois_mellan.jpg

Husmanskost eller husmanskonst som Mannerströms härliga kokbok heter. Ja det här är lyxig mat som inte är så svår att göra men smakar ljuvligt med sina klassiska tillbehör som potatispuré och petit pois. Kanske lite lingonsylt till, så man får ett bidrag av syrlighet till helheten. Vi hade verkligen tur som fick med oss lite kalvfärs av bästa kvalitet från vårt besök på Åbrånets Limousin. När det bästa av två världar möts kan det inte bli bättre än så här – klassisk husmanskost och råvaror av högsta kvalitet.

wallenberagare-mos-artor_mellan.jpg

Wallenbergare á la Åbråten

4 port

500 g kalvfärs
3 st äggulor
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
vitpeppar
smör

1. Alla ingredienser och redskap ska vara kalla när man börjar. Blanda färsen, äggulor, salt och peppar i en matberedare kör i ungefär en minut.
2. Tillsätt grädden och mixa ihop till en fin smet. Dela i fyra delar. Blöt händerna i kallt vatten och forma till biffar.
3. Stek i rikligt med smör på medelstark värme, tre minuter på var sida. Efterstek i ugn 200 ° i 10 minuter.
4. Till serveras ett gott potatismos och gröna ärtor. Lite lingon i någon form.

Read Full Post »

Husmanskost i bästa Tore Wretman anda. Det smakar så gott när man emellanåt får laga upp en riktig klassiker som den här. Smakerna som sött, salt och syrligt får blandas på ett naturligt sätt. Sältan från det enrisrökta baconet, raggmunken med lite sötma och lingonen som bjuder på sin syrlighet. Drycken till det här blev kall mjölk, det är klart en öl skulle också fungera ihop, om man inte nu kan med den vita kobärsan.

Det enrisrökta baconet som jag fick tag på den här gången kommer från Bergqvist chark i Torsby, ett litet charkuteri som gör mycket gott. Ett familjeföretag med eget slakteri och de tillverkar sina produkter på kött från leverantörer i närområdet. Har varit där på studiebesök tidigare och jag hoppas få återkomma i ämnet här på bloggen.

raggmunkar-bacon_mellan1.jpg

Raggmunkar 12 st

800 g potatis
6 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk salt
2 st ägg
smör
bacon
lingonsylt

1. Börja med att blanda smeten innan du river potatisen. Mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
2. Resten av mjölken och äggen blandas i.
3. Riv potatisen fint på järn och blanda i smeten allteftersom så den inte mörknar.
4. Stek i smör, 1 dl smet per lagg är lagom att tillsätta i stekpannan. Varmhåll på ett fat.
5. Avluta med att bräcka baconen dvs det behövs inget fett i stekpannan nu.

Read Full Post »