Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘gravad’

Det är inte alls krångligt att grava sin egen lax. Man kan be sin fiskhandlare om en hel laxsida som han tagit ut det stora strålbenen på. Annars kan du göra det själv. Det är benen som sitter längst mitten på laxen och som man kan känna med fingret genom att dra på mitten av biten och nedåt. Ta en liten tång och dra ut dem en efter en. När du inte kan känna något ben med ditt finger så kan du vara nöjd.
Det här receptet är till ett halv kilo lax men du kan lika gärna dubbla ingredienserna och köra på en hel sida, den väger runt ett kilo.
Har ett annat recept på gravad lax där rosmarin och citrus ger sin smak, det hittar du här.

kryddgravad-lax_mellan

Kryddgravad lax

500 g laxfilé med skinnet kvar som varit fryst i 48 tim.

Gravning:
2,5 msk salt
2,5 msk socker
1/2 msk svart peppar
1/2 msk krossade fänkålsfrön
1/2 msk krossade anisfrön

1. Blanda salt, socker och kryddorna i en skål.
2. Klappa in laxen med kryddblandningen. Lägg laxen i en plaståse och en skål i kylen. Låt ligga i kylen under 48 timmar, vänd några gånger.
3. Ta laxen ur påsen. Skrapa bort kryddorna. Skär tunna skivor av laxen.

Read Full Post »

Oj, så gott med tunt skivad lax på en knäckemacka. Det är en stund av riktig matlycka när man får sätta tänderna i en sådan goding. Vilken tur att våra förfäder kom på den här metoden. Ordet grava kommer från att man förr grävde gropar i jorden, som kläddes med bark, näver eller granris, lade i den lätt saltade fisken och täckte över med jord.
Den klassiska gravningen med dill är vanligast, men nu ville jag prova med lite annan smak. Det blev riktigt lyckat med lite citrusbrytning och rosmarin.

gravad-lax-bit_mellan.jpg

Citrus- och rosmaringravad lax

½ kg laxfilé med skinn
2 msk socker
2 msk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk hackad färsk rosmarin
½ lime och ½ citron, strimlat skal

1. Frys laxen ett dygn innan eller efter gravning.
2. Blanda socker, salt och peppar. Gnid in laxen. Strö citrusskal och rosmarin över.
3. Lägg i plastpåse och lägg i en form. Låt laxen stå framme en stund så gravningen sätter fart.
4. Ställ i kyl 48 timmar. Vänd efter halva tiden.
5. Skär i tunna skivor och servera.

gravad-lax-knacka_mellan.jpg

Tips! Servera på knäckemackan eller på ett gott rågbröd, med en sval pilsner till.

Read Full Post »