Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘gräddfil’

Sådana här stekheta sommardagar längtar nog vi alla efter mat som kan erbjuda lite sälta. Vi gör allt för att försörja våra törstande strupar med vätska. Våra kroppar klappar ihop om vi inte fyller på av dessa två livsviktiga.
En enkel liten rätt som går supersnabbt att tillreda och smakar svensk sommar, den här bjöd jag av under en av midsommarhelgens många matstunder. Den gick hem hos de ätande så nu får ni chansen att smaka på majtesmums på mitt vis.
Smårätter som den här, kan man lika väl ta med i sin kylväska till stranden, på sin picknick eller som ett liten munsbit innan grillmaten blir klar. Servera den helt enkelt på små bitar av knäckebröd eller hårt tunnbröd.

Smaklig sommar!

matjesmums-skål_mellan

Mimmis Matjesmums

125 g matjessill (1 brk a´200g)
2 dl gräddfil
1 dl grovt riven västerbottensost
1/2 dl  hackad gräslök
1/2 hackad rödlök
salt och svartpeppar

1. Strimla matjessillen i smala bitar. Blanda osten, gräslök och rödlök med gräddfilen. Vänd ner sillen i gräddfilsblandningen
2. Smaka av med lite salt och svartpeppar.
3. Ställ kallt så smakerna sätter sig och matjesmumset går ihop. Den blir även lättare att lägga upp på knäckebrödsbitarna då.
4. En sval öl smakar så gott till det här eller för de som vill ett svalkande källvatten.
5. Njut!

matjesmums-knäcke_mellan

Read Full Post »

Det här är ett enkelt sätt att göra sin egen färskost på. Under studenttiden i Umeå på 80-talet var första gången som jag började göra den här osten. På den tiden blev det för det mesta bara på en liter filmjölk som upphettades lite på måfå, fick rinna av i ett filter till en krämig konsistens och smaksättning på olika sätt. Jag minns att vitlök, paprika, kummin och rosépeppar var några varianter som vi gillade.

Nu idag gör vi en ost på ekologisk filmjölk och gräddfil i två olika omgångar. Den ena värmde vi till 70°C och den andra bara till 30°C,  de blir olika konsistens på ostarna beroende på temperaturen. Högre uppvärmning gör också att ostmassan rinner igenom snabbare och den blir lite gryning i sin konsistens. Lägre temperatur ger en slätare ost. Nästa steg så får den ena osten rinna av i en silduk och den andra i melittafilter, det rinner snabbare igenom silduken och det påverkar också konsistensen. Det var därför som vi tog fram melittafilter så vi kan få en ost som är lite krämigare. Den behöver mer tid på sig att rinna igenom så den står nu i stora skafferiet. Jag får berätta mer om dem lite senare när vi ska smaksätta, har lite nya ideér som ska bli kul att prova på.

Vasslan som blir över efter avrinningen sparar vi i yoghurthinkar på en kall plats till nästa brödbak. Det ger en fyllig smak, näringsrikare bröd och jäsningen går lite snabbare. Det går också bra att frysa in vasslan om det dröjer med baket.

Är det någon annan som brukar göra liknande färskostar?

filmjolk-graddfil-grytan_mellan

Två omgångar med färskost ska det bli på de här mjölkprodukterna.

upphettning-gryning_mellan

Nu har ostmassan värmts på upp till 70°C och man kan se hur den börjar gryna sig.

uppvarmning-filost_mellan

Rör varsamt hela tiden medan du värmer på medelvärme och mät med digitaltermometer.

osten-avrinning_mellan

Avrinning av ostmassan i melittafilter och silduk som ger en snabbare avrinning.

filmjolkost-rose_mellan

En av dagens  färskostar som smaksatts med lite salt och rosépeppar.

Read Full Post »

kramig-sill_mellan

Krämig sill med senap och vitlök

1 pkt 5-minuterssill (420 g)
2 dl gräddfil
3 tsk dijonsenap
1 liten pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad dill
ev. 1 nypa salt

1. Spola sillen under rinnande kallt vatten en stund.
2. Blanda gräddfil, senap, vitlök, dill och salt.
3. Skär sillen i mindre bitar, gärna lite på diagonalen det blir snyggt.
4. Blanda med gräddfilssåen och ställ kallt minst en timme.

sill-picklad_mellan

Picklad sill som är lite pyssligare att göra eller…..

cheddar-sill_mellan2

…...Cheddarsill som går snabbt att blanda ihop.

Read Full Post »

När värmen sveper in över oss så här, kan man inte motstå att vara ute. Helst skulle jag vilja ha ett utekök, så att jag kan laga allt ute i trädgården, men vissa förberedelser får jag allt göra inne. Potatissallad var kvällens önskemål från man och son, en med kapris i, det var det enda kravet de hade. Jag tycker det passar bra med lite söt-syrligt äpple i speciellt om man har griskött av något slag till. Sallatsplockningen i köksträdgården är en tillfredställande syssla, sen är det bara att ställa fram olja och vinäger så var och en kan göra sin egen blandning. Det förenklar en hel del till varje dags salladen.
Tidigare under vårvintern har jag också lagat en ljummen potatissallad, då till en vitlökskorv som halstrades på glödbädden i bakugnen.

Vad gör du för goda potatissallader? Vi har en lång och härlig grillsäsong framför oss så kom gärna med förslag på andra varianter, då kan vi alla få testa nya godingar den här sommaren.

Potatissallad på mitt vis

6-8 pers.

1 kg skalad kokt potatis
2 st röda äpplen
1 st röd lök
3 dl gräddfil
1 dl majonäs eller aioli jag hade kvar sen tidigare i veckan.
2 msk fransk senap
2 msk kapris
1 knippe gräslök
salt och peppar

1. Skiva potatisen, äpplen och rödlök i tunna bitar.
2. Blanda gräddfil, majonäs, senap. Rör ner kapris och hackad gräslök
3. Tillsätt den skivade potatisen, äpplen och rödlök med gräddfilsblandningen.
4. Smaka av med salt och peppar.

Potatissalladen intogs i kvällsolens sken, kan det bli bättre!

Read Full Post »