Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘grädde’

Har du fått några våfflor idag? Jag tjuvstartade faktiskt redan igår med mina elever. Idag väntar vi här hemma på långväga gäster som ska få sig några nygräddade när det kommer fram till vårt berg.

Varför just våfflorna hör hemma så här på vårvintern är att ljuset lockar djuren till att börja producera mera, både mjölk och ägg fanns förr i större mängd vid denna årstid. De kan jag se på våra gäss som börjar vanka och gå i äggläggartankar.

Våfflor kan göras på oändligt många sätt och vis. Smeten kan varieras men även garnityret kan ge både söt- och saltsugna sitt begär stillat. Våffelmix på eget vis det är nog min devis.

Själv är jag nog framförallt en som föredrar de med lite sälta, i alla fall inledningsvis, därefter kan jag tänka mig de söta som små efterrätter. Lite lyxigare våfflor med skogens skafferi som bidragsgivare är detta ett prov på.

Ett säkert kort är skrädmjölsvåfflor som bjuds med varm blåbärssylt och lite lättvispad grädde. Passar fint efter en stunds utevistelse så här på vårvintern.

Om man vill få frasiga våfflor med hjälp av bubbelvatten kan det vara vits att titta på detta recept. Detta är på så vis som serverades i Ängen, när Greta stod vid laggen och langade vidare.

 

 

Read Full Post »

Det här skulle man kunna tro är såsen som skall biträda fläskköttet på tallriken. Det peppriga namnet vilseleder en lätt, men förvirra er inte.

Låt den bruna samsas med desserten för kvällen och du kommer att göra en garanterad succé.

Ett givet samtalsämne uppstår med nedtecknande av receptur för mångas del.

Vi fick den serverad med en vaniljglass och det var helt rätt sätt att introducera på.

Receptet räcker egentligen till 10 portioner, men det kommer att gå åt mycket mer, om du inte styr upp med förportionering.

Släpp gästerna loss och låt dem ösa i fri mängd, det gör alla lyckliga och saliga i ett såsrus.

Grönpepprig muscovadosås

5 dl grädde
1 dl ljus muscovadosocker
1 dl mörk muscovadosocker
10- 20 grönpepparkorn

1. Värm socker och grädde. Lägg i det hela pepparkornen och koka upp. Sjud i minst en halvtimme, gärna längre.
2. Sila av såsen och servera den varm till glass.

Read Full Post »

Våra närmaste grannar i Öst har en stor och stark förkärlek till att servera lådor med rotsaker i när det är dags för julmat. Förra året lagade vi upp både kålrotslåda och morotslåda till vår julbuffé, med angenämt resultat. Den finska traditionen med rotsakslådor är väl en ypperlig idé om man vill färga in maten med mera grönt. Tyvärr tog jag varken bilder eller skrev ner någon receptur vid detta tillfälle.

När jag igår, skulle laga middag till min familj, tänkte jag att det var dags för vår traditionsenliga Jansson att genomgå en lättare metamorfos.  Nu tänker vän av ordning att så kan man väl inte göra, men med ordningen rubbad kom det fram en smaklig sötma tack vare morötterna i varierande färgskala.

Kålrötterna som jag också skulle tillsätta, smakade också fantastiskt bra på senhösten, men sedan kom en gåsakvintett på att det som växer halvt under jord också är mums för vitvingade vänner.

Nåväl, med bidrag av våra rustika rotsaker kan även en helt vanlig Jansson få sig ett uppsving. Kanske till och med Pelle själv, operasångaren som gett upphov till rätten, skulle kunna förlika sig med detta tilltag.

Vem vet? Här följer recept och bild för den som vill undersöka saken närmare.

Janssons med rotsaker

Till fyra portionsformar

8 st normalstora potatisar
3 stora morötter i varierande kulör
1 gul lök
1 liten burk med ansjovis original
4 dl vispgrädde eller så pass att det täcker

1. Skala potatis och morötter. Strimla dem i maskin eller på mandolin. Strimla löken för hand och stek den utan att den får ta färg.
2. Varva det strimlade med ansjovis, slå över spad och grädde så det nätt och jämt täcker.
3. Grädda i 225° till fin färg fås och Jansson är mjuk och krämig.

 

 

 

Read Full Post »

Nog för att den bästa säsongen för blåmusslorna är på våren, innan de leker. Men jag kunde inte motstå dem där de låg i kyldisken hos fiskhandlaren. Min fantasi skenade iväg med mig där jag stod i butiken, kunde helt klart känna doften från hav, vitt vin och fänkål.

Sagt och gjort!

Med grönsaker från årets odling här hemma och några chilisar från krukorna på fönsterbrädorna, ett torrt vitt vin och en skvätt grädde trollades en sagolikt god musselrätt fram.

Mannens nybakade bröd gjorde att all det goda musselspadet kunde sugas upp till sista droppen.

Hur äter du dina blåmusslor?

Vinkokta musslor alá Mimmi

2 nät med blåmusslor
1 liten fänkålsknöl som strimlas
1 hackad gul lök
4 finhackad vitlöksklyftor,
1 hot lemon
1 jalapeno
2 msk rapsolja
1 dl hackad persilja
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
salt och vitpeppar

1. Börja med att borsta och skölja musslorna noggrant. Alla som inte är ordentligt stängda sorteras bort.

2. Stek fänkål, lök, vitlök och finhackad chili i olja så att grönsakerna mjuknar utan att det får ta färg.

3. Häll i musslorna. Skaka om kastrullen och lägg på locket. Koka på högsta värme i ett par minuter. Tillsätt vinet och grädden och fortsätt att koka i 3-5 min. under lock på hög värme till alla musslorna öppnat sig.

4. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg i en skål, täck med ett lock så de behåller värmen. De som inte öppnat sorteras bort.

5. Koka ihop musselspadet livligt utan lock ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

6. Lägg upp musslorna och slå det rykande heta musselspadet över. Toppa med persilja. Servera med ett nybakat gott bröd.

Read Full Post »

Nu när det går mot mörkare tider och temperaturen sjunker därute, smakar det riktigt gott med grytor av olika slag.

Den här godingen lagade dottern i huset upp till oss när det var dags för söndagsmiddag. Hon gillar fortfarande allra bäst traditionell mat med sås och potatis. Det har alltid varit så att jordäpplen har legat närmast hennes mathjärta.

Tur för henne att all potatis redan ligger  i nätsäckar, något tidigt kan tyckas, men det fördömda regnet har gjort att bladmöglet har härjat bland våra solanum. Det enda rätta var att ta upp rubb och stubb ur landet. Ganska gott att veta, att nu finns det  både mjöliga och fasta sorter i förrådet.

En fin fläskytter, tomater från växthuset, svampar från skogen och lite annat smått & gott förenades till denna gryta.

Idas goda gryta på fläskytter

800 g fläskytterfilé i skivor
smör
2 skållade tomater i bitar
1 dl soltorkade tomater, hackade smått
2 dl färsk skogssvamp
3 dl grädde
3 dl mjölk
3 msk viltfond
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

1. Bryn köttskivorna i smör.Tillsätt de skållade och de soltorkade tomater låt dem fräsa en med en stund.

2. Tillsätt grädde, mjölk, viltfond och pressa i av vitlöken. Låt allt småputtra i 10 min.

3.  Smaka av grytan med salt och peppar.

4. Bryn svampen i en stekpanna till det börjar knäppa om den. Salta och vitpeppra. Strö den nystekta svampen över grytan och gärna rikligt med persilja.

5. Servera med nykokt potatis eller ris och en sallad eller kokta grönsaker därtill.

Read Full Post »

Nu har glassmaskinen kommit hem till oss här på vårt berg. En liten behändig Philips HR 2304. Det ska nu bli riktigt kul att se vad den kan bidra med i efterrättsväg. Ju snabbare nedfrysningen sker desto mindre iskristaller bildas och därmed får man en slätare glass. Vår nya vän behövde ca 30 -40 minuter på sig innan smeten blev till glass.

Vi har börjat vår glasseufori med en klassisk fransk glassmet på grädde och äggulor. Den första smaksättningen blev med vaniljstång som jag hade med mig från Zanzibar och lite självrunnen honung från våra bin. Honungen hjälper till att göra glassen smidigare och lite seg. Vill man göra kulor underlättas det med bidrag av honungen. De runda håller helt enkelt ihop bättre.

Några bilder på glassen blev det inte denna gång. Jag var så inställd på att få smaka på vår första gräddglass att kameran inte fanns med i min tankevärld. Ni får dofta på vaniljstängerna så länge, för fler sorters glass kommer det garanterat att bli.

Ursprunget till dagens glassrecept kommer från konditorn Mikael Palm som har stor erfarenhet av glasstillverkning. Vi har halverat mängden för att det ska passa bättre till vår lilla glassmaskin. Den här gången valde vi att köra hälften av  smeten för att se hur maskinen arbetade.

Gräddglass

1/2  l mjölk
1/2 l grädde
230 g äggula
250 g socker
35 g honung
1 liten vaniljstång

1. Vispa socker och äggula, länge och väl, tills sockret löst sig helt och hållet.
2. Värm mjölk och grädde till den första bubblan visar sig.
3. Häll ägguleblandning i gräddmjölken och vispa kraftfullt. Temperaturen ska ligga mellan 82 – 85°C annars skär det sig.
4. Värm honungen varsamt till 45°C  och tillsätt den i smeten.
5. Svalna glassmeten i vattenbad och ställ sedan i kylen över dagen eller gärna ett helt dygn. Smeten sväller något i kylen och gör att glassen blir luftigare vid infrysning.

Read Full Post »

Det här är påskens godaste tårta, alla kategorier. Med en botten på mandelmassa och en nougattryffel därpå är det som en enda stor påskpralin. Ett tunt täcke med körsbärsgelé och goda godisägg får pryda.

Betänk därtill att man inte behöver någon ugn eller gräddningstid  för att skapa denna ljuva chokladdröm. De rätta ingredienserna och handkraft räcker gott till denna enkla men läckra påsktårta.

En tårta på botten av mandelmassa en chokladnougat och ett täcke med körsbärsgelé.

Nougatchokladtårta med körsbärsgelé

Botten:
250 g mandelmassa

Mellanlager:
250 g mörk choklad
250 g nougat
2 1/2 dl vispgrädde

Körsbärstäcke:
2 dl körsbärsmarmelad
2 gelatinblad

några goda godisägg

1. Klä en rund form med löstagbar kant, klä med plastfolie. Riv mandelmassa grovt och tryck ut den i ett tunt lager på botten. Blöt fingrarna med lite kallt vatten går det lättare.

2. Dela choklad och nougat i mindre bitar, värm försiktigt med grädden och rör emmelanåt till allt blir en jämn blank massa.

3. Häll smeten i formen och låt den svalna innan den ställs in i kylen i minst 4 timmar.

4. Lägg gelatinet i blöt. Hetta upp hälften av körsbärsmarmeladen, ta av från värmen. Krama ur vattnet från gelatinbladen och låt dem smälta i den varma marmeladen.  Rör i resterande marmelad och häll försiktigt över tårtan. Ställ in i kylen så gelén får stelna.

5. Lossa kakan från formen och lägg över på ett fint fat, garnera med några goda godisägg.

Read Full Post »

Older Posts »