Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘glass’

Ett Gott Nytt År till er alla!

Vi, jag och mannen, har åkt den långa vägen upp till Norrbotten för att fira årsskiftet tillsammans med min mamma. De numera vuxna ungdomarna har varit hemma, sett till vårat hus och husdjur.

En lugn och stilla afton fortskred med tre rätter i lagom takt, dryckjom därtill och mousserande i glaset till tolvslaget.

Min gamla mor åt med god aptit och menade att allt var snyggt upplagt på tallrikarna.

Men så kom vi till desserten, och då drog hon i med svordom så det osade kring kring den kalla efterrätten. Hon bad om ursäkt för sitt vokabulär, men ordbruket var nödvändigt för att ordentligt understryka hur fantastiskt avslutningen på måltiden var.

Tack till Stina för tips om de festliga snöbollarna och Anette som gav oss smak för den grönpeppriga dessertsåsen.

Stinas Snöbollar

Vaniljglass av godaste köpesort, eller gör egen om du har lust och tid.
Vispgrädde
Dekoration som passar för serveringstillfället

1. Tina glassen något och forma bollar av den. Doppa glassbollarna i lättvispad grädde. Garnera med dekoration som passar för stund och årstid.

2. Frys in snöbollarna till serveringsdags.

3. Ta fram dem från frysen så de får temperera sig något och servera med den supergoda dessertsåsen.


Read Full Post »

Ja, nu kan ni få välja och vraka bland några sorters glass som vi har frossat loss i här hemma. De är alla riktiga delikatesser som jag kallt kan rekommendera.

Först av allt började vi med att köra en väldigt god vaniljglass. Att satsa på en fin vaniljstång är värt mycket för smak och upplevelse. Smeten blandas på konstens alla sätt och vis, men det som gör den speciellt lyckad är att man låter den stå och svälla i kylen. Detta recept kan ni använda som grund när ni ska laborera er fram bland byttor och bunkar eller om ni vill använda er av de smaksättningar som vi fått fram vid våra glassiga stunder. Ni kan även hitta receptet på Morgonradions hemsida, jag mattipsar där under några veckor och idag blev det om godaste glassen.

När vi hade gäster häromsisten kunde vi inte motstå den hela kardemumman. Gillar du också den kryddan, så lovar jag att det här blir mumma för munnen.

Mannen har gått och drömt om att få smaksätta sin glass med sommarens hallon. Vi blev inte besviken när vi fick en släng av sommaren tidigare här i veckan.

Det senaste tillskottet på vår vandring bland spännande smaker, ledde oss fram till en glass med riven choklad och hackade hasselnötter. En kvist mynta som dekoration eller varför inte peppa upp smeten.

Read Full Post »

När jag var bortrest till den fantastiska ön under ett par veckor i Augusti, var mannen passande nog här hemma på vårt berg. Förutom att han tog hand om både två- och fyrbenta djur, hade han fullt sjå med att plocka och repa bär från alla buskarna. Det blev saft av mången sort på snygga flaskor till skafferiet och en hel del av skörden landade i frysboxen.

Vi fortsätter att glassa oss för fullt och den här helgen var det dags för hallonen att bekänna färg. Röda till trots blev vår glass näpet rosa med inslag av gröna godbitar i kontrast.

Vår Anisisop har vuxit sig riktigt grann på södertrappan i sommar, nu har den fått flytta in i farstuvärmen. Det har varit si och så med den odlarlyckan sedan min första träff på Wij. Trots uttorkning och allmän misshandel har jag lyckats laga en hel del gott med örten. Den första gröna kakan gjorde mannen något misstänksam, men när han väl tog mod till sig, föll hans smakminne på plats. När så det andra bakverket bjöds, med en len kräm och krispigt täcke över de svarta vinbären, var det ingen som tvekade längre.

Read Full Post »

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

potatis-sardelldip_mellan

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

parmensancréme_mellan

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

högrevsgryta-puré_mellan

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

äppeldessert-glas

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Read Full Post »

Det här receptet går bra att använda sig av både till glassmaskin, likväl som om du ingen har. Det är som så många gånger i matlagningen att det är de enkla smakerna som får en att bli lätt euforisk. En julgåva med finaste små hemägg från en vän tillsammans med äkta vanilj gjorde stunden särskilt smakfull.
Börja med att dela vaniljstången på längden i lite strösocker och skrapa ur fröna. Spara stängerna i en burk tillsammans med lite socker så har du till en annan gång.
Dela äggen i vitor och gulor med stor omsorg. Vispa det siktade florsockret tillsammans med gulorna till fluffigt vitt. Blanda sedan ner av vaniljfrön och sockret.
Vispa vitorna till ett fast skum, det ska gå att vända bunken upp och ner utan att de rinner ut. Ren bunke och redskap utan minsta lilla fett på, gärna kalla sådana eller att ställa sig svalt gör att äggvitevispningen med säkerhet blir lyckad.
Grädden vispas fast och fin i en egen bunke. Därefter vänds den ner i äggulesmeten ner i grädden och sist går allt ner i äggvitorn genom att vändas ner med hjälp av en slickepott.
För dig som har en glassmaskin så kör du den där och jag som ingen har fick lägg min i en form i frysen. Men jag tog ut den och rörde om vid flera tillfällen för att få så fin konsistens som möjligt på glassen. Glassen behöver en tre timmar på sig för att frysa till.
Om du vill kan du kika in till Annika på Smaskens hon har både glassmaskin och fler spännande smaker att bjuda på i sitt kök.

God Glass önskar jag till er alla!

vaniljstang-kluven_mellan
Klyv vaniljstången i lite socker och skrapa ur fröna

hemagg_mellan
Fina hemägg gav glassen mer smak och färg

glassmeten-bunke_mellan
Glassmeten färdigblandad…maskin eller frysen nästa.

Vaniljglass

4 st ägg
4 dl grädde
1 dl siktat florsocker
1 st vaniljstång

1. Läs ovan för utförlig beskrivning.

Read Full Post »

Helgens snabblagade efterrätt svängde jag ihop på fem minuter. Glassen stod färdig i frysen bara att ta fram för lite temperering innan kulorna skulle skopas. Lite varmt vatten i en kanna för glasskopan gör att ”kuleriet” går riktigt lätt.
Den här kaffe och kolasåsen är förstås något för lite mer vuxna munnar. Det går även att byta ut kaffepulvret mot kakao för småmunnarnas skull. Ett enkelt recept som gör att man lätt lagar bägge sorterna och säkrar sin ställning i alla åldrar.
En av mina mest sökta recept här på bloggen är faktiskt en dessertsås som verkar ha gått hem i stugorna, Chokerande god chokladsås heter den och passar till både glass, desserter och bakverk.
Tre såser i en smäll, hoppas att något passar att bjuda någon kväll.

kaffe-kolasas_mellan

Kaffe och kolasås med vuxen smak som serveras varm

Kaffe och kolassås

6 pers

1 msk maizena
2 msk farinsocker
1 msk honung
2 1/2 dl mjölk
1 msk snabbkaffepulver
3 msk smör

1. Blanda ihop maizena och socker i en skål. Blanda ut med lite av mjölken till en slät konsistens.
2. Hetta upp resterande mjölk tillsammans med honung och kaffepulver.
3. Vispa i av socker- och maizena blandningen i kastrullen under ständig omrörning. Låt såsen bli varm igen tills en bubbla syns.
4. Dra av såsen från värmen och rör i smöret till det smälter. Det här kallas att blanka upp såsen och ger en fin blank färg förutom att det också förhöjer smaken. Servera såsen varm.

Read Full Post »