Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘ghi’

Den här fyllningen var den godaste sonen fått på pizza någon gång. Han sa faktiskt så utan smek eller mutor. Då hade han arbetat hela söndagen och hungrig var han det är alltid den bästa kryddan sägs det.
Topping till den här Ayurvediska pizzan blev både panir och het cayennepeppar från en av buskarna i köksfönstret. Vi kan fortfarande skörda av olika sorter chilis. Detta tack vare mannen som har gjort ett omsorgsfullt arbete som bi med akvarellpenseln och flugit från blomma till blomma.
Vi bakade ut tre stycken pizzor som var lika stora som bakspadens storlek, 27 cm i diameter. Såsen räckte perfekt till dessa och sen väntade den varma täljstenen.

pizza-panir_mellan1

Vatabalanserande Pizza med Panir

Pizza med Panir

Degen:

600 g grahamsmjöl
400 g kallt vatten
10 g jäst
10 g salt
siktat vetemjöl till utbakning

1. Smula ner jästen i mjölet och salt. Slå på av det kalla vattnet och blanda ihop till en deg.
2. Dela degen i 6 bitar och lägg i små skålar med olivolja i och plastfolie över. Jäs i kallt skafferi eller kylskåp från morgon till kväll.

Såsen:

1 st paltsernacka i små kuber
3 små morötter  i små kuber
1 litet stånd grönkål som strimlas
2 msk ghi
1 tsk spiskummin
1 tsk curry
3 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 dl grädde

1. Smält ghi varsamt och sautera kryddorna först en liten stund. Tillsätt rotsakerna och kålen. Låt dem också stekas med en stund.
2. Slå på vattnet och småputtra under lock i ca 15 min. Rör i tomatpurén och grädden, låt puttra ihop så det tjocknar lite.

Topping:

Panir av 2 l mjölk
1 st färsk cayennepepparfrukt

appelpaj-form_mellan2

Äppelpajen som gräddats i Tulikiviugnen.

Paj på äpple

4 st äpplen
8 torkade aprikoser
2 msk lönnsirap
5 droppar av bittermandelolja
ghi
1, 5 dl ströbröd

1. Skala och skiva äpplena. Smörj en form med ghi och lägg hälften av äpplena däri. Därefter de hackade aprikoserna och äpplen igen.
2. Blanda sirapen och bittermandel, ringla ut över pajen. Strö ut ströbrödet och klicka ghi över.
3. Grädda i 200 ° C till äpplena mjuknar och lite färg fås.


Read Full Post »

På Lördagen lagade jag två rätter som blev till en när det serverades. En risrätt och en panirrätt bägge med morot så steget vidare till en rätt var inte så radikalt med blev helt rätt eller hel rätt.
Den här gången fick paniren puttra med i grytan och ta till sig av kryddningen. Det blev betydligt bättre så smakmässigt. Först var jag orolig att paniren inte skulle hålla i hop och att det skulle bli ett mos av allt. Men inga problem, vänd försiktigt ner färskosten och var varsam när du rör i grytan så har du hela bitar som smakar så mycket mer.
De bägge tu behöver lika tid i tillagning. Alla doschorna balanseras när man äter rätterna tillsammans. Håll till godo med en hel rätt som blev helt rätt.

morot-mandel-ris-panir_mellan3

Lördagskvällens måltid med morot och mandelris

Morot och mandelris

6 port

3 dl basmatiris
3 mortötter i små kuber
2 msk ghi
6 dl vatten
salt
1 dl hackad sötmandel

1. Smält ghi och sautera morötterna varsamt till det börja dofta om dem. Rör ner riset och låt det stekas med en stund.
2. Tillsätt vattnet och salta lite. Låt riset svälla ,i ca 20 min, till vattnen har dragits in och grynen är mjuka.
3. Strö mandel över riset vid servering.

Currypanir

4 port

2 st morötter i sneda slantar
panir, av 1 l mjölk, i tunna skivor
2 msk ghi
2 tsk curry
salt
1 dl vatten
1 dl grädde

1. Smält ghi och fräs curryn först. Sautera varsamt morotslantarna och panirskivorna.
2. Slå på av vatten, grädde och salt. Småputtra i ca 15 min eller tills såsen börjar tjockna.
3. Kan serveras för sig eller slås över riset vid servering.

Read Full Post »

I skafferiet står nu en omgång av Panir på avrinning. Bra mise an place av mannen som gör sin sista dag i köket, för den här veckan vill säga. Får nu se om sonen vill fredagskocka som han brukar, han har inte gett sitt samtycke till de Ayurvediska veckorna ännu. Han kanske går i strejk nu när det drar ihop sig till veckofinal. Helgen blir mina matdagar hur som helst och då lovar jag att bjuda på efterrätt, varje dag.
Det ligger på min lott att bära in spisved varje dag när nu mannen står vid spisen. Men han får fortfarande ta in vedklabbar till den stora ugnen, så då blir det don efter person kan man säga. 🙂
Om dagens middag tänker vi så här:  Vi tyckte nog att kryddriset blev för mycket, gott för sig, men inte med denna rätt. Ett enkelt ris med mindre smaker räcker gott till den här dallen som vi tyckte mycket om. Var bara försiktig med saltet när ni kokar linserna, lätt hänt att det slår igenom för mycket. Så blev det idag och jag skrev till det i receptet.
Morötterna blev fantastisk goda. Söta och med mycket smak som de har av sitt naturliga växtsätt. Anisen som framträder mer av sautering och den där lilla skvätten grädde som lyfter alltihopa.

kryddris-dall-morot_mellan

Dall med banan & curry

2 pers

1 dl röda linser
vatten
salt
1 msk ghi
2 tsk curry
1 banan

1. Koka linserna i lätt saltat vatten.
2. Fräs curryn varsamt i ghi.
3. Skär bananen i skivor och låt den fräsa med i curryn.
4. Rör ned linserna i bananblandningen och låt småkoka i några minuter.

Bra för Vata.

Kryddris

2 pers

1 krm gurkmeja
4 hela nejlikor
1/2 kanelstång
1 tsk kardemummafrön
1 dl basmatiris
2, 5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 msk ghi

1. Skölj riset ordentligt, slå på vattnet och låt gärna dra i 10 minuter däri.
2. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp. Slå av värmen och låt riset dra på eftervärmen till grynen känns mjuka.

Bra för Vata, Pitta och Kapha.

Morötter med anissmak

2 st morötter
1, 5 tsk anis
1 msk ghi
0,5 dl vatten
0,5 tsk salt
2 msk grädde

1. Smält ghi och fräs anisfröna snabbt.
2. Sautera morötterna först en stund. Slå på vatten och salt. Efterkoka med lock 10 minuter under lock.
3. Rör i grädden och servera.

Bra för Vata, Pitta och Kapha

Read Full Post »

Ghi

Ghi, eller i det närmsta ren smörolja som det är, används i den Indiska matlagningen. Det är en viktigt del i den Ayurvediska kosthållningen. Anledningen till att man använder Ghi är dess höga hållbarhet i rumstemperatur och att det är ett mjukt men ändå fast fett. Den viktigaste anledningen är ändå att man får ett mycket bra fett för stekning. Det mättade fettet i smöroljan är mer hållbart vid upphettning än omättade och fleromättade fettsyror. Nu när mjölkproteinet är borta bränns inte smöret i pannan, men det innebär också att man förlorat den användbara temperatursignalen.

Bilderna visar: 1) När man precis har smält smöret. 2) När det börjar bli vitt skum. 3) Ljust bunt och färdigt.

ghi-kastrull-start_mellan.jpg

ghi-kastrull-skum_mellan.jpg

ghi-kastrull-fardig_mellan.jpg

Är man förtjust i popcorn med smörsmak, men har gett upp p.g.a alla brända popcorn och förstörda kastruller, ges nu med Ghi en möjlighet som man svårligen kan misslyckas med.

Ghi

500 g osaltat smör

1. Smält smöret på lägsta värmen i en tjockbottnad kastrull.
2. Sjud i ca 30-45 min till det klarnar och skumma av det vita på toppen.
3. När bottensatsen är ljust brun häll smöroljan genom ett melittafilter, direkt i en burk.
4. Förvara i burk med lock på i rumstemperatur.

Read Full Post »

 

linsoppa_sma.jpg

Röda linser och rotsaker i en indisk kryddning fick bli min middagsmat här en kväll. Det är så att ibland måste jag bara göra något på de röda linserna. Har en stor påse på hyllan i mitt skafferi så det är bara att ta fram. Det går ju hyfsat snabbt att koka och klarar sig fint på spisen medan man donar med annat.

roda-linser_mellan.jpg

Majrovan gillar jag också med sin kåliga smak och krispighet, lite mjällare i sin konsistens än bastanta syster kålrot. Till att börja med hade jag gått och kännt ett sug på Dall. Det är en rätt med mungbönor eller linser med goda kryddor. När jag inte hade någon ghi (smörolja) färdig att fräsa kryddorna i bestämde jag mig för att göra en svensk-indisk soppa.
Maten räcker till fyra portioner. Servera ett gott bröd till så mättar det rejält.

 

Linssoppa ur Mimmis skafferi

6 st medelstora potatisar
1 st liten majrova
1 st guk lök
2 dl röda linser
1 apelsin
1 krm spiskummin
1 krm koriander
1 krm kanel
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

1. Hacka löken. Skala potatis och majrova, skär i tärningar.
2. Svetta löken i kryddorna och olja.
3. Tillsätt potatis, majrova, vatten och buljongtärningar.
4. Skölj linserna väl i rinnande vatten innan du tillsätter dem.
5. Låt puttra ca 15 min så linserna får koka sönder. Potatisen och majrovan ska bli mjuk.
6. Tillsätt pressad saft från apelsinen. Servera direkt.
7. Garnera ev. soppan med något grönt.

Read Full Post »