Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘fyllning’

Vinterlov väntar hela veckan och vi lagade världens godaste veggie vårrullar till vår middag. Visst var det lite pyssligt men det var det värt, alla är hemma nu i lovtider och då får det gärna ta lite mer tid med maten. Vi hittade ett paketet med deg till vårrullar ute i frysen och fyllningen kom till med lust för vegetariskt mat idag.
Friterat är inget som jag vill äta för ofta men det här blev ändå så gott och lätt med den fräscha fyllningen. Det gröna bladen klippte vi av från brättet som står ute i farstun i vår odlarhylla, dagens asiater bestod av mizuna, shinguku och green boy. Dressingen med lite sötsyrlig och het smak passade perfekt. De få dropparna av sesamolja gav nötig och en liten rostad ton, som helhet en smaklig måltid på sportlovets första dag.

veggie-varrullar_mellan

Veggie Vårrullar

12 st ark av vårrulledeg
1 st hackad gul lök
2 st grovt rivna morötter
rapsolja
1 dl torkad Karl-Johan
1 dl aramealger
vatten
1, 25 dl ris
2, 5 dl vatten
salt eller fisksås blir ännu godare
sesamolja
tom yum
asiatiska bladgrönsaker

1. Börja med att koka riset i vatten och med en nypa salt.
2. Lägg svampen och aramealgerna i blöt. Ta vatten så det precis täcker och låt ligga till de mjuknar.
3. Svetta löken och morötterna i rapsolja en liten stund. Lägg upp i skål.
4. Fräs urkramad svamp och aramealgerna i lite rapsolja till det börjar knäppa om svampen. Lägg över i skålen med lök och morotsblandningen.
5. Vänd i av riset när det fått svälla klart och salta lite lätt. Ställ kallt och rör ibland så det svalnar lite.
6. Ta fram arken och lägg dem under en fuktad handduk. De torkar lätt annars.
7. Lägg arket som en romb och lägg en rand av fyllningen på den nedre delen, börja rulla ett varv och vik sedan in sidorna och fortsätt rulla hela vägen upp. Fäst sista fliken med lite vatten. Lägg med fliken ner en stund så det fäster ordentligt innan du börjar att fritera.
8. Fritera till fin färg runtom i  olja med en temperatur av 180 – 200 °C. Lägg upp på handduk eller hushållspapper så det mesta av fettet får rinna av.
9. Blandade lite tom yum med vatten till en dressing, lite asiatiska blad och droppar av sesamolja gjorde det hela till en smaklig måltid. Yummie!

veggie-varrullar_pinnar_mellan

veggie-varullar_mellan

Read Full Post »

Nu har vi bakat och smakat av fyra olika sorters fyllda semlor. Det är samma grunddeg till hela gänget som är smaksatt med kardemumma och blir till tolv fina bullar. Många gillar de klassiska med mandelmassa och måste bara avnjuta dessa. Andra är lite alerta och tar in de nya fettidagsfrestelserna med glad min. Choklad och banan är en rund raring som roar mina smaklökar. De hasselnötsfyllda gör man lätt på samma sätt som med egen mandelmassa de går även att köpa färdig massa för de som vill. De som har matallergi mot mandel måste kokosfyllningen var en knockande fullträff för, lite karibiska influenser i en svensk bulle.
Recepten är från början ifrån tidningen Allt om Mat men vi har minskat, ändrat och gjort på eget vis. Låt er nu smakas av bilder och bak!

slata-bullar-jasning_mellan

Släta bullar med smak av kardemumma jäser till sig innan gräddning i ugnen…………..

Grunddeg med kardemummasmak

12 st

75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
65 g socker
1 tsk stött kardemumma
lite salt
450 g vetemjöl

1. Smält smöret,  tillsätt mjölken och värm till 37° C. Smula ner jästen och häll över degsvätskan och rör till det löst sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet, spara lite till utbaket. Arbeta degen ordentligt för han i ca 10 min eller i maskin 5 min. Jäs 40 minuter.
2. Rulla till tolv runda bullar och låt dem jäsa med bakduk över sig på en plåt i ytterligare 30 min.
3. Grädda i 225° C mitt i ugnen i ca 10 minuter till fin färg. Låt svalna på galler.
4. Skär eller klipp av ett litet lock. Gröp ur lite av innanmätet och blanda med valfri fyllning. Fyll bullarna med massan. Vispa grädden fast och spritsa eller klicka ut på semlorna. Lägg på locken och pudra på med något av förslagen nedan.

mandelmassa_mellan

Riven mandelmassa mumsigt till de klassiska…..

semlor-madelmassa_mellan1

Här ligger klassikerna fyllda och pudrade…………….

Mandelmassafyllning

200 g mandelmassa
0,75 dl mjölk
3 dl vispgrädde
pudersocker tillika florsocker

semlor-banan-choklad_mellan

Mörka skönheter med choklad och banan……………..

Choklad och banan fyllning

200 g mandelmassa
75 g mörk choklad
1 stor banan

Grädde:

3 dl grädde
1 msk kakao
1 msk florsocker

Garnera med Oboy

semlor-hasselnotter_mellan

Hasselnötsfyllda härligheter………………………………

Hasselnötsfyllning

1 1/2 dl hasselnötter
1 1/2 dl strösocker
1 msk kakao
1 msk mjölk

Garnera med florsocker eller lite kakao

semlor-kockosfyllning_mellan1

Kockosfyllda med kanel och farin utan mandel för de som är allergiska.

Kokosfyllning

2 dl riven kokos
1 tsk malen kanel
1 msk brun farin
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Garnera med florsocker

Read Full Post »

Veckans så otroligt goda pirog med svamp, vitkål och kokta ägg var det så länge sedan vi åt hos oss. Det rör sig säkert om tjugo år om jag nu inte minns helt tokigt. Den gången jag tänker på var i samband med att vår son föddes i Umeå. Nu passar det sig inte att gå in på några detaljer utan jag kastar mig snabbt in på tillagningen istället. Receptet som vi lagade efter då har kommit bort men med smakminnets hjälp ska vi nog få ihop den här pirogen så när på.
Vi bestämde oss för att ta Karl-Johan svamp från skafferiet och la den i blöt. Lök, vitkål och svamp som steks i smör, smaksättning med kummin, lite soja och peppar och en stunds puttrande i svampens eget blötläggningsvatten.  Det behövs inte mer men den blir både saftig och så god vi är verkligen glada att vi kom att tänka på den här pirogen.
När man blandat ihop degen och den fått vila kallt under en timme. Börjar man kavla degen i treslag eller fyrslag om man önskar sig en frasig deg som är lite mer bladig. Annars så går det bra utan att kavla i flera steg också.
Vill man kan man göra små portionspiroger. Det är lite mer pyssel med det men smakar särskilt gott att ta med ut som utflyktsmat. De går att äta kalla och har man en eld att tillgå värms de lätt med lite folie omkring. Passar bra nu i sportlovstider när magen måste fyllas på med jämna mellanrum.

pirog-fyllning_mellan

Fyllningen läggs på i lager av ägg och vitkålsfräset

pirog-plat_mellna

Vik ihop kanterna två gånger och pensla med ägg

pirog-graddad_mellan

Grädda långt ner i ugnen till fin färg fås

pirog-tallrik_mellan

Uppskuren och klar för servering. Vi blev så nöjda med vår ”gamla pirog”.

Karl-Johan och Vitkålsfylld Pirog

Deg:

400 g vetemjöl
1/2 tsk salt
275 g smör
1 ägg
1/2 tsk ättikssprit
3 msk vatten

1. Blanda de torra ingredienserna i matberedaren. Dela smöret i mindre bitar och mixa in det i mjölblandningen. Blanda ägget med ättika och vatten. Tillsätt blandningen och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Låt degen vila kallt i en timme. Det går lättare att kavla då. Vill man ha degen frasigare kan man vika den i flera slag och kavla mellan varje vikning. Det går bra utan att vika i treslag eller fyrslag.

Fyllning:

500 g vitkål ca ett halvt huvud
1 stor lök skuren i ringar
1 dl torkad Karl-Johan svamp
2 dl blötläggningsvatten från svampen
smör
4 st hårdkokta ägg
kummin
peppar
äkta soya

1 st ägg till pensling

1. Börja med att steka löken i smör så den blir mjuk och glansig. Fräs sedan den strimlade vitkål i några minuter. Stek svampen därefter och slå sedan på av blötläggningsvattnet över alltihop. Krydda med soya, kummin och peppar låt det puttra ihop en liten stund. Låt fyllningen svalna!
2. Kavla ut degen till en stor kvadrat. Varva med svamp och vitkålsfräset tillsammans med de kokta äggen.
3. Pensla kanterna med ägget. Vik ihop pirogen och tryck ihop med en gaffel runt om. Vik upp kanten och tryck till en gång till med gaffel eller fingrarna.
4. Pensla hela pirogen och grädda i 225°C  lång ner i ugnen i ca 30 minuter.

Read Full Post »

För många är mandelmusslor ett måste när julbaket kommer på tal. Klassiskt bakverk med fyllning av grädde och sylt eller lite bär har vi alla säkert fått smaka vid något tillfälle.
En lätt syrlig fyllning med yoghurt som smaksatts med honung och citronskal ger en något mer modern mandelmussla. Riv citronskal, ta lite socker och vatten i botten på kastrullen. Småkoka till dess att vätskan kokat bort och det tjocknar. Ett enkelt sätt att få ett söt-syrligt-beskt garnityr ovanpå bären, i det här fallet användes björnbär. Avsluta med att pudra lite florsocker över de små bakelserna så blir det ännu finare.
På söndag har vi första advent och då kan dessa små bakverk passa att bjuda av. En härlig blandning av gammalt och nytt som föll mig i smaken.
Recept på degen till mandelmusslorna kommer en annan dag, håll utkik för de var verkligen värt allt pyssel.

mandelmusslor-yoghurt-bjornbar_mellan

Mandelmusslor med en lätt och lite syrlig fyllning

Fyllning till mandelmusslor

2 msk florsocker
2 tsk honung
1/2 citron med rivet skal
4 dl yoghurt, turkisk eller grekisk
250 g frysta björnbär

Read Full Post »

Äppeltider i våra trädgårdar och varför inte passa på att göra en jättegod äppelpaj. Att riva äpplena till fyllningen gör det både saftigt och gott. De syrliga äpplena tillsammans med en frisk ton av mynta tyckte vi gav fina smaker i dagens efterätt. Det kan jag tipsa om, till er som inte provat på att blanda äpple med mynta ännu. Hur gör ni era favoritpajer på äpplen? Nu när det är tid för våra svenska äpplen så får vi alla passa på att frossa av dessa frukter i olika skepnader.

Äppelpaj på Transparante Blanc

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk vatten

1. Finfördela det kalla smöret i mjölet med händerna eller med en gaffel till en smulig massa.
2. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop. Tryck ut degen i en form.

Fyllning:

100 g smör
1 1/2 dl socker
2 ägg
4 mellanstora syrliga äpplen
2 msk hackad mynta

1. Rör först rumsvarmt fett och socker. Rör sedan ner ett ägg i taget till en lite pösig smet.
2. Tvätta äpplena och riv dem grovt. Vänd dem snabbt ner i smeten tillsammans med myntan.
3. Häll fyllningen i formen och grädda i nedre delen av ugnen till äggsmeten stelnat och pajen fått fin färg,
ca 30 minuter i 200 °C värme.

Read Full Post »