Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘fullkornsmjöl’

Nu prövar vi våra nyvunna kunskaper ifrån helgens bakkurs hos Konstantin i Björkaholm. Det första brödet som blev till är ett fullkornsbröd av vete. Färskt nymalet vete så finmalet det bara gick var det första steget. Därefter blir det lite matematiska uträkningar för att få fram de olika ingrediensmängderna. Degutbytet som skulle prövas med vårt vete var 180. Två st knappt enkilos bröd skulle bakas.

Grahamsbröd

1150 g nymalet grahamsmjöl
925 g vatten
40 g färsk jäst
30 g salt

1. Mjölet tillsattes i degbunken, jästen smulades i, saltet tillsattes och svalt vattnet från kranen likaså under  omrörning.
2. Degen bearbetades i nästan tjugo minuter och helt plötsligt släppte degen från kanterna.
3. Jäste degen till full höjd. (100%)
4. Delade degen i två delar och bakade ut på väl mjölat bakbord. Knåda degen utan att det kommer in mjöl i bröden. Mjölet ska bara vara på utsidan.
5. Jäs bröden i bakduk till 3/4 höjd. Jäser du bröden för länge flyter de ut i ugnen..
6. Gräddades i täljstensugn i ca 250°C. Brödets kärntemperatur mätte 95° C.

Erfarenheter ifrån det första baket med de nya kunskaperna;

Brödet som låg på den varmaste hällen lyfte sig bäst. Det andra flöt ut något. Det är alltså viktigt med hög temperatur inledningsvis. En baksten som orkar värma brödet i början så det får fin höjd är viktigt när det är så lös deg. Tveksamt om det går i en vanlig plåt elugn.
Med den höga andelen vatten i brödet som ger en så lös deg så blev det ingen smulighet i brödet den här gången. Vi har upplevt det som en svårighet förut.
Ett luftigt och fuktigt bröd utan tillstymmelse till degighet. Seg på gränsen till knaprig yta som smakade helt underbart.

grahamsbrod_mellan

Två bröd av fullkornsvete blev det på dagens bak.

grahamsbrod-graddyta-botten_mellan

Botten på brödet som gräddats i  täljstensugnen.

snittyta-grahamsbrod_mellan

Snittytan på grahamsbrödet.

matpaj-tulikivin_mellan1

Dagens middag fick gå i eftervärmen.

Read Full Post »