Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘frukt’

Att vara på Zanzibar och inte åka på en guidad kryddtur, vore detsamma som att besöka sin egen hemstad utan att  ha gjort en visit hos sin mor. Nu var detta, med mitt stora mat- och odlingsintresse, ett av mina huvudmål med resan och något som jag länge sett fram emot. Att jag skulle bli så berörd, att jag vid flera tillfällen rös så till den milda grad att även gässen där hemma skulle ha avundats min knottriga gåshud, gjorde mig än mer tagen och rörd. En fantastisk upplevelse.

Mr Minos tog väl hand om oss på vår vandring runt den frodiga frukt- och kryddträdgården. Med alla sinnen i högsta beredskap, med näsan i det mesta, gnuggande på blad, tuggande på kryddor och exotiska frukter av allehanda slag är detta nog min största sensoriska upplevelse hitintills.

Vi besåg och beundrade kryddor som nejlikor från sina höga träd, curryblad som är vanlig i den indiska matlagningen och avger den mest fantastiska doft, vaniljstänger som hängde i stora klasar på sin orkidée – stor som en buske, hela kardemummakapslar, citrongräs i flera sorter, kanelträden med sin användbara bark, läppstiftsblommans intensiva rödorange färg och muskotnöt så vacker så man vill gråta.

Som tur var fanns det massor av olika fruktträd i odlingen.  Vi avsmakade, på för stunden skördad, litchie, apelsin, clementiner, grape, bittermandel, jackfruit och carambole. Så här i efterhand undrar jag varför jag inte frågade mer, men jag inser att jag hade nog fullt upp med att ta in allt, samtidigt som jag ville hinna ta bilder på allt ögongodis. Men nästa gång det bär iväg kommer jag att föra noggranna anteckningar kring allt som sägs och visas, samt ha med mig någon som fotograferar. Det går inte att göra allt på en och samma gång med full närvaro i stunden.

Kryddhandeln på Zanzibar har varit mycket betydelsefull genom århundranden och nejlikan är den krydda som har gjort att ön har kunnat blomstra. Den näst viktigaste grödan på ön är kokkosnöten som ständigt var återkommande i den lokala maten och drycken som serverades.

Nejlikoträden Eugenia aromatica blir 10 -15 meter höga och kan vara produktiva i över 50 år. De flesta nejlikor som används i världens kök kommer härifrån ön och framförallt på den nordligare belägna Pemba Island. Det var en kraftfull storm som i mitten på 1800-talet ödelade stora delar av odlingarna på huvudön, Unguja.

Read Full Post »

Igår var jag ner till Göteborg över dagen för att delta i ett seminarium som handlade om  ” Bra mat för hjärnan”. Den enda föreläsaren för dagen blev dock Charlotte Erlandsson – Albertson verksam som professor vid Lunds Universitet. Det hela höll på i sex timmar så allt kommer jag inte att delge er här och nu. Tänker dela med mig av några konkreta råd och tips på vad man ska äta mycket av för att få i sig bra med skydd mot olika tillstånd. Först ut får det bli om godsakerna frukt och bär.

astrakan-juli_mellan1

Ät gärna;

  • Tre frukter och bär om dagen.
  • Minst tre olika färger per dag därtill.

Den gamla rekommendationen är fortfarande alltså högst aktuell.

VARFÖR OLIKA SORTERS BÄR & FRUKT?

Antioxidanter – här i finns det bra och mycket av dessa försvarshjältar i kampen mot de fria radikalerna som ställer till det i våra kroppar.
Skydd går i flera steg – det är ingen idé att äta enstaka oxidanter. Bättre med ett brett register av dem.
Gäller att oskadliggöra på alla nivåer.

ÄPPLE

  • Flavonoider – som förhindrar oxidation
  • Mot osteosperos
  • Mot hjärt och kärlsjukdomar

APELSIN

  • C -vitamin och flavonoider
  • Skydd mot Alzheimers
  • Skydd mot förkylning

KIWI

  • C -vitamin och flavonoider
  • Skyddar mot Astma
  • Mot Natthosta
  • Förebygger Emfysem

PAPAYA

  • A -vitamin – är också ett antioxidant
  • Anti – inflammatoriskt – många av våra sjukdomstillstånd i dag är av inflammatorisk karaktär. Reumatiskt och allergier.
  • Bra för rökare

BANAN

  • Fibrer – en hel del oligo-sackarider som ger bra tarmbakterier.
  • Mot magsår
  • Rätt bakterieflora – Finns pektin som fungerar som ett gelé

GRAPE

  • Lykopen fungerar som ett antioxidant
  • Skydd mot Alzheimer
  • Tar bort gifter

BÄR

Har en mycket hög koncentration av antioxidanter.  Även kryddgrönt har det så klipp och strö nu över maten.

  • Jordgubb – Phenoler som ger skydd för ögonsjukdomar.
  • Blåbär – Intein, antocyainin hjälper till mot ögonsjukdomar och hjärtsjukdomar.

svartvinbar-storklas_mellan

Read Full Post »

Det är första säsongen vi övervintrar chilis och det har fallit väl ut, än så länge i alla fall. Vi började redan på sensommaren med att ta den finaste kompostjorden och fylla stora krukor. Sedan fick de står där invid grönsakslandet i beredskap inför höstkölden. När kylan kommer smygandes uppför berget är det mycket annat som också ska räddas och ses om.
Placeringen i de största fönstren i köket där mest naturligt ljus kan fås har varit en stor fördel. Att inga element står på under fönstren och vispar upp värme är nog den viktigaste faktorn till att de mått så bra. Det har varit en temperatur kring 17 -18° C på fönsterbrädorna.
Att man får vara beredd på att leka bi och flyga runt mellan alla blommorna med en pensel i sin hand är ett trevligt inslag som mannen utfört med den äran.
Stillsamma samtal om sånt som skänker en glädje är ett annat välkommet bidrag för Capsicum annuum välmående.

Om ni vill kan ni ta och titta in till Mia som har odlat mycket chili. Hon bjuder på både vackra bilder och ett större utbud av olika sorters chilipeppar.

Har du några bra sidor att tipsa om i ämnet, så lämna gärna en länk i kommentarfälten, så de som önskar kan förkovra sig i detta heta spörsmål.

chiliblomma-januari_mellan

En vit blomma av Ancho och i fönstret där bakom står vårt ljustält.

chili-fonster-vinter_mellan

En vit vinterträdgård därute och i fönstret en grön Ancho med flera knoppar.

ancho-januari_mellan

En Ancho som håller på att mogna från grönt till rött i sin färg.

Read Full Post »

Fest och frossa på årets sista afton. Det var kyligt denna kväll men frös gjorde vi inte. Både den värmande fördrinken och feststämningen gjorde att temperaturen var den rätta inombords. Vi åt oss igenom kvällen det var så vi ville ha det med våra vänner. Samtalen skiftade och vi drack även elva kaffe som sig bör, nu tolv timmar tokigt i tid.
När vi skålat in det nya året så fick vi beskåda ett fantastisk fyrverkeri från vår trapp i söder. Det kom några Värmlandsvättar smygandes genom skogen där nol och bjöd oss på en sprakande överraskning. Osten som våra gäster dukade upp med blev ovillkorligen det sista.
Recepten på laxtårtan ligger redan ute men de övriga rätterna kommer så snart.

solnedgang_mellan

Solen går ner för sista gången 2008……bilden taget från mitt sovrumsfönster.

drinktilltugg_mellan1

Tilltugg till fördrinken som var varm denna kyliga kväll…..

forratten-lagd_mellan

Laxtårtan ligger dekorerad och klar………

varmratten-lagd_mellan

Älgrostbiff med skykokta rotsaker & sås på toppmurklor…….

efterratten-lagd_mellan

Äkta vaniljglass med blåbär i honungslag………..

raket-tolvslaget_mellan

Ett fantastiskt  fyrverkeri fyrades av……….

ostbricka-tolvslaget_mellan

Ostbricka med frukt och kex efter tolvslaget………

Read Full Post »