Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘fläder’

I kväll har vi firat fredag med husets flädervin. När busken blommade som vackrast i juli och saften var buteljerad, passade jag på att skörda några klasar av de vita doftande små molnen. Hade fått syn på ett recept som verkade inbjudande och okomplicerat. Tillredningen av vinet är enklast tänkbara, det är väntan i veckor fyra som kan göra en något frusterad.

flädervin-förberedelse_mellan

Ett enkelt och roligt sätt att få sig några glas av mousserande vin.

Mousserande Flädervin

10 st fläderblommor
1 citron
3, 5 dl vatten
8 msk äplecidervinäger
4 msk honung
saft av en citron

1. Skörda blommor som precis gått i blom. Skölj dem hastigt i kallt vatten.
2. Skär citronen i tunna skivor. Lägg citron, blommor med övriga ingredienser i en stor skål och rör om.
3. Täck över skålen och låt stå på varm plats. Efter 24 timmar är saften klar att dricka. Smaka av med mer honung eller citron.
4. Låt stå 3-4 dagar ytterligare. Då börjar saften att jäsa och moussera.
5. Sila drycken och tappa upp på flaskor med skruvkork.
6. Efter ca 4 veckor bör saften ha blivit till mousserande vin.

mousserande- flädervin_mellan

Två glas av husets mousserande flädervin flankerade av snart mogna fläderbär.

Read Full Post »

Jag kan ju inte skylla på solsting  i alla fall. Men nu har familjen snällt bett mig att byta bakprojekt här hemma. Det är tredje dagen i rad som jag kastat mig över bunkar och byttor med en iver om att finna en sommarsmakande kaka med flädersaft i. Första omgången flädersaft är klar sedan några dagar och står nu i stora skafferiet. Ytterligare en laddning står i kylen och saftar till sig innan buteljering blir.
Det har varit ett spännande problem att stöka med flytande fläder i köket. Olika formar, med grädde eller utan, mjöl jo i degen men ska det vara i fyllningen, citronsaft eller bara rivet skal därav.

När jag nu plågat de övriga med mina pajer, i hopp om att de ska ge ett rakt besked om vilken som smakar bäst, säger mannen tillslut  – De är ju goda allihopa på sitt sätt.

Idag bjuder jag er på föregående anledning  tre olika recept på paj, kaka eller tarte alla med smak av fläder. Det är samma deg men olika förslag på fyllningar.

Förhoppningsvis får vi se mycket mer av solig sommar så vi kan sitta ute för ett gott fika med familj och vänner.

Fläder paj

Fläder och citronpaj

Deg:

150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

1. Blanda ihop mjöl och socker. Dela smöret i mindre bitar och hacka ihop med matberedare eller på bakbord.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ kallt i kylen i minst en halvtimme.
3. Grädda pajskalet i 200° C i ca 10 minuter.

Tips! Om pajskalet spricker så kan man pensla med lite uppvispad äggula för att täta till så smeten inte läcker ut.

Fyllning:

5 ägg
1, 25 dl flädersaft
0,5 dl vetemjöl
o,5 dl vispgrädde
1 citron, rivet skal därav

1. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt flädersaften och vispa ner mjölet som du siktar genom en sil ner i smeten.
2. Vispa ner av vispgrädde och citronskal.
3 Slå smeten i det förgräddade skalet och grädda i ca 10 minuter. Fyllningen ska stanna men bara nätt och jämt.
4. Låt svalna! Servera med färska smultron eller en klick med fluffig grädde om så önskas.

fläderpaj-fat_mellan

Fläder och citronpaj

Fyllning:

5 st ägg
1, 5 dl flädersaft
0,5 dl vetemjöl
1 citron, rivet skal därav

1. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt flädersaften och vispa ner mjölet som du siktar genom en sil ner i smeten.
2. Vispa ner av vispgrädde och citronskal.
3 Slå smeten i det förgräddade skalet och grädda i ca 10 minuter. Fyllningen ska stanna men bara nätt och jämt.
4. Låt svalna! Servera med sommarens bär eller en klick grädde om det frestar.

flädertart-blåbär_mellan

Fläder och citrontarte med blåbär

Fyllning:

2 dl flädersaft, gärna hemkokt om du har
1 dl färskpressad saft av citron
5 st ägg
1 dl vispgrädde, lättvispad

1. Sänk ugnsvärmen till 150 °C. Vispa grädde lite lätt i en bunke. Vispa äggen lätt och tillsätt flädersaften. Vänd ner av grädden i smeten.
2. Fyll pajskalet och grädda till fyllningen precis stannat och gått ihop. Håll ett öga på det hela, ca 20 min tar det.
3. Servera med bär som säsongen bjuder, blåbär eller svarta vinbär är gott.

Read Full Post »

Har man bärbuskar sedan tidigare är det ingen konst att skaffa nya. Det är bara att ta sticklingar av fjolårsveden på senvintern innan knopparna börjar svälla och busken fortfarande är i vila. Gör sticklingarna  ca 20 cm långa och klipp av dem en halv centimeter under ett knoppanlag. Sätt tre till fyra sticklingar i en nio centimeters kruka. Använd en inte alltför kraftig gödslad jord, gärna med lite extra torv. Planterar du dem med en gång får du ha krukan inomhus, gärna i ett svalt utrymme. Täck med plast för att minska uttorkningen. Vi vattnar mycket rikligt i våra underbevattningstråg.

När sticklingarna har rotat sig ordentligt fram på försommaren planterar man ut dem på rad i trädgårdslandet med en decimeters mellanrum. Nästa säsong är de redo att planteras ut på sin rätta plats. Klipp ner dem till en deciemeter om de inte har fler än tre grenar så skjuter de snabbt nya skott.

sticklingar-barbuskar_mellan

Sticklingar av svarta, vita och röda vinbär samt fläder och aronia

Read Full Post »

Nu är fläderbusken som mest praktfull där ute med alla sina blommor. Så idag var det dags för oss att skörda den vita bomullen för den årliga safttillverkningen. Fjolårets saft har vi smakat av vid speciella tillfällen och det sista gick åt till midsommarfestens fördrink. Vi satsade på dubbel sats och det var inte svårt att få ihop blommor, det finns fortfarande gott av dem. Tog fram receptet och den förändring vi nu gjorde var att vi drog ner på sockret och ökade på med citronerna. På söndag är det dags för provsmakning det ska bli fläderfullt eller vad det nu heter.

Fläderblomssaft

80 st fläderblommor
8 st ekologiska citroner
4 l vatten
3,5 kg socker
90 g citronsyra
4 krm natriumbensoat

1. Plocka blommorna och skölj dem väl i vatten, skaka av det värsta av vattnet. Borsta citronerna i varmt vatten innan du skivar dem. Varva blommorna och citronerna. Häll citronsyran över alltihopa.
2. Koka upp vatten och socker, se till att sockret löser sig.
3. Häll sockerlösningen över blommor och citron. Låt svalna och ställ i kylen i fem dagar.
4. Sila av saften och tillsätt natriumbensoat. Buteljera på rena flaskor.

Read Full Post »

En förförisk fördrink med fläder och freixenets cava fick inleda sonens 20 årsdag. En fest med 20 gäster som bjöds en liten buffé med ett urval av sillar och färskpotatis, dock inte från vår köksträdgård eftersom både snö och flera veckors kyla hindrat knölarna i sin framfart. Räkmoussetårta på sonens önskan och en matig matjestårta som blev en favorit för många, enkel att göra så recept kommer snart att läggas ut på begäran av gästerna.

En fördrink med fläder, mousserande vin och jordgubbar är en lyckad start på sommarfesten, det går bra att frysa in fläderblommorna och använda vid tillfälle. Nu har våran flädersaft från förra året precis tagit slut, lagom till busken där ute står i blom.

Fördrink med fläder

3 cl flädersaft
10 cl mousserande vin
jordgubbe, vi hade frysta gubbar, fungerar då också som isbit.
fläderblom

Räkmoussetårta gjorde jag dagen innan, bara att garnera med rom och körvel en stund innan servering. Den här tårtan kan bjudas som en förrätt också då räcker den till 10-12 personer.

Read Full Post »