Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘fiskrätt’

När jag kom hem idag hade mannen skördat och sköljt grönsakerna till dagens middag. På skärbrädan låg ett par morötter, stjälkselleri, purjolök och två små Pac Choi. Det var länge sedan vi åt fisk så vi såg alla fram emot lite marina smaker till måndagsmiddagen. Först ut på spisen var den mjöliga grovt tärnade potatisen som skulle komma att bli till pressad vid serveringen. Alla grönsaker och rotsaker strimlades ganska fint eftersom så mycket som möjligt av smakerna ska hinna framträda i den goda fiskbuljongen. Desto kortare tillagning rätten ska ha ju finare bör grönsakerna hackas, skäras eller strimlas. Det är en bra sätt att förhålla sig till sina grönsaker när man ska påbörja matlagningen. De strimlade vegetabilierna får fräsa i lite smör i en traktörpanna eller plateau. Först ner går morötter och selleri, ett par minuter blir bra innan den mjälla asiaten och alliumen avslutar med en minut. Det är gott om grönsakerna har lite spänst kvar när rätten är klar och det bästa är att det blir så mycket av de goda grönsakerna.

Aromatisk grönsaksbädd som sauterats i smör

Den färdigpocherade fisken på sin grönsaksbädd

Fina fisken på grönsaksbädd

500 g fiskfilé, Pangasus eller någon annan
200 g morötter
50 g stjälkselleri
150 g pac choi
75 g purjo
smör
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 msk citronsaft
några timjankvistar
salt och peppar

1. Strimla grönsakerna ganska smått. Fräs morötter och stjälkselleri i smör först ett par minuter och sist purjo med pac choi en minut.
2. Lägg fiskfileérna ovanpå grönsakbädden. Slå på av vatten, vin och citronsaft. Salta, peppra och peta ner av timjankvistarna.
3. Pochera, dvs småputtra varsamt i ca 10 minuter till fisken är vit eller ännu hellre mät kärntemperaturen till 52°C, under lock eller ett smörpapper.
4. Servera med pressad potatis och skeda över av den aromatiska fiskbuljongen som blir.
5. Bonus blir det med en smörklick i den pressade potatisen.

Read Full Post »