Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘färskost’

I går gjorde vi här hemma en dubbel sats på färskost. När ostmassan eller kvarken om man så vill fått stå och rinna av sig i skafferiet var det dags för smaksättning på olika sätt. Grundkryddade med lite örtsalt och en nypa vanligt salt till att börja med, därefter föll jag för frestelsen att först börja med  färskriven pepparrot. Till den andra plockade jag en Ancho och en Cayenne från chiliebuskarna som står här i köksfönstren. Vitlöksost är en vinnare sedan tidigare så idag fick den sällskap av purfärsk dill och körvel som ser ut att ha en trivsam tillvaro i såbrättet  i vårt stora rum.
Efter en titt i Annelie Schönecks bok om Dagligt Bröd föll så vår smaklust på en Liptauerost. Vi ändrade dock lite men så här blev det med ett ruggigt gott resultat.

Liptauerost på vårt sätt

250 g ostmassa eller kvark likaså
100 g rumsvarmt smör
1 msk hackad kaprisbär
1 msk paprikapulver
1 tsk mortlad kummin
1 liten riven rödlök
1 dl tjock yoghurt

1. Ta rumsvarmt smör och blanda omsorgsfullt med ostmassan. Rör ner smaksättningen och yoghurt.
2. Förvara i en bytta med lock i kylskåp eller kallskafferi.

filmjolksostar-trio_mellan

Färskostar med tre smaker – Pepparotsost med rädisa, Chileost & Örter med vitlök.

liptauerost_mellan

Liptauerost på vårt sätt. Vi har hämtat inspiration  från boken Dagligt Bröd.

Read Full Post »

Det här är ett enkelt sätt att göra sin egen färskost på. Under studenttiden i Umeå på 80-talet var första gången som jag började göra den här osten. På den tiden blev det för det mesta bara på en liter filmjölk som upphettades lite på måfå, fick rinna av i ett filter till en krämig konsistens och smaksättning på olika sätt. Jag minns att vitlök, paprika, kummin och rosépeppar var några varianter som vi gillade.

Nu idag gör vi en ost på ekologisk filmjölk och gräddfil i två olika omgångar. Den ena värmde vi till 70°C och den andra bara till 30°C,  de blir olika konsistens på ostarna beroende på temperaturen. Högre uppvärmning gör också att ostmassan rinner igenom snabbare och den blir lite gryning i sin konsistens. Lägre temperatur ger en slätare ost. Nästa steg så får den ena osten rinna av i en silduk och den andra i melittafilter, det rinner snabbare igenom silduken och det påverkar också konsistensen. Det var därför som vi tog fram melittafilter så vi kan få en ost som är lite krämigare. Den behöver mer tid på sig att rinna igenom så den står nu i stora skafferiet. Jag får berätta mer om dem lite senare när vi ska smaksätta, har lite nya ideér som ska bli kul att prova på.

Vasslan som blir över efter avrinningen sparar vi i yoghurthinkar på en kall plats till nästa brödbak. Det ger en fyllig smak, näringsrikare bröd och jäsningen går lite snabbare. Det går också bra att frysa in vasslan om det dröjer med baket.

Är det någon annan som brukar göra liknande färskostar?

filmjolk-graddfil-grytan_mellan

Två omgångar med färskost ska det bli på de här mjölkprodukterna.

upphettning-gryning_mellan

Nu har ostmassan värmts på upp till 70°C och man kan se hur den börjar gryna sig.

uppvarmning-filost_mellan

Rör varsamt hela tiden medan du värmer på medelvärme och mät med digitaltermometer.

osten-avrinning_mellan

Avrinning av ostmassan i melittafilter och silduk som ger en snabbare avrinning.

filmjolkost-rose_mellan

En av dagens  färskostar som smaksatts med lite salt och rosépeppar.

Read Full Post »

Äntligen kom jag mig iväg på ett länge tänkt besök på ett av mina favoritställen här i Fryksdalen. Det fina är att de nu tillsammans med andra lokala producenter har samlats under ett gemensamt varunamn ” En smak av Fryksdalen”. Tanken är att folk från bygda nu ska få upp ögonen för dessa fantastiska produkter som finns på nära håll. Vill återkomma med fler besök hos dem alla så ni kan få följa med på ett smakreportage hos dem envar.

Lillängens Gårdsmejeri har man nu i tolv år tillverkat ost av getmjölk. De har under den här tiden utvecklat sina ostar så att fler och fler har fått smak för de här delikatesserna. Det är många utanför Värmlands gränser som har fått smaklökarna i svall för getostarna från den lilla gården som ligger i By, strax norr om Sunne.
– En av våra uppköpare som är en ostgrossist har berättat att ostarna nu också finns i huvudstaden på ett flertal av de bättre restauranger, säger Kajsa.
På gården finns idag närmare tvåhundra vuxna getter av den svenska lantrasen som bidrar med mjölken till alla de fina ostar som tillverkas. Där bor också några av den ovanliga sorten fjällkor. En av dem ”Lilla gumman” har också bidragit med sin mjölk som är fet och fin för osthantverket. En av ostarna som vi tittar på i butiken är en blandning av mjölk från get och ko. Man kan se på snittytan hur det varvats mellan de olika mjölsorterna.
-Den ost som vi tillverkar mest av är Vit Caprin en klassiker som säljs med olika lång lagringstid, berättar Kajsa.
Vi får oss ett gott skratt när Kajsa lite senare berättar om den Röda Kittosten som en del av kunderna kallar för ” balkongost”, alla ostar får de inte ha i kylen för sina nära. Det kanske känns igen?
De ostar som vi tittar, doftar och smakar på är från före jul, getterna sinläggs sedan, för att därefter komma igång igen med mjölkningen när det börjar bli dags för killingar på gården.
Vi avslutar besöket med en tur runt bland alla getterna som verkar trivas och ha en härlig tillvaro på gården. Det måste bero på den kärlek och respekt som visas för djuren av Kajsa och hennes medarbetare. Man kanske skulle ta och bli en get i sitt nästa liv, i såfall får det allt bli på Lillängen, funderar jag och drömmer redan om kvällens avsmakning på de ostar som vi köpte med hem från mitt favoritställe här i Fryksdalen.

Längre ner hittar ni ett urval ur butikens sortiment & en lista finns längst ner på sidan var ni kan hitta ostarna för er som är utom bygda.
Text och bilder: Mimmis Mat

geten_mellan

En av alla skönheter på Lillängens Gårdsmejeri.

arets-getabock_mellan

Getabocken som har skött sitt ämbete med bravur.

getter-uteladan_mellan

Vårsolen tittar in till getterna i det stora ladan och nu har mjölkningen åter kommit igång.

getter-vilar_mellan

Tvåhundra vuxna getter av svensk lantras finns nu på gården.

mjolkning-baksidan_mellan1

Baksidan

mjolkning-framsidan_mellan

Framsidan

Ett litet urval av de olika sorter som finns i butiken;

Vit Caprin – Klassiker med olika lång lagringstid som är den största av gårdens ostar. På ytan sprayas Vitmögel, Penicillium Candidum, som vid mognad ger en frisk doft av champinjon. Smaksättningen med kummin kommer från norska sidan och kallas där ”nöckelost”.

Röd Caprin – Är en kittost, där rödkittet och en saltlösning målas på uppemot 10 ggr/ månad. Det här är den berömda ”balkongosten”.

Färsk salt getost – är vad grekerna kallar för fetaost. Här har den fått sitt egna namn som man knappast glömmer, Geta och då blir det lätt ”Geta-Feta”. Prova gärna gårdens inlagda i olja med kryddor.

Roquefort – Blåmögel, Penicillium Roquefortium, blandas i ostmassan och blommar upp då man sticker ner pinnar i massan, då får syret kontakt med blåmöglet vilket gör att de blir blå ränder i osten.

Mese – en bredbar ost där vasslan från getmjölken tas tillvara och kokas länge så den karamelliseras.

Mesost – en skivbar ost där vasslan och kogrädde får puttra på länge innan den slås över i formar. Mörkare mesost har jag aldrig träffat på, chokladlik…..

Bredbar färskost – en färsk ost som namnet säger. Smaksätts på oliks sätt här hos Kajsa.

ost-kylen_mellanvit-caprin-kummin_mellan

Ett flertal av olika ostar finns nu att tillgå i butiken, bla en bit av den vita caprinin smaksatt med kummin.

kajsa-killingen_mellan

Kajsa här tillsammans med årets förstfödda killing.

För er som inte har vägarna förbi sköna Fryksdalen och Lillängens Gårdsmejeri så kan ni köpa osten på följande platser;

Stockholm, Osthörnan i Hötorgshallen

Göteborg, Linnegatans Ost

Malmö, Möllans

Linköping, Norins


Read Full Post »

panir-saltlake-skafferiet_mellan

Panir som står i sin saltlake på hyllan i det stora skafferiet.

Read Full Post »