Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘fänkål’

Nog för att den bästa säsongen för blåmusslorna är på våren, innan de leker. Men jag kunde inte motstå dem där de låg i kyldisken hos fiskhandlaren. Min fantasi skenade iväg med mig där jag stod i butiken, kunde helt klart känna doften från hav, vitt vin och fänkål.

Sagt och gjort!

Med grönsaker från årets odling här hemma och några chilisar från krukorna på fönsterbrädorna, ett torrt vitt vin och en skvätt grädde trollades en sagolikt god musselrätt fram.

Mannens nybakade bröd gjorde att all det goda musselspadet kunde sugas upp till sista droppen.

Hur äter du dina blåmusslor?

Vinkokta musslor alá Mimmi

2 nät med blåmusslor
1 liten fänkålsknöl som strimlas
1 hackad gul lök
4 finhackad vitlöksklyftor,
1 hot lemon
1 jalapeno
2 msk rapsolja
1 dl hackad persilja
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
salt och vitpeppar

1. Börja med att borsta och skölja musslorna noggrant. Alla som inte är ordentligt stängda sorteras bort.

2. Stek fänkål, lök, vitlök och finhackad chili i olja så att grönsakerna mjuknar utan att det får ta färg.

3. Häll i musslorna. Skaka om kastrullen och lägg på locket. Koka på högsta värme i ett par minuter. Tillsätt vinet och grädden och fortsätt att koka i 3-5 min. under lock på hög värme till alla musslorna öppnat sig.

4. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg i en skål, täck med ett lock så de behåller värmen. De som inte öppnat sorteras bort.

5. Koka ihop musselspadet livligt utan lock ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

6. Lägg upp musslorna och slå det rykande heta musselspadet över. Toppa med persilja. Servera med ett nybakat gott bröd.

Read Full Post »

Ett kilo räkskal fick stå som bas för den här goda grytan. Det är en massa grönsaker som ger smak och får smak från räkfonden. Fisken kan man variera efter tillgång och tycke. Är man fiffig sparar man lite räkor till grytan, nu gjorde vi inte det den här gången, alla räkorna gick åt redan kvällen innan.
Räkfonden går förstås att göra i förväg och frysa in.
Först får smöret smälta i grytan, därefter får fänkålsfrön fräsa med gul lök. Vänd ner räkskalen och låt dem gå med en stund, därefter tomatpurén som ger en finare färg. Slå på vatten så det täcker och låt det hela sjuda stilla i tjugo minuter. Får räkfonden gå för länge smakar det beskt och illa.

Räkfond med fänkålsfrön

1 kg räksskal
2 msk smör
1 msk fänkålsfrön
1/2 gul lök
2 msk tomatpuré
p3081747

Allt på sin plats inför matlagningen på vedspisen………………

Vedspisgryta

1 st röd lök
1/2 purjo
2 st vitlöksklyfta
smör
räkfond på 1 kg räkor
3 stora potatisar
2 stora morötter
3 nävar med haricot verts
25o g lax eller annan fisk som du gillar
salt och peppar
färsk fänkål och dill

1. Skär löken i smala klyftor, purjolöken i sneda snitt och vitlöken hackas fint. Stek löksorterna i grytan lite lätt.
2. Slå på av räkfonden och koka upp. Börja med att koka morötterna som tar längst tid, sedan potatisen och sist haricot verts. Fisken får gå med i några minuter mot slutet. Klipp i av färsk dill och körvel.
4. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i djup tallrik och garnera med körvel och dill.
5. Vi åt mannens goda rågbröd med en färskost smaksatt med pepparrot.

map-laxgryta_mellan

En värmande och smakrik gryta på en räkfond, rotsaker, lax och annat gott…………

Read Full Post »

Det är inte alls krångligt att grava sin egen lax. Man kan be sin fiskhandlare om en hel laxsida som han tagit ut det stora strålbenen på. Annars kan du göra det själv. Det är benen som sitter längst mitten på laxen och som man kan känna med fingret genom att dra på mitten av biten och nedåt. Ta en liten tång och dra ut dem en efter en. När du inte kan känna något ben med ditt finger så kan du vara nöjd.
Det här receptet är till ett halv kilo lax men du kan lika gärna dubbla ingredienserna och köra på en hel sida, den väger runt ett kilo.
Har ett annat recept på gravad lax där rosmarin och citrus ger sin smak, det hittar du här.

kryddgravad-lax_mellan

Kryddgravad lax

500 g laxfilé med skinnet kvar som varit fryst i 48 tim.

Gravning:
2,5 msk salt
2,5 msk socker
1/2 msk svart peppar
1/2 msk krossade fänkålsfrön
1/2 msk krossade anisfrön

1. Blanda salt, socker och kryddorna i en skål.
2. Klappa in laxen med kryddblandningen. Lägg laxen i en plaståse och en skål i kylen. Låt ligga i kylen under 48 timmar, vänd några gånger.
3. Ta laxen ur påsen. Skrapa bort kryddorna. Skär tunna skivor av laxen.

Read Full Post »

25 g torrjäst
5 dl varmt vatten 45 °
2 tsk salt
3 tsk brödkryddor som kummin, anis och fänkål
7 1/2 dl grovt rågmjöl
7 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Blanda jästen i de torra ingredienserna. Tillsätt de varma vattnet. Knåda degen smidig i ca 5 min. Låt degen vila en timme i kyla.
2. Sätt ugnen på 200°. Häll ut lite rågmjöl på arbetsbänken och kavla ut en liten bit av degen till en tunn kaka. Använd kruskavel. Skär degen i rutor.
3. Lägg rutorna på plåt och baka av mitt i ugnen ca 10 min. Kavla resten av degen och grädda. Låt kallna på galler och förvara torrt.

Read Full Post »