Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘En smak av Fryksdalen’

I byn Bjälverud, som ligger vackert belägen invid sjön Fryken, hittar man ett av de små smultronställen som erbjuder småskaligt mathantverk. Detta är en av flera lokala producenter som samlats under namnet ”En smak av Fryksdalen”. Just här kan man hitta den mest delikata lax som kan smakas, både varm- och kallrökt med variation. Det är inte alls konstigt med tanke på att mannen bakom redan som barn lät sig omsvepas och inspireras av fiskegubbarnas rökångor på ön Bornholm. Det var både från de bolmande piporna som satt i mungiporna, men även från rökerierna som minnena slingrade sig in och följde den långa vägen till Värmland.

Den röda fisken tas från Gustavalax  i Gustavsfors och förädling sker hos Göran Modig i hans unika rökeri i Bjälverud. Vi är många som fallit för denna förnämliga fisk. Selma Spa i Sunne och dess kökschef  är bara en i mängden. Själv så har jag smakat den vid flera tillfällen och det är den godaste varmrökta lax som jag provat här i Värmland. Lagom sälta, rökt med björk och al till en kärntemperatur på 72°C är några av de vinnande knepen.

Ett sätt att servera den varmrökta laxen är tillsammans med hjortroncréme och kokt potatis. Vill man ha ett passande vitt vin till så är det ekologiska vinet Palin Chardonanay 2007, 99464, Chile Casablanca, 89:- ett utmärkt förslag.

Gör gärna ett besök på gården här finner ni förutom den finast förädlade fisken, charkprodukter som korvar, skinkor och viltprodukter som torkats. Allt på råvaror som är lokalt producerade och kryddorna är naturligtvis kravmärkta.

bjälveruds-basturökeri-mellan

Ett smultronställe som ger smakprov på de mest delikata fisk- och charkprodukter.

nyrökt-lax_mellan

En nöjd mathantverkare med sin varmrökta lax som precis gått klart i röken..

Var kan man hitta dessa delikatesser?

Gårdsbutiken i Bjälverud eller www.delikatmat.se

Semla Spa+

ICA – Toria, Torsby

Stöpafors lanthandel

Bondenära Värmland Internetbutiken

Diverse marknader – Härnäst på Mårbacka Julmarknad 5-8/11 och Stöpafors marknad 22/11.

Read Full Post »

Nu har jag varit på besök på Persfolk Gård, ytterligare en av de små lokalproducenter som medverkar under varumärket ”En smak av fryksdalen”. Här erbjuder man både gårdsproducerade charkprodukter och naturprodukter.
Lennart som har ett förflutet inom kemi- och miljöbranschen kan här på sin gård tillämpa sina tidigare kunskaper nu iklädd rollen som charkuterist.  Han kan med sitt nyligen godkända charkuteri förverkliga sina drömmar tillsammans med sin hustru, som även är verksam som örtterapeut.
Inga konserveringsmedel tillsätts i deras produkter utan det är kryddorna, salt och lite nitrit som skyddar på naturligt vis.
– Kul ska det vara, att kunna bidra till vår historia som mat såg ut förr är det roligaste jag vet, säger Lennart.
Ekologiskt närproducerat och med god kvalitet, är mottot som gäller här. Här kan man även få tag på riktigt moget kött som kan vara svårt att finna i de flesta vanliga butiker.
De tar allt sitt kött från småbönder i omgivningarna. Det finaste KRAV – lamm kan han få från andra sidan sjön Fryken. Nötköttet kommer från en gård i Lysvik och hjortdjuren från Tranhemsgård. Själv har de 14 st tackor på sin gård som precis har avlutat vårens lammning, det blev hela 28 st små ulltussar.

Just nu kan man köpa kött från hängmörat köttdjur som han styckat, vacumförpackat och detaljmärkt. Lamm kan förbeställas och fås levererat fram emot hösten. Det är väldigt bekvämt att få allt detaljstyckat precis som man själv önskar, därtill förpackat och uppmärkt.
Vi har nu beställt både av hängmörat nötkött och lamm som ska levereras i två omgångar, det ena lammet till september och den andra till början på det nya året.
På Smaklustmässan i Ås, som går av stapeln till hösten ska han tävla med sin Breasola. Det ska bli spännande att följa för det här är en man som har blivit besjälad av sitt mathantverk.

kryddmalning_mellan

En glad pensionär som kan krydda sin tillvaro på bästa tänkbara sätt.

kryddhyllan_mellan

Kryddhyllan som sätter smak på de olika charkuterierna på Persfolks gård.

lufttorkad-skinka_mellan
Den här lufttorkade skinkan har hängt i 8 månader i gårdens egen stenkällare.

charkuterier_mellan

Ett urval av de olika charkuterier som finns på Persfolk Gård – i hjärtat av Fryksdalen.

Speckeskinka – en kallrökt och lufttorkad skinka.

Lufttorkad skinka – har torkats och lagrats under 8 månader i den omtalade källaren. Den kan verkligen sätta guldkant på tillvaron.

Mysliwska – en jägarkorv med polskt påbrå.

Highland – med en första smak av kummin och en hetta som sakta framträder.

Hjort – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Lamm – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Nötkött – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Var kan man handla?

För er som inte kan komma förbi Persfolks gård i hjärtat av Fryksdalen, finner ni dessa fantastiska charkuterier på följande platser;

Tranhems Gård, utanför Karlstad

Gustavssons skafferi, utanför Munkfors

Terassen i Karlstad, som har EKO och lokalproducerat mat på menyn.

Torget i Arvika

Read Full Post »

Äntligen kom jag mig iväg på ett länge tänkt besök på ett av mina favoritställen här i Fryksdalen. Det fina är att de nu tillsammans med andra lokala producenter har samlats under ett gemensamt varunamn ” En smak av Fryksdalen”. Tanken är att folk från bygda nu ska få upp ögonen för dessa fantastiska produkter som finns på nära håll. Vill återkomma med fler besök hos dem alla så ni kan få följa med på ett smakreportage hos dem envar.

Lillängens Gårdsmejeri har man nu i tolv år tillverkat ost av getmjölk. De har under den här tiden utvecklat sina ostar så att fler och fler har fått smak för de här delikatesserna. Det är många utanför Värmlands gränser som har fått smaklökarna i svall för getostarna från den lilla gården som ligger i By, strax norr om Sunne.
– En av våra uppköpare som är en ostgrossist har berättat att ostarna nu också finns i huvudstaden på ett flertal av de bättre restauranger, säger Kajsa.
På gården finns idag närmare tvåhundra vuxna getter av den svenska lantrasen som bidrar med mjölken till alla de fina ostar som tillverkas. Där bor också några av den ovanliga sorten fjällkor. En av dem ”Lilla gumman” har också bidragit med sin mjölk som är fet och fin för osthantverket. En av ostarna som vi tittar på i butiken är en blandning av mjölk från get och ko. Man kan se på snittytan hur det varvats mellan de olika mjölsorterna.
-Den ost som vi tillverkar mest av är Vit Caprin en klassiker som säljs med olika lång lagringstid, berättar Kajsa.
Vi får oss ett gott skratt när Kajsa lite senare berättar om den Röda Kittosten som en del av kunderna kallar för ” balkongost”, alla ostar får de inte ha i kylen för sina nära. Det kanske känns igen?
De ostar som vi tittar, doftar och smakar på är från före jul, getterna sinläggs sedan, för att därefter komma igång igen med mjölkningen när det börjar bli dags för killingar på gården.
Vi avslutar besöket med en tur runt bland alla getterna som verkar trivas och ha en härlig tillvaro på gården. Det måste bero på den kärlek och respekt som visas för djuren av Kajsa och hennes medarbetare. Man kanske skulle ta och bli en get i sitt nästa liv, i såfall får det allt bli på Lillängen, funderar jag och drömmer redan om kvällens avsmakning på de ostar som vi köpte med hem från mitt favoritställe här i Fryksdalen.

Längre ner hittar ni ett urval ur butikens sortiment & en lista finns längst ner på sidan var ni kan hitta ostarna för er som är utom bygda.
Text och bilder: Mimmis Mat

geten_mellan

En av alla skönheter på Lillängens Gårdsmejeri.

arets-getabock_mellan

Getabocken som har skött sitt ämbete med bravur.

getter-uteladan_mellan

Vårsolen tittar in till getterna i det stora ladan och nu har mjölkningen åter kommit igång.

getter-vilar_mellan

Tvåhundra vuxna getter av svensk lantras finns nu på gården.

mjolkning-baksidan_mellan1

Baksidan

mjolkning-framsidan_mellan

Framsidan

Ett litet urval av de olika sorter som finns i butiken;

Vit Caprin – Klassiker med olika lång lagringstid som är den största av gårdens ostar. På ytan sprayas Vitmögel, Penicillium Candidum, som vid mognad ger en frisk doft av champinjon. Smaksättningen med kummin kommer från norska sidan och kallas där ”nöckelost”.

Röd Caprin – Är en kittost, där rödkittet och en saltlösning målas på uppemot 10 ggr/ månad. Det här är den berömda ”balkongosten”.

Färsk salt getost – är vad grekerna kallar för fetaost. Här har den fått sitt egna namn som man knappast glömmer, Geta och då blir det lätt ”Geta-Feta”. Prova gärna gårdens inlagda i olja med kryddor.

Roquefort – Blåmögel, Penicillium Roquefortium, blandas i ostmassan och blommar upp då man sticker ner pinnar i massan, då får syret kontakt med blåmöglet vilket gör att de blir blå ränder i osten.

Mese – en bredbar ost där vasslan från getmjölken tas tillvara och kokas länge så den karamelliseras.

Mesost – en skivbar ost där vasslan och kogrädde får puttra på länge innan den slås över i formar. Mörkare mesost har jag aldrig träffat på, chokladlik…..

Bredbar färskost – en färsk ost som namnet säger. Smaksätts på oliks sätt här hos Kajsa.

ost-kylen_mellanvit-caprin-kummin_mellan

Ett flertal av olika ostar finns nu att tillgå i butiken, bla en bit av den vita caprinin smaksatt med kummin.

kajsa-killingen_mellan

Kajsa här tillsammans med årets förstfödda killing.

För er som inte har vägarna förbi sköna Fryksdalen och Lillängens Gårdsmejeri så kan ni köpa osten på följande platser;

Stockholm, Osthörnan i Hötorgshallen

Göteborg, Linnegatans Ost

Malmö, Möllans

Linköping, Norins


Read Full Post »

Det är inte alla kvällar man åker ut i mörkret efter vindlande grusvägar för att delta i en kurs, speciellt inte en fredagskväll. Men nu såg vi en annons i bygdens lilla tidning där det bjöds in till bakarkurs där grunderna i surdegsbakning skulle läras ut. Mannen som stod bakom inbjudan är utbildad demeterbagare, driver sveriges minsta bageri, tar sin el till ugnarna från kraftverket som ligger intill bakarstugan och visst har vi smakat hans bröd tidigare.
Det är i Björkaholms Bakarstuga som Bagarmästaren Konstantin Messmer håller till. Här bakar han numer på dagtid för det är bröd som håller sig i flera dagar och som mognar med tiden han vill erbjuda sina kunder.
Kursen var fantastisk bra och på kort tid fick man inblick både i teori och praktik på hur surdegsbröd ska bakas. Det delades inte ut några recept utan vi fick räkna fram de olika andelarna av ingredienser som skulle ingå. På Lördagen fick vi fortsätta med de fördegar vi satt på fredagen, det var svedjeråg och råg vi bakade på. Ett dinkelbröd som fick jäsa långsamt vid lägre temperatur hann vi också med att baka och det avsmakade vi till fikat.
Nu har vi blivit minst sagt inspirerade att mala mer mjöl på vår kvarn och hoppas med hjälp av de nya kunskaperna att få en jämnare kvalitet på surdegarna här hemma.

surdegsbrod-produkter-brjorkaholm_mellan

Dagdrömmar, Skorpor, Knäckebröd, Julbröd och Emmer köpte vi med av hem.

surdegsbrod_mellan

Bröden som vi bakade på bakarkursen

Read Full Post »