Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Emmer’

Botten till dagens pizza innehåller både siktat vetemjöl och emmer. Emmer är en gammeldags vetesort som är föregångaren till speltvetet eller dinkel som det också kallas. Ur en korsning mellan enkorn och gräset getöga kom så emmer till. Det blev en lyckad kombination mellan de båda mjölen. Emmer har inte så goda bakegenskaper därför är det bra att baka tillsammans med vetemjöl eller dinkel.
Skogspizzan grundas med en syrlig creme fraiche, vildsmakande renskav och rödlök som ger sötma. Osten vi använde var en vällagrad ost, tycker det behövs lite smak mot skavens tydliga smak. Vi passade på att grädda i bakugnen eftersom vi ändå eldar i den varje dag.

skogspizza_mellan

Skogspizza

Deg:           4 st

12 g jäst
1 tsk salt
2 msk olja
400 g vatten
540 g siktat vetemjöl eko
100 g emmer eko

1. Smula ner jästen i degbunken. Tillsätt salt och olja.
2. Väg upp av vetemjölet och emmer. Tillsätt mjölet i bunken.
3. Slå slutligen på av vattnet och blanda alltsammans tills degen börja släppa kanterna.
4. Jäs degen så länge att den nästan säckar ihop.
5. Kavla ut till fyra pizzor.

Fyllning:

400 g renskav
salt
peppar
1 st rödlök
2 dl creme fraiche
200 g ost

1. Stek renskaven i smör och krydda med salt och peppar.
2. Skiva rödlöken och riv osten.
3. Fördela creme fraichen på pizzorna, lägg på av renskaven och rödlöken, toppa med osten.
4. Grädda pizzorna i het ugn, 225°-250°C till osten smält och kanterna börjar få färg.

Read Full Post »

Det är inte alla kvällar man åker ut i mörkret efter vindlande grusvägar för att delta i en kurs, speciellt inte en fredagskväll. Men nu såg vi en annons i bygdens lilla tidning där det bjöds in till bakarkurs där grunderna i surdegsbakning skulle läras ut. Mannen som stod bakom inbjudan är utbildad demeterbagare, driver sveriges minsta bageri, tar sin el till ugnarna från kraftverket som ligger intill bakarstugan och visst har vi smakat hans bröd tidigare.
Det är i Björkaholms Bakarstuga som Bagarmästaren Konstantin Messmer håller till. Här bakar han numer på dagtid för det är bröd som håller sig i flera dagar och som mognar med tiden han vill erbjuda sina kunder.
Kursen var fantastisk bra och på kort tid fick man inblick både i teori och praktik på hur surdegsbröd ska bakas. Det delades inte ut några recept utan vi fick räkna fram de olika andelarna av ingredienser som skulle ingå. På Lördagen fick vi fortsätta med de fördegar vi satt på fredagen, det var svedjeråg och råg vi bakade på. Ett dinkelbröd som fick jäsa långsamt vid lägre temperatur hann vi också med att baka och det avsmakade vi till fikat.
Nu har vi blivit minst sagt inspirerade att mala mer mjöl på vår kvarn och hoppas med hjälp av de nya kunskaperna att få en jämnare kvalitet på surdegarna här hemma.

surdegsbrod-produkter-brjorkaholm_mellan

Dagdrömmar, Skorpor, Knäckebröd, Julbröd och Emmer köpte vi med av hem.

surdegsbrod_mellan

Bröden som vi bakade på bakarkursen

Read Full Post »