Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘eldrimner’

Är det någon som vet vad som hände den 11/11 2011? Jo, just den dagen delades det ut medaljer till landets mathantverkare när mässan Mitt Kök på Stockholmsmässan i Älvsjö höll  SM. Arrangör är som vanligt Eldrimner som är de nationella resurscentrumet för mathantverk med säte i Ås, Jämtland.

Något som vi värmlänningar kan känna oss extra stolta över är, att det både bakades och ystades hem dubbla guldmedaljer till länet. Inte heller på vilket sätt som helst utan dessutom med full pott av juryn, dvs 20 poäng.

Guldpengen som ystades hem gick till Ingrid Ferwerda från Lakene ostgård som lyckades på bästa sätt med sin Bockhornsklöverost.

Juryns motivering löd; ”Himmelskt god med gräddig nötsmak och perfekt konsistens samt välvårdat yttre.”

Den andra glimrande medaljen gick till Konstantin Messmer från Björkaholm Bakarstuga. Han visade prov på sin skicklighet genom att bjuda på ett surdegsbröd som endast innehåller de tre ingredienserna råg, vatten och salt. På detta vis ”sållades vetet från agnarna” inom denna tävlingskategori. Det är inte vem som helst som kan skapa ett bröd som får juryn att uttala sig så här;

”Full pott! Vackert bröd, som ur instruktionsboken. Härlig fruktig doft. Stor, fin smak. Underbar konsistens. Och det med bara mjöl, vatten och surdeg. Fram med pålägget!”

Man kan säga att vi tog juryn på ordet och dukade upp med både bröd och ost av mästarna.

Vi som provsmakade här hemma är eniga om att bagarmästaren är en trollkonstnär som med så få ingredienser kan tillverka ett surdegsbröd som både nybörjaren och den mer vane kan njuta och uppskatta. Brödets luftighet överraskar och får en att tro att det bakats på stor andel vetemjöl, men inte ett korn av det vita mjölet.

Osten med bockhornsklöver i är en djärv och otippad kombination. Smaksättningen gör att osten blommar ut med sin smak och samtidigt ger en aning av de indiska köket.

Read Full Post »

Idag har jag varit iväg till Ölme och Åkerbo gård. Där har jag lyssnat på en som vanligt lika entusiastisk och underhållande Bodil Cornell. Hur kan vi tillsammans utveckla mathantverket så att Sverige blir ” Det nya matlandet” som jordbruksdepartementet så stolt saluterat, frågade hon oss deltagare. Målet är att den hantverksmässiga förädlingen av mat ska ha ökat 10 gånger fram till 2017.

Med sig denna dag hade hon till sin hjälp rådgivare inom mejeri, gårdsbageri och pralintillverkning. Alla mycket kunniga och duktiga inom sitt gebit. Dessa ledde de diskussioner som fördes ute i grupperna både under förmiddagen och eftermiddagen.

Nytt för i år är att Smaklust-kartboken läggs ut på Internet och kommer i fortsättningen bli i digital form. Den blir troligtvis klar i maj månad. Håll ögonen öppna!

Nu gäller det att väcka intresset hos de unga gardet så de kan starta och driva företag med småskalig livsmedelsförädling. Ett lysande exempel och en god förebild är Amina Olsson som är en av de ”unga mathantverkare” som driver sin Chokladstudio i lilla Rinkaby. Låt dig inspireras, gå in på Eldrimners sida och titta på en film med Mina.

Vi började dagen med fika…jo det är choklad…

fil med musli och praliner till kaffet…

En ung mathantverkare som kan sin choklad…

Lunchen åt vi på Åkerbo gård…

Read Full Post »

Jag har varit iväg på en Norrlandsturné i några dagar och låtit mig matinspireras på olika sätt. Fredagen bjöd på en härlig dag, solen gnistrade mot den vita snön och temperaturen låg på tjugo grader, riktig frisk vinter med andra ord. Vi begav oss upp till Lycksele där jag fick möjlighet att delta i ett seminarum som handlade om småskalig råvaruproduktion. Det bjöds på information om Eldrimner, smakprover och möten med andra matintresserade.

Eldrimner är nationellt centrum för småskaligt mathantverk. De vill stötta och inspirera de som vill arbeta med mathantverk i Sverige. De erbjuder rådgivning, seminarier, studieresor och andra tjänster som hjälper företagare i rätt riktning. Bodil Cornell heter kvinnan bakom alltihop och det kan alla som är intresserad av ämnet vara glada för. Vilken eldsjäl, hon verkligen brinner för sin uppgift och har lyckats fantastiskt väl med sitt kall. Många i huvudstaden hade möjligheten att besöka Smaklust i augusti, vilken enastående upplevelsemässa kring mathantverket i Sverige. Det var 100.000 besökande och 250 stycken utställare som gjorde det hela till en festivalplats med smakerna och landskapen som grundpelare.

Provbrickan vi fick ta del av den här dagen, var ett flertal delikatesser från olika mathantverkare som minst sagt lyckats med sina produkter. Det var guldmedaljörer hela högen från SM i småskaligt mathantverk, en del något blygare, medan andra frankt sa som det var i sin presentation av produkten. Härligt för dem att bli prisbelönta efter så mycket hårt arbete.

smakbricka-eldrimner_mellan.jpg

Längst fram ser ni en vitmögelost och en grönmögelost, Båltjärnblå, som den bästa Roquefort.

Därefter s.k ostkonfektyr som nu bara är ett måste till osten. Hjortonsylt och svartvinbärsmak i geleform som gör att bärsmakerna hänger kvar tillsammans med osten på ett helt annat sätt än ren sylt. Vi provade också en dryck av hallon som var smaksatt med honung, vilket man kunde ana om man har fina smaklökar. Jan-Anders Jarebrand, Örtagård Öst tillverkar dessa och är en stor aktoritet inom sitt område.

Det mörka brödet är ett surdegsbröd bakat på råg och det tunna ett ljuvligt gott knäckebröd från Åsbygdsbröd.

Sist på brickan låg en skinka som var varmsaltad, kallrökt och torkad. En älgsalami som varsamt kallrökts och lufttorkats samt en älgkorv utan vitlök, vilket efterfrågats av kunder.

Nu hoppas jag att ni blir sugna att prova diverse småskaliga produkter som finns ute i landet. Berätta gärna om ni ni hittar något extra delikat. De är verkligen värda att lyftas fram i rampljuset.

Read Full Post »