Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘efterrätt’

Vi blev bjuden på lite holländsk tradition på nyårsaftonen. Våra kära grannar ville att vi skulle få smaka på deras berömda friterade bakverk. Oliebollen smakar helt fantastiskt när man får dem nygräddade med massor av florsocker på. Frasigt goda och varma i kontrast till kylan ute.

Till bjöd de på lite värmande glögg, men många holländare sparar några bollar till nyårsslaget då de intas med champagne.

Det är bra om man kan fritera olienbollen ute, om man nu inte vill att hela huset ska lukta fritös. Ett lyckat sätt att umgås ute med goda vänner i vinterkylan.

Vanligtvis inhandlas en färdigmix på frityrsmeten som  sedan blandas och får jäsa innan det är dags att börja fritera. Jag hittade ett recept på SR som jag tyckte verkade enkelt och lätt att göra. Vill man kan man tillsätta både russin och äpple i smeten. Vi åt våra med endast russin i, för så ville sonen i huset ha och det är också gott.

Receptet hittar ni också längst ner på sidan..

God fortsättning på det nya året och med förhoppning om många fina matstunder.

Nyårsaftons morgon välkomnar med en sent uppstigen sol….

En holländsk snöprinsessa…

Massor med florsocker ska det vara….

Fritera oliebollarna i några minuter, till fin färg…

Oliebollen (från Holland)

Ingredienser:

200 g vetemjöl
10 g jäst
1,5 dl mjölk
1 ägg
en knivsudd salt
100 g russin
1 äpple (grönt)
florsocker
olja till fritering

Blanda vetemjöl, jäst, mjölk, ägg och salt till en mjuk deg. Skär äpplet i småbitar. Blanda äpplebitarna och russinen i degen och låt jäsa i ca 1 timme. Värm oljan till minst 100 grader. Forma en liten degboll med två skedar och fritera. Efter ungefär tre minuter är oliebollen färdig. Strö florsockar över. Oliebollen kan ätas varma eller kalla.

Read Full Post »

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

potatis-sardelldip_mellan

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

parmensancréme_mellan

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

högrevsgryta-puré_mellan

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

äppeldessert-glas

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Read Full Post »

I fruktträdgårdarna finns det nu gott om äpplen. Det är inte alla som hinner med och ta vara på sin frukt i samma takt som det mognar. Istället för att köra skottkärror fullastade med transparanter, astrakaner och renetter på komposten så kan man dela med sig till de som inga har eller köra iväg till närmaste musteri och få dem åter på flaskor som äppeldryck.

Vi hade turen att få en hel hink med trädgårdsäpplen till vårt förfogande en fredagseftermiddag. Efter en provsmakning, på sorter från min trädgård och några butiksäpplen, där utseende, doft, smak och konsistens bedömdes drog vi på oss förklädena för att ta köket i besittning. Finns det något som doftar så underbart gott som varma äpplen, kanel, och kardemumma. Får man sedan en pösig vaniljsås serverad till så är fredagsmyset räddat. Eller vad tycker ni?

äppelklyftor-mandelmassa_mellan

Äppelklyftor som gömmer sig under kanel och riven mandelmassa…..

riven-äppelkaka_mellan

Riven äppelkaka smaksatt med mandel och kardemumma. Servera kakan ljummen med en enkel vaniljsås.

Riven äppelkaka på vårt vis

6-8 st syrliga trädgårdsäpplen
20 st mandlar
100 g smör
1 dl socker
1, 5 dl ströbröd
1 msk vetemjöl
1 tsk kardemumma

1. Mal mandeln eller kör den i matberedaren. Rör smöret med sockret. Blanda i av mandel, ströbröd, mjöl och kardemumma.
2. Dela äpplena i halvor och kärna ur. Riv dem grovt. Bred ut på en ugnsfast form och täck med degmassan.
3. Grädda i mitten av ugnen, 15- 20 min. Servera med en pösig vaniljsås eller lite grädde.

äppelmuffins_mellan
Äppelmuffins smakar gott det med….

Read Full Post »

Buskarna med svarta vinbär börjar bli som bäst här på vårt berg. Aromatiskt doftande blad och bär med sin friska syrlighet men ändå en sötma som solen strålar skänkt. Att återigen få skörda av våra Ribes nigrum är ett kärt återkommande inslag i sensommarens sysslor. Plockar av dem som godis direkt från gren till gom. En handfull till frukostfilen jämte hallon och krusbär är gudagott så här i bärtider. Har tänkt på gelé  som tillbehör och smaklyftare till höstens rustika rätter men ännu ingen på skafferihyllan står. Trånat och längtat efter en kokoskaka fylld med Stor-Klas men när burken med de vita nötflingorna var tömd fick det helt sonika bli på nytt vis.
Ett krispigt grönt täcke med klorofyll från anisisopen och en len smörkräm som ripplades över bakverket strax innan servering. En skön stund i skuggan av plommonträden ute i trädgården, vårat färgsprakande uterum.

svartvinbärkskaka-formen_mellan

Svartvinbärskaka med anisisop

2 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3- 4 dl svarta vinbär
1 dl strösocker
1 dl anisisop
100 g smör
1 dl strösocker
2 äggulor

1. Vispa ägg och socker till vitt. Vänd ner mjöl och bakpulver som blandats först.
2. Häll upp smeten i en form, min är 26 cm i diameter. Sprid ut bären över smeten.
3. Mixa strösocker och anisisop till ett grönt socker. Fördela över bären i kakan.
4. Grädda i 175° C i ca 40 minuter.
5. Under tiden kakan gräddas. Smält smör, blanda i av sockret och låt det smälta på låg värme. Ta av från värmen och rör i äggulorna. Ställ kallt.
6. Rippla den kalla smörkrämen över vid serveringen och garnerna med några blad av anisisop.


Stor-Klas_mellan

Stor-Klas är en favorit bland Ribes nigrum

svartvinbärskaka-bit_mellan

Sparade en bit av svartvinbärskakan till sonen…..

Read Full Post »

Nu när blåbären mognat i skogen så kan man bara inte motstå att plocka av dem. Efter en kort tur upp till blåbärsriset som växer här på vår tomt fick jag med mig några deciliter hem. Det räcker gott till den där första kakan eller pajen som vi alla gått och väntat på.
En kaka full av dessa små blå, bakad på busenkelt vis tillsammans med en vaniljsås kan få vem som helst att dra på smilbanden. Tog fram ett av mina favoritrecept och använde mig av detta lättlagade men ändå så jättegoda. Det går att använda vilka bär som helst och idag föll lotten på Vaccinium myrtillus, som är det vanliga blåbär som växer här hos oss.

Ett riktig enkelt sätt att göra vaniljsås på medföljer också idag. Den passar utmärkt till dagens blåbärskaka.

blåbärskaka-formen_mellan

Vaniljsås på enkelt vis

6-8 port

1 ägg
2 msk socker
2 tsk potatismjöl
4 dl standardmjölk
2 msk vaniljsocker, gärna med äkta vanilj i
2 dl vispgrädde, hårt vispad

1. Börja med att blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull, förutom vaniljsockret. Sjud på medelstark värme. Rör hela tiden, till såsen börjar bli tjock. Den får inte koka då skär sig såsen.
2. Häll upp såsen i  en skål och ställ i kallt vatten i diskhon. Rör då och då till såsen kallnat. Tillsätt nu vaniljsockret och den uppvispade grädden.

blåbärskaka-vaniljsås_mellan

Read Full Post »

Jag kan ju inte skylla på solsting  i alla fall. Men nu har familjen snällt bett mig att byta bakprojekt här hemma. Det är tredje dagen i rad som jag kastat mig över bunkar och byttor med en iver om att finna en sommarsmakande kaka med flädersaft i. Första omgången flädersaft är klar sedan några dagar och står nu i stora skafferiet. Ytterligare en laddning står i kylen och saftar till sig innan buteljering blir.
Det har varit ett spännande problem att stöka med flytande fläder i köket. Olika formar, med grädde eller utan, mjöl jo i degen men ska det vara i fyllningen, citronsaft eller bara rivet skal därav.

När jag nu plågat de övriga med mina pajer, i hopp om att de ska ge ett rakt besked om vilken som smakar bäst, säger mannen tillslut  – De är ju goda allihopa på sitt sätt.

Idag bjuder jag er på föregående anledning  tre olika recept på paj, kaka eller tarte alla med smak av fläder. Det är samma deg men olika förslag på fyllningar.

Förhoppningsvis får vi se mycket mer av solig sommar så vi kan sitta ute för ett gott fika med familj och vänner.

Fläder paj

Fläder och citronpaj

Deg:

150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

1. Blanda ihop mjöl och socker. Dela smöret i mindre bitar och hacka ihop med matberedare eller på bakbord.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ kallt i kylen i minst en halvtimme.
3. Grädda pajskalet i 200° C i ca 10 minuter.

Tips! Om pajskalet spricker så kan man pensla med lite uppvispad äggula för att täta till så smeten inte läcker ut.

Fyllning:

5 ägg
1, 25 dl flädersaft
0,5 dl vetemjöl
o,5 dl vispgrädde
1 citron, rivet skal därav

1. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt flädersaften och vispa ner mjölet som du siktar genom en sil ner i smeten.
2. Vispa ner av vispgrädde och citronskal.
3 Slå smeten i det förgräddade skalet och grädda i ca 10 minuter. Fyllningen ska stanna men bara nätt och jämt.
4. Låt svalna! Servera med färska smultron eller en klick med fluffig grädde om så önskas.

fläderpaj-fat_mellan

Fläder och citronpaj

Fyllning:

5 st ägg
1, 5 dl flädersaft
0,5 dl vetemjöl
1 citron, rivet skal därav

1. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt flädersaften och vispa ner mjölet som du siktar genom en sil ner i smeten.
2. Vispa ner av vispgrädde och citronskal.
3 Slå smeten i det förgräddade skalet och grädda i ca 10 minuter. Fyllningen ska stanna men bara nätt och jämt.
4. Låt svalna! Servera med sommarens bär eller en klick grädde om det frestar.

flädertart-blåbär_mellan

Fläder och citrontarte med blåbär

Fyllning:

2 dl flädersaft, gärna hemkokt om du har
1 dl färskpressad saft av citron
5 st ägg
1 dl vispgrädde, lättvispad

1. Sänk ugnsvärmen till 150 °C. Vispa grädde lite lätt i en bunke. Vispa äggen lätt och tillsätt flädersaften. Vänd ner av grädden i smeten.
2. Fyll pajskalet och grädda till fyllningen precis stannat och gått ihop. Håll ett öga på det hela, ca 20 min tar det.
3. Servera med bär som säsongen bjuder, blåbär eller svarta vinbär är gott.

Read Full Post »

En liten tur runt på vår gård inbringade en handfull smakportion av solvarma söta små smultron. De blåa behöver mer sol och tid innan de blir dags för den första pajen.
Smultron på strå med en vit chokladmoussé kan kanske kittla så länge när sötsuget slår till.

smultron-blåbär-hand_mellan

Sommaren första smultron som plockades solvarma och söta….

Read Full Post »

Den här efterrätten bjöd jag av på midsommarafton, med en tydlig sommarsmak av jordgubbar en aning från flädersaft och honung. Parfait är praktiskt att tillaga när man inte har tillgång till en glassmaskin eller inte känner sig sugen på att röra sin egen glass. Det ska vara mycket grädde i grundreceptet, nu har jag även tillsatt vispad äggvita och äggula i den här.
Frys in i portionsformar, snygga glas eller i en fin form, gärna klädd med plastfilm om du vill lyfta ur den. Tänk nu bara på att ta fram den i god tid innan servering, minst 45 minuter innan det är dags.

jordgubbsparfait-fläder_mellan

Jordgubbsparfait med fläder och honung

8 port

1 l jordgubbar
5 msk flädersaft
3 dl grädde
3 äggvitor
2 tsk honung
3 äggulor
0,75 dl florsocker

1. Börja med att blanda jordgubbar och flädersaft.  Mixa till en slät jordgubbspuré.
2. Vispa äggulor och florsocker till vitt och fluffigt. Därefter äggvitor till styvt maräng och vänd ner honung i flytande form. Sist så vispas grädden tjock.
3. Börja med att blanda jordgubbspurén med äggulsmeten. Tillsätt vispgrädden och vänd ner äggvitorna.
4. Fördela i portionsformar eller i en stor form. Frys i minst fyra timmar.
5. Lossa formarna med hjälp av en kniv eller doppa snabbt i hett vatten.
6. Garnera med jordgubbar.

jorgubbsparfait-portions_mellan

Sonen fyllde år på midsommardagen och fick en med massor av jordgubbar.

Read Full Post »

Dagens efterrätt bestod av en ljuvligt god marängkrans tillsammans med vårens rabarber i gräddigt sällskap med jordgubbar. Ja egentligen tycker jag att det är att tjuvstarta med de röda gubbarna. Men så fick det bli dagen till ära när vi nu lagade upp den sista av vårens menyer. Vi bakade tre härliga kransar och varenda smula gick åt. Den blev verkligen uppskattad av våra gäster.
Baka gärna marängkransen flera dagar i förväg och förvara den torrt därefter. Om man vill kan man tillsätta nötter i marängsmeten, jag har tidigare provat med pistage och valnöt vilket har gett lite textur och smak. Koka en kompott på de rara och rangliga rabarbern som sedan varsamt vänds ner i vispad grädde. Några jordebär, som de säger i Norge, smakar inte alls dumt till den söta marängen och syrliga rabarbern. Ytterligare en lyckad smaktrio på desserttallriken som ni måste smaka av.

jordgubb-rabarbermäräng_mellan

Rabarbergrädde i Marängkrans

10-12 bitar

Maräng:

4 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk ättiksprit

Kompott:

300 g ranglig rabarber eller späd med andra ord.
1/2 dl honung
1 kanelstång
1 tsk potatismjöl
5 dl vispgrädde
lite vaniljsocker

1. Börja med att rita ut en cirkel på ett bakplåtspapper, tallriksstort blir bra. Smöra och mjöla cirkeln.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör ner sockret lite eftersom under vispning. Vänd varsamt i av ättiksprit.
3. Bred ut marängen på cirkeln och gör kanten runtom lite högre och toppigare. Fyllningen ska ligga i marängkratern. Grädda mitt i ugnen  i 150°C värme ca 1, 5 timme. Stäng av värmen och låt eftertorka i några timmar om du vill ha en helt torr maräng.
4. Skär rabarbern i små bitar. Koka ihop den med honung och kanel i en kastrull till den blir mjuk och mosig. Red av med potatismjölet och låt kompotten få ett uppkok. Kyl sedan ner kompotten.
5. Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker efter smak. Ta rabarberkompott och lite grädde först. Vänd sedan ner i resterande grädde.
6. Bred ut rabarbergrädde över marängkransen och toppa med jordgubbar. Servera genast om du inte vill ha en mjukare maräng.

maräng-rabarber-jordgubbar_emllan

Read Full Post »

Äntligen har jag kommit mig för att skörda av vårens rabarber. Har gått och haft dem i mina tankar ett bra tag nu. Vill så gärna laga något gott av dem till dotterns studentfest lite längre fram. Men en första kaka till kaffet fick det allt bli redan nu.
Den är ganska enkel att baka men blir ändå riktigt festlig i sitt utförande. Vi valde att göra kakan i två pajformar som också piffar till det hela. Det fiffiga med det här receptet  är att den går att grädda i en långpanna vilket kan vara väldigt praktiskt emellanåt.
Det är en krämigt gul och god sockerkakssmet som ligger till grund för kakan. Däri strösslar man av späd och färgglad rabarber som skurits i mindre bitar. Sist smulas det av grovt riven mandelmassa. För er som inte provat mandelmassa med rabarber så ta nu chansen, en minst sagt lyckad smakkombination. Så är det dags för en stunds gräddning – Skjuts in i ugnen!
Under tiden vispar man vitor med lite socker till en styv maräng som sedan breds över kakan. Ytterligare en stund i ugnen till fin färg och sedan kan du bjuda på en härlig kaka på en av vårens mest praktfulla primörer.
Vi fikade av den ena igår tillsammans med våra kaffegäster och då fick rabarberkakan mycket beröm. Den andra blev över och vi smakade den idag till 11 – kaffet. Den blev ännu bättre i sin smak och gick lättare att skära. Bra att veta inför sommarens fester och kalas då det kan vara skönt att hinna med att förbereda redan dagen innan.

rabarber-maräng-kaka_mellan

Baka av kakan i två formar eller kör den i en långpanna….

Rabarbermarängkaka

6 st äggulor, ekologiska väljer jag
3 dl socker
150 g smör, som man smälter
2 1/2 dl mjölk
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
300 – 350 g rabarber
2oo g mandelmassa

Maräng:
6 st äggvitor
1 dl socker

1. Vispa gulor och socker till vitt och pösigt. Smält smöret och slå på av mjölken i kastrullen. Slå blandningen i ägg och sockerblandningen under tiden du vispar lätt.
2. Blanda mjöl och bakpulver först. Rör ner mjölblandningen i smeten.
3. Slå upp i pajformen och strössla över av rabarber och grovt riven mandel massa. Grädda i varmluft, 150°C i ca 20 min eller slå upp i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i 175°C i  ca 20 min.
4. Vispa äggvitorna hårt och tillsätt sockret lite eftersom. Bred över marängen och grädda nu i något högre temperatur ca 20 minuter till fin färg.

rabarberkaka-smakbit_mellan

Varsågod att ta en smakbit…..

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »