Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Dinkel’

De här är mumsiga muffins som vi bakat vid flera tillfällen. Det är en hel del gott och nyttigt som gömmer sig under dess yta. Inte helt fel när sötsuget sätter in och man ändå vill få i sig bra grejer. Det blir ett fint fika, servera dem nygräddade med ett kallt glas mjölk till.

Blåbärsmuffins-dinkel_mellan

Muffins med blåbär och dinkel

150 g smör
1 dl råsocker
2 ägg
1 msk honung
1 dl torkade aprikoser
2 tsk bakpulver
4,5 dl dinkelmjöl
1,5 dl mjölk
ca 2 dl blåbär

1. Tillsätt smör och råsocker i en bunke. Vispa lätt och luftig. Rör ner ett ägg i taget i smeten.
2. Blanda de torra ingredienserna med aprikoserna och rör ner i smeten. Avluta med mjölken och rör till en jämn smet.
3. Fördela smeten i muffinsformar på en plåt. En sked med blåbär i varje form och sen in i ugnen.
4. Grädda i 200°C ca 15-20 min.

Read Full Post »

Somliga dagar är regniga sommardagar, somliga dagar är soliga sommardagar.
Tre olika sorters matmuffins, smakat dem i olika väder och med variation av kläder.
Den första omgången fick följa med till sjön, en stekhet dag då vattnet knappt svalkade. I flaskan fanns av flädersaft så förförisk.
Andra gången blev det som ett mellanmål, för de ungas magar lägger lätt av ett hungervrål.
Sist så blandade jag blad av basilika i, en pesto fick det bli, mozarella med marinerad tomat. Ställdes nygräddade fram på fat med en kanna te för att få fart på frusna.

regnig-sommardag_mellan

matmuffins-testund_mellan

Matmuffins för ur och skur

5 dl vetemjöl eller 3 dl vete och 2 dl dinkel om lite grövre gillas
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk olja
3 dl vatten

Fyllning:
75 g fetaost
1/2 dl färsk oregano
1/2 dl soltorkad tomat

eller
1 st mozarella
3 msk pesto
1/2 dl soltorkad tomat

1. Blanda mjöl bakpulver och salt ordentligt i en bunke.
2. Rör ner av vatten och olja till en smet.
3. Vänd ner av valfri fyllning, antingen finhackade eller i större bitar.
4. Fördela smeten i 8 st muffinsformar och grädda i 200° C i ca 25 min.
5. Ta med till stranden, på picknick eller för regntyngda dagar.


matmuffins-plåt

mafmuffins-stranden_mellan

Read Full Post »

Vädret visade sig väl inte direkt på sin bästa sida men det blev en lyckad fest ändå. Vi hann med både fördrink och tilltugg samt en sväng studentspörsmål innan regnet kom över oss. Det serverades en spritsig spritzer i glasen med ett mörkgrönt myntablad från vår rabatt däri. Tugget till blev små bakade snittar av smördeg med ost och chilisting. Även alkoholfri dryck och tugg utan sting vandrade runt på brickor.

Ett lite större partytält hade införskaffats med de meterologiska slutsatserna sjungande i huvudet. Regn och tolv grader. Vi har alltid haft strålande sol och en knallblå himmel som tak över oss vid våra tidigare fester. Då har det minsann räckt med ett stort vitt segel som solskydd.

Mannen bakade två sorters bröd som fortfarande var ljumma när våra gäster anlände. En biga hade satts på fredagskvällen och dagen D blev det deg och utbakning. Baugetter med knorr på dinkel och durumvete, en foccaciatatyp med färsk rosmarin och flingsalt fick inta första flank på buffén. Därtill serverades goda guckor. Inget smör för det blir bara kladd och klet, kanske till någons förtret.

foccacia-guckor_mellan

Foccacia med rosmarin och flingsalt. Goda guckor svart, vit och gul…….

Tapenade på Mimmis sätt

16 pers

1 kg svarta oliver
500 g gröna oliver med piemento
2 dl olivolja
6 st vitlöksklyftor

1. Mixa svarta- och gröna oliver grovt i matberedaren med en deciliter olja. Slå upp i en skål.
2. Tillsätt vitlöksklyftor och en deciliter olivolja i matberedaren och mixa slätt.
3. Rör ner vitlöksoljan i olivhacket.
4. En helt vegetarisk tapenade kan nu serveras.
5. Dela receptet om du vill ha färre portioner.

baugetter_mellan

Mannens nybakade dinkelbaugetter med knorr…..

Read Full Post »

Idag har vi smakat på en härligt god våffelmix. Alla sorterna blev naturligtvis lagade från grunden och det handlar snarare om en stor variation på olika smaksättningar av både salt och söt sort än paketens blandningar.
Vi har gett järnet och gräddat matiga äggvåfflor, frasiga med grädde som fick friska bär och frukt som garnityr med lite muscovadosocker. Frasiga utan grädde, en del med skrädmjöl och några med dinkel. Chokladsås som ringlades ner i smeten innan gräddningen av vissa våfflor. Varför inte smaka en vårgrön våffla med spenat där en klick av kallrökt lax och gräddfil med pepparrot blir till sås. Dinkelvåfflor med ett fräs av skinka, lök och curry med lite av creme fraiche.
Våffeldagen firas den 25 mars på Marie bebådelsedag så nu är det din tur att ta fram järnet och grädda till. Kanske något av våra förslag kan falla på läppen annars finns det ytterliga våfflor här sedan tidigare om så önskas.

vafflor-bar_mellan

Våfflor med vispgrädde i och friska frukter och bär.

vafflor-chokladsas_mellan

Chokladsås som ringlas ner i smeten innan gräddning ger en vågad våffla till vaniljglassen.

vafflor-spenat_mellan

Vårliga våfflor med spenat och en klick av kallrökt laxsås

vafflor-dinkel_mellan

Dinkelvåfflor med gucka på skinka, lök, curry och creme fraiche.

vafflor-tallrik-mix_mellan

Dagens våffelmix, nog för att vi lagade dem alla  från grunden.

Read Full Post »

Det här är ett ljuvligt gott knäckebröd som kom till här hemma förra Söndagen. Mannen hade haft sina baktankar kring just ett knäckebröd och resultatet kan ni nu få ta del av.
Degarna sätts i olika steg under två dagar med kall jäsning så att processen sker långsamt. Den först degen är med tillsats av surdeg medan nummer två är helt utan jäst. Tanken är att gluteinet i grahams-  eller dinkelmjölet ska ges möjlighet att bilda bärande trådar över natten.
Några kryddor tillsatte vi inte för smaken är så fin av de olika mjölen som vi malt på kvarnen och därtill avbakningen som sker i bakugnen.
Bakkursen i Björkaholm hos Konstantin som bl.a gav kunskaper i hur man räknar ut det s.k degutbytet kom här också till användning. Vid all bakning numera räknas det först på papper och sedan skrids det till bakbunkarna.

knackebrod-surdeg_mellan

Knäckebröd på surdeg

ca 55 st

Första dagen:

Deg 1:

2 kg rågmjöl
1600 g vatten
40 g surdeg
ev. kryddor

Deg 2:

1 kg graham
1 kg dinkel
alt. 2 kg graham
1600 g vatten

Gör så här:

Blanda ihop degarna så varsamt som möjligt, blanda lite men ändå väl.
Låt jäsa kylskåpskallt över natten.

Andra dagen:

På morgonen följande dag. Knåda ihop de två degarna från första dagen och tillsätt;

500 g råg
500 g graham
80 g salt

Gör så här:

Blanda lite men väl och ställ kallt för jäsning.
På kvällen tas degen ut ur kylen.
Ta en bit deg ca 150 g/brödkaka. Kavla ut till tunna runda kakor med hjälp av en kruskavel på mjölat bakbord. Vetemjöl använde vi här.
Jäs kakorna några minuter och grädda i het ugn på varm plåt och använd en bakspade till din hjälp. Eller om du har tillgång till en bakugn grädda dem direkt på stenarna.

Read Full Post »

Sitter här vid mitt köksbord med kaffekoppen i min hand och dagdrömmer lite. Det är inte alltid det hinns med eller kan det vara så att man helt enkelt inte tar sig tid. Idag fick dagdrömmeriet lite extra krydda och då med hjälp av julkryddade Dagdrömmar från Björkaholms Bakarstuga.
Havrekakor som har sötma i sig utan att det blir för mycket. Om man vill, så kan man dra ner lite på sockermängden då blir kakan toppigare i sin form. Lite skrädmjöl med sin rostade smak, inte för mycket det tar lätt överhand det skrädda mjölet från Stöpafors, det gäller att balansera. Även dinkelmjöl passar bra  i dessa lite mer rustika kakor. Julkryddningen får ni försöka med själva så som ni tycker eller varför inte ta er en tur till bakarstugan och fyll på era förråd.
För de som gillar lite mer matiga kakor är det här drömmen, ni förstår….

dagdrommar-glasfat_mellan

Dagdrömmar

2,5 dl havregryn
125 g smör
1,5 dl socker
0,75 dl vatten
1 dl skrädmjöl
1,5 dl dinkelfullkornsmjöl
1 tsk hjorthonsalt

Sätt på ugnen. Smält smör och häll det över havregrynen i en skål. Rör om så att amöret sugs upp av havregrynen. Blanda under tiden de andra ingredienserna i en annan och häll över dem i den första skålen.
Blanda till en smet. Klicka ut med hjälp av en sked på smorda/bakpapperförsedda plåtar. Kakorna sväller ut på plåten så klicka bara ut 12 kakor på en vanlig plåt. Grädda i mitten av ugnen ca 15min.
Ca 24 st.
Grädda dem i 200 ° C.

Read Full Post »

Det är inte alla kvällar man åker ut i mörkret efter vindlande grusvägar för att delta i en kurs, speciellt inte en fredagskväll. Men nu såg vi en annons i bygdens lilla tidning där det bjöds in till bakarkurs där grunderna i surdegsbakning skulle läras ut. Mannen som stod bakom inbjudan är utbildad demeterbagare, driver sveriges minsta bageri, tar sin el till ugnarna från kraftverket som ligger intill bakarstugan och visst har vi smakat hans bröd tidigare.
Det är i Björkaholms Bakarstuga som Bagarmästaren Konstantin Messmer håller till. Här bakar han numer på dagtid för det är bröd som håller sig i flera dagar och som mognar med tiden han vill erbjuda sina kunder.
Kursen var fantastisk bra och på kort tid fick man inblick både i teori och praktik på hur surdegsbröd ska bakas. Det delades inte ut några recept utan vi fick räkna fram de olika andelarna av ingredienser som skulle ingå. På Lördagen fick vi fortsätta med de fördegar vi satt på fredagen, det var svedjeråg och råg vi bakade på. Ett dinkelbröd som fick jäsa långsamt vid lägre temperatur hann vi också med att baka och det avsmakade vi till fikat.
Nu har vi blivit minst sagt inspirerade att mala mer mjöl på vår kvarn och hoppas med hjälp av de nya kunskaperna att få en jämnare kvalitet på surdegarna här hemma.

surdegsbrod-produkter-brjorkaholm_mellan

Dagdrömmar, Skorpor, Knäckebröd, Julbröd och Emmer köpte vi med av hem.

surdegsbrod_mellan

Bröden som vi bakade på bakarkursen

Read Full Post »