Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘dall’

I skafferiet står nu en omgång av Panir på avrinning. Bra mise an place av mannen som gör sin sista dag i köket, för den här veckan vill säga. Får nu se om sonen vill fredagskocka som han brukar, han har inte gett sitt samtycke till de Ayurvediska veckorna ännu. Han kanske går i strejk nu när det drar ihop sig till veckofinal. Helgen blir mina matdagar hur som helst och då lovar jag att bjuda på efterrätt, varje dag.
Det ligger på min lott att bära in spisved varje dag när nu mannen står vid spisen. Men han får fortfarande ta in vedklabbar till den stora ugnen, så då blir det don efter person kan man säga. 🙂
Om dagens middag tänker vi så här:  Vi tyckte nog att kryddriset blev för mycket, gott för sig, men inte med denna rätt. Ett enkelt ris med mindre smaker räcker gott till den här dallen som vi tyckte mycket om. Var bara försiktig med saltet när ni kokar linserna, lätt hänt att det slår igenom för mycket. Så blev det idag och jag skrev till det i receptet.
Morötterna blev fantastisk goda. Söta och med mycket smak som de har av sitt naturliga växtsätt. Anisen som framträder mer av sautering och den där lilla skvätten grädde som lyfter alltihopa.

kryddris-dall-morot_mellan

Dall med banan & curry

2 pers

1 dl röda linser
vatten
salt
1 msk ghi
2 tsk curry
1 banan

1. Koka linserna i lätt saltat vatten.
2. Fräs curryn varsamt i ghi.
3. Skär bananen i skivor och låt den fräsa med i curryn.
4. Rör ned linserna i bananblandningen och låt småkoka i några minuter.

Bra för Vata.

Kryddris

2 pers

1 krm gurkmeja
4 hela nejlikor
1/2 kanelstång
1 tsk kardemummafrön
1 dl basmatiris
2, 5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 msk ghi

1. Skölj riset ordentligt, slå på vattnet och låt gärna dra i 10 minuter däri.
2. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp. Slå av värmen och låt riset dra på eftervärmen till grynen känns mjuka.

Bra för Vata, Pitta och Kapha.

Morötter med anissmak

2 st morötter
1, 5 tsk anis
1 msk ghi
0,5 dl vatten
0,5 tsk salt
2 msk grädde

1. Smält ghi och fräs anisfröna snabbt.
2. Sautera morötterna först en stund. Slå på vatten och salt. Efterkoka med lock 10 minuter under lock.
3. Rör i grädden och servera.

Bra för Vata, Pitta och Kapha

Read Full Post »

Mannen fick uppdraget att laga till en god soppa, vi skulle ha efterrätt mitt i veckan, så då fick det bli en lättare rätt att inleda med. Det som är finessen med den här soppan är att man sauterar alla de hela kryddorna i olja till de knäpper. Så här gör man när man lagar Ayurvedisk mat och det har mannen lärt sig när han gått på matlagningkurs i ämnet. Han har visat prov på sin matlagning tidigare, om det är någon som missat det så kan ni kika in på dall och panir så får ni några smakprov och recept.

Det blir inget fullständigt recept på måndagsoppan, utan snarare en enklare beskrivning som får vara en inspiration till egna improvisationer.
Sautera kryddorna i olja, tillsätt potatis i bitar och vitlök och fortsätt att fräsa i en minut. Lägg i linserna, buljong och vatten. Puttra på spisen i till linserna känns mjuka. Servera soppan med en klick svalkande yoghurt och rikligt med grönt på toppen.

Mannens måndagsoppa

Potatis
röda linser
vitlök
röd chili
kummin
fänkål
senapsfrön
kardemumma
nejlikor
olivolja
grönsakbuljong
vatten

yoghurt
oregano

Read Full Post »

mustig-dall_mellan.jpg

Dall är en bönsås som i Indien serveras till ris och grönsaker. Kombinationen av dall och ris gör att alla åtta essentiella aminosyror blir med i en och samma rätt. Därav dess dagliga närvaro i den vegetariska kost som är vanligast förekommande i Indien. Torkade bönor, ärtor och linser som är kokta till en sås kan benämnas som Dall. Det finns hur många varianter som helst med olika kryddningar lika många som köken de tillagas i.

Dagens Dall har vi valt att servera med kryddig råstekt potatis, bara för att få lite omväxling och variation på matsedeln här hemma.

Dagens Dall

4 pers

4 dl röda linser
2 msk ghi
1 st gul lök
2 tomater
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk mynta
1/2 tsk ingefära
2 dl creme fraiche

1. Koka linserna i 10 minuter i saltat vatten.
2. Värm ghi försiktigt i en gryta och fräs kryddorna ett par minuter, tillsätt den hackade löken som får fräsa med en stund och sedan även tomaterna. Tillsätt de förkokta linserna.
3. Rör ner creme fraiche och låt det bli varmt.
4. Smula lite torkad mynta över vid serveringen.

Kryddig Råstekt Potatis

4 pers

800 g potatis
2 msk olivolja
2 krm paprika pulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
2 tsk salt
2 dl kokt vatten

1. Skala och skär potatisen i bitar. Värm oljan försiktigt och fräs kryddorna en liten stund. Stek potatisen och rör om ordentligt.
2. Salta och slå på det kokta vattnet. Koka i ca 10 minuter med lock, rör om ibland. Låt all resterande vätska koka bort, utan lock.

Read Full Post »

 

linsoppa_sma.jpg

Röda linser och rotsaker i en indisk kryddning fick bli min middagsmat här en kväll. Det är så att ibland måste jag bara göra något på de röda linserna. Har en stor påse på hyllan i mitt skafferi så det är bara att ta fram. Det går ju hyfsat snabbt att koka och klarar sig fint på spisen medan man donar med annat.

roda-linser_mellan.jpg

Majrovan gillar jag också med sin kåliga smak och krispighet, lite mjällare i sin konsistens än bastanta syster kålrot. Till att börja med hade jag gått och kännt ett sug på Dall. Det är en rätt med mungbönor eller linser med goda kryddor. När jag inte hade någon ghi (smörolja) färdig att fräsa kryddorna i bestämde jag mig för att göra en svensk-indisk soppa.
Maten räcker till fyra portioner. Servera ett gott bröd till så mättar det rejält.

 

Linssoppa ur Mimmis skafferi

6 st medelstora potatisar
1 st liten majrova
1 st guk lök
2 dl röda linser
1 apelsin
1 krm spiskummin
1 krm koriander
1 krm kanel
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

1. Hacka löken. Skala potatis och majrova, skär i tärningar.
2. Svetta löken i kryddorna och olja.
3. Tillsätt potatis, majrova, vatten och buljongtärningar.
4. Skölj linserna väl i rinnande vatten innan du tillsätter dem.
5. Låt puttra ca 15 min så linserna får koka sönder. Potatisen och majrovan ska bli mjuk.
6. Tillsätt pressad saft från apelsinen. Servera direkt.
7. Garnera ev. soppan med något grönt.

Read Full Post »